Immagini BFG / Getty Images
Quando si tratta di farina, una delle domande che la gente frequentemente pone, specialmente in luoghi diversi dal Nord America, riguarda la farina multiuso, in particolare cosa può essere usato al posto della farina multiuso poiché è un prodotto che non è disponibile ovunque nel mondo.
In alcuni paesi, potresti essere in grado di trovare farina per pane, farina per dolci e forse farina autolievitante, ma non per tutti gli usi. Eppure un gran numero di ricette richiede farina per tutti gli usi. Cosa c'è da fare?
Farine Morbide e Farine Dure
Esistono diversi tipi di farina per scopi diversi. Per pane e pizza croccanti, vuoi una farina forte con un alto contenuto di glutine. Per torte e pasticcini morbidi e teneri, la farina per dolci, che è più bassa nel glutine, è la strada da percorrere. Per fare la pasta, vuoi una farina ancora più dura.
Si noti che in alcuni casi, come con il grano duro, che viene utilizzato per fare la pasta, è una varietà completamente diversa di grano. Il grano duro e il grano tenero sono generalmente la stessa varietà, ma vengono piantati e raccolti in diverse stagioni. Il cosiddetto grano invernale è più duro e usato per la farina di pane. Il grano primaverile è più morbido e viene utilizzato per la farina per dolci.
Ora, la farina per tutti gli usi è una miscela di dura e morbida. L'idea è che è abbastanza difficile da usare per fare il pane ma abbastanza morbido da usare per fare le torte. Non è la farina ideale per nessuno dei due, ma almeno non devi tenere più sacchi di farina nella tua dispensa. Se tieni più sacchetti di farina nella tua dispensa, tienili sigillati all'interno di grandi sacchetti ziploc in modo che rimangano freschi.
Un'altra cosa sulla farina per tutti gli usi è che una tazza pesa 130 grammi. Vale a dire, 130 grammi di esso è ciò che una ricetta chiede quando specifica una tazza.
Quindi, per sostituire la farina per tutti gli usi, combineresti circa 70 grammi di farina per pane con circa 60 grammi di farina per dolci. Ciò produrrà il compromesso nel mezzo della strada della farina per tutti gli usi.
E nella maggior parte dei casi, è quello che vuoi fare. Dopotutto, uno degli errori di cottura più comuni è non riuscire a seguire la ricetta. Quindi, se una ricetta richiede farina per tutti gli usi, la suddetta alternativa raggiungerà tale obiettivo.
Segui la ricetta! Ma…
Ma in un altro senso, dipende da cosa stai facendo. Ricorda che la farina per tutti gli usi è un compromesso. Il che significa che potresti non voler usare la farina per tutti gli usi dopo tutto.
Ad esempio, se stai preparando pane, panini duri, pasta per pizza o altri prodotti duri e croccanti (e anche pasta), potresti voler usare farina di pane. Per torte, torte, biscotti e qualsiasi altra pasticceria (compresi pancake, muffin e altre focacce), forse vuoi usare la farina per torte.
Ovviamente, sostituire gli ingredienti annullerà la garanzia su quella ricetta. Ma se vuoi andare avanti, non sostituire semplicemente una tazza con una tazza.
Questo è in realtà uno dei problemi importanti nel mondo della cottura. I fornai professionisti non misurano la farina in tazze: è troppo impreciso e lascia spazio a tutti i tipi di errori a seconda che la farina venga raccolta, spruzzata, setacciata, non setacciata e così via. L'unico modo per garantire l'accuratezza di una ricetta è misurare la farina in base al peso.
E soprattutto, la farina di pane e la farina per dolci hanno pesi diversi. Quindi misurare a tazza significa che potresti finire con troppa o troppo poca farina. Il modo in cui raccogliere la farina in un misurino può portare a troppa imprecisione, quindi è sempre il modo più sicuro per misurare la farina in base al peso e non al volume.
Fortunatamente, un grammo è un grammo è un grammo. Quindi, se una ricetta richiede una tazza di farina per tutti gli usi e stai sostituendo la farina per torte, devi semplicemente pesare 130 grammi di farina per torte. Usando la farina di pane? Basta pesare 130 grammi di farina per il pane. Non importa se l'uno o l'altro risulta essere più o meno di una tazza standard. È il peso che stai cercando.
Tipi di farina e cosa dovresti cuocere con loro
