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Lo Stifatho ( στιφάδο) - a volte lo stifado di farro - è un piatto di stufato greco. La parola deriva da " stufado ", un piatto portato in Grecia dai veneziani nel 13 ° secolo dopo la caduta di Costantinopoli e prima dell'invasione ottomana. È la versione greca del cibo per il benessere: calda, abbondante e soddisfacente.
Come viene prodotto Stifatho
I piatti Stifatho sono facili da riconoscere perché includono le cipolle, molte cipolle. Le caldaie intere piccole o le cipolle di perle sono le più comunemente usate, ma possono funzionare anche le cipolle più grandi. La quantità di cipolle è spesso uguale in peso all'ingrediente principale.
Lo Stifatho può essere fatto con carne, pollame, frutti di mare, selvaggina o un'altra verdura come ingrediente centrale. Il coniglio è un favorito greco comune. Le cipolle, il pomodoro, il vino o l'aceto e una selezione di spezie, spesso tra cui cannella e chiodi di garofano, creano una base saporita. Puoi facilmente adattare questo piatto alle tue preferenze aggiungendo o tralasciando altri ingredienti ad eccezione delle cipolle. Se sei fobico delle cipolle, questo piatto non fa per te, ma, in caso contrario, sentiti libero di sperimentare.
Le versioni precedenti di stifatho non includono i pomodori perché i pomodori non sono apparsi in Grecia fino a dopo la scoperta delle Americhe. Piatti Stifatho può anche includere frutta, noci e una più ampia varietà di verdure. Stifatho è generalmente realizzato sul piano cottura, ma nel forno possono essere apportate alcune varianti.
Stovetop Stifatho
La versione con piano cottura di stifatho è particolarmente facile da preparare. Fai rosolare la tua carne preferita in un po 'di burro o olio in una pentola capiente. Scarica gli ingredienti rimanenti, abbassa il fuoco e allontanati, letteralmente per ore. La maggior parte delle versioni non richiede che si agiti periodicamente o altrimenti si agiti sulla creazione.
Suggerimenti
- Le cipolle della caldaia non devono necessariamente essere scrostate scrupolosamente prima di essere aggiunte. Lessali per due brevi minuti, poi immergili in un bagno di acqua ghiacciata. Puoi tagliare il fondo e la pelle scivolerà via con un pizzico di dita. Questo è uno di quei piatti che migliora con l'età, o almeno con una piccola età. Cuocere, conservare in frigorifero e riscaldare lo stifatho il giorno successivo. Molti giurano che è ancora meglio il secondo giorno dopo che i sapori hanno avuto più tempo per fondersi. Lo Stifatho viene spesso servito con orzo, pasta all'uovo o pane spesso e croccante.
