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In Asian Ingredients , l'autore del libro di cucina Ken Hom afferma che la cipolla primaverile (chiamata anche scalogno e cipolla verde) è probabilmente "l'ingrediente vegetale e condimento più universalmente usato in Asia". Martin Yan ha affermato che lo zenzero, l'aglio e le cipolle verdi costituiscono il " santa trinità ”della cucina cinese. Un'erba saporita, le cipolline vengono utilizzate in zuppe, gnocchi, salse, marinate, ripieni e fritture.
Ecco tre modi divertenti che potresti non aver mai pensato di usare le cipollotti in cucina.
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Quando si frigge olio
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Non hai un termometro per friggere per controllare la temperatura dell'olio per friggere? Un altro modo è aggiungere un pezzo di cipollotto lungo un pollice all'olio per riscaldamento. Quando l'olio raggiunge la giusta temperatura, la cipolla verde si trasforma in cerchi.
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Per condire un Wok
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In "Breath of a Wok", Grace Young descrive un metodo tradizionale per condire un wok usando l'erba cipollina cinese per aiutare a eliminare l'odore metallico e come alternativa ai metodi di olio che i produttori raccomandano spesso. Se non riesci a fare un viaggio in un mercato cinese / asiatico per acquistare l'erba cipollina con aglio, un altro metodo è quello di sostituire l'erba cipollina con scalogno.
Esistono diversi siti Web che mostrano come eseguire questa operazione. Qui, la scrittrice Nancy Leeson del Seattle Food Times fornisce la sua ricetta.
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Come contorno
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Un semplice contorno composto da scaglie di cipolla verde arricciata, pennelli di cipolla verde sono un modo semplice e veloce per dare colore a un piatto.
I pennelli per cipolla verde richiedono solo pochi minuti e non richiedono nulla di più complesso di una spilla da cappello. I pennelli vengono messi in pratica in piatti come Mu Shu Pork, dove vengono utilizzati per spennellare la salsa hoisin sui pancake.
