Maryse Raymond / Getty Images
Il bracconaggio, come metodo di cottura, esiste da secoli, se non da millenni. I nostri antenati preistorici stavano probabilmente gettando pesce o rettili appena pescati nelle sorgenti termali locali per uno spuntino gustoso. Ancora oggi, tuttavia, il bracconaggio rimane un po 'un mistero per i cuochi casalinghi, visto come un'arte adatta solo agli chef di celebrità. L'uovo in camicia occasionale può farcela nel nostro repertorio, ma qualsiasi cosa più in alto nella catena alimentare viene lasciata non testata.
Come affogare la carne
In realtà, il bracconaggio è una delle forme più semplici di cottura ed è ragionevolmente sicuro se si seguono questi semplici passaggi:
Prima di tutto, decidi quale carne vuoi usare. Il bracconaggio funziona perfettamente con il pollo, in particolare i petti di pollo, ma anche con un pollo intero. Il pollo assorbe bene il sapore del liquido bracconaggio e trasforma il pollame mediocre in qualcosa di delizioso. Il pesce è anche un classico prodotto da bracconaggio. Il coregone funziona eccezionalmente bene, ma alcuni scorfani, come il salmone, sono ugualmente adatti. Anche il manzo può essere cotto in camicia! Anche se sacrilegio per alcuni mangiatori di carne hardcore, la carne in camicia è un pilastro in Europa e può essere un delizioso cambiamento nel menu. Per il bracconaggio, usa gli stessi tagli di manzo che utilizzeresti per arrostire come le strisce di lombata o l'arrosto di scamone.
Quindi, scegli un contenitore per il piano cottura per il bracconaggio delle proteine scelte. La pentola dovrebbe essere un po 'più grande della carne con abbastanza spazio per coprire facilmente la carne con circa un pollice di acqua o brodo. Aggiungi il tuo bracconaggio alla pentola e porta a ebollizione. Cos'è un liquido per il bracconaggio? Non ti preoccupare. Questa è la parte migliore.
Inizia con un liquido per abbinare ciò che stai cacciando. Il brodo o il brodo aggiungono sapore istantaneo al pasto. Brodo di pollo per pollo, brodo di manzo per manzo, brodo di verdure per pesce (il negozio acquistato è perfettamente bene). E, naturalmente, l'acqua funzionerà sempre. Quindi, hai bisogno di un acido. L'aceto, il vino o il succo di limone sono tutte ottime scelte. Aggiungi circa 1/4 di tazza di acido per ogni litro di brodo o acqua. Dovresti essere in grado di assaggiare l'acido nel liquido. Infine, aggiungi i tuoi aromi. Aggiungi erbe, spezie e verdure al liquido per il bracconaggio. Questi sapori saranno assorbiti dalla carne e sono il bracconaggio. Le cose buone da aggiungere includono: basilico, erba cipollina, coriandolo, aneto, origano, prezzemolo, rosmarino, anice stellato, dragoncello, timo, alloro, grani di pepe, cipolle, carote. Usa le erbe fresche quando possibile e non preoccuparti di tagliare le cose. Basta attaccarlo nel piatto.
Portare a ebollizione il liquido per il bracconaggio, quindi aggiungere la carne. Il liquido per il bracconaggio dovrebbe coprire completamente la carne di circa un pollice. Ciò garantirà che la carne cuochi in modo uniforme e avrà il colore e la consistenza adeguati al termine. Dopo aver aggiunto la carne, ridurre il calore alla temperatura di bracconaggio adeguata. Se ti capita di avere un termometro a lettura istantanea, questo è un posto utile per usarlo. Se il bracconaggio di pesce, la temperatura del liquido deve essere mantenuta tra 175 F e 185 F. Il liquido di bracconaggio per pollo o manzo dovrebbe essere tra 160 F e 175 F. Se non si dispone di un termometro, non preoccuparsi. Basta mantenere la temperatura al di sotto di quella di un fuoco lento. Il liquido non deve gorgogliare (una o due bolle sono ok) e la superficie sembrerà incresparsi.
Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni della carne che si sta cucinando. In genere, una porzione di pesce da otto once richiederà circa 10 minuti e una porzione di pollo di dimensioni uguali da 15 a 20 minuti. Se non sei sicuro di averlo fatto, puoi sempre tagliare la carne prima di servire per assicurarti che sia stata cotta.
Aggiungi una salsa
Per una salsa veloce e povera di grassi, aggiungi un coulis di verdure al piatto. Frullare alcune verdure al vapore in un frullatore con un po 'd'acqua e un po' di sale e pepe. Gli accompagnamenti classici alle carni in camicia includono riso o pasta e verdure al vapore. Godere!
