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È uno dei più antichi metodi di cottura. Scava un buco nel terreno, riempilo di fuoco, aggiungi un grosso animale, copri e cuoci. Molte persone lo riconoscono come il luau hawaiano o, più precisamente, Kalua Pig. Mentre molte persone lo fanno in molti modi diversi, ci sono alcuni passaggi di base che puoi fare per farlo funzionare bene. Puoi usare questo metodo di cottura per i maialini di grandi dimensioni, l'agnello intero, un lato di manzo o praticamente qualsiasi altra cosa tu abbia che non si adatta a nessun altro.
Scavando
La dimensione del buco nel terreno di cui hai bisogno è determinata da ciò che stai per cucinare. La fossa deve essere circa un piede più grande in ogni direzione. Se hai un maiale di quattro piedi per due di dimensioni approssimativamente grandi, hai bisogno di un buco di sei per quattro piedi. Il buco dovrebbe essere profondo circa un metro. La dimensione del buco determinerà la dimensione del fuoco e la quantità di tutto il necessario, quindi è necessario prima il buco.
fodera
La maggior parte dei pozzi sono rivestiti con pietre o mattoni. Questo viene fatto per uniformare e trattenere il calore. Le pietre di grandi dimensioni, circa le dimensioni della tua testa, sono perfette. Una regola però è quella di evitare le pietre che sono state nell'acqua salata (come l'oceano) nel tempo geologico (diciamo negli ultimi milioni di anni). Queste pietre hanno la tendenza a rompersi, rompersi e talvolta addirittura esplodere. Se hai intenzione di farlo molto, rivestire la fossa con i mattoni è una buona idea.
Costruire il fuoco
Avrai bisogno di molti carboni ardenti per cucinare la buca. Tradizionalmente, riempiresti la fossa di tronchi e li bruceresti fino ai carboni. Questo processo può richiedere la parte migliore della giornata. Alcune persone scelgono il carbone, ma avrai bisogno di molto e poiché il fuoco non produrrà molto fumo per aromatizzare la carne; puoi andare con la soluzione più economica. Quello a cui mirerai è circa un piede di fuoco ardente prima di iniziare la cottura vera e propria.
Avvolgere la carne
Qualunque cosa tu scelga di cucinare, deve prima essere condita e poi avvolta. Alcune persone diranno che se stai cucinando un grosso animale, dovresti posizionare rocce calde nella cavità del corpo. Ciò di cui hai bisogno è un pacchetto sicuro da accendere. Ciò significa legare saldamente la carne. Alcune persone usano il filo di pollo per avvolgerlo insieme. Questo rende un pacchetto buono e compatto. Ai vecchi tempi, una parte importante di questo involucro erano le foglie di banana (o altre foglie grandi). Ciò ha fornito protezione dal fuoco e dall'umidità alla carne. Ai giorni nostri i sacchetti di tela vengono utilizzati per creare una superficie umida e un foglio di alluminio viene utilizzato per separare la carne dai carboni.
Le istruzioni di avvolgimento di base sono di prendere la carne stagionata e preparata. Avvolgilo strettamente in molti strati di pellicola e poi avvolgilo in un sacco di tela bagnata. Infine, vuoi avvolgerlo in un pesante wireframe. Questo tiene tutto insieme e ti dà qualcosa a cui aggrapparti. Una volta che lo hai avvolto strettamente, sei pronto per il fuoco. Suggerimento: se stai cucinando un maiale intero, devi far aprire la bocca per far passare il calore.
Caricamento della fossa
Con l'aiuto di molte persone forti e forse qualche 2 x 4, ora puoi abbassare la carne nella fossa. Non appena la carne è nella fossa, è necessario coprirla. Ciò impedisce alla tela di bruciare affamando il fuoco dell'ossigeno. I carboni rimarranno caldi per giorni, ma non avrai più un vero fuoco. Questo può essere fatto coprendo la fossa nello sporco ma poi dovrai scavare tutto più tardi. Puoi usare un grande foglio di metallo, devi tagliare l'aria dall'entrare nella fossa. Altrimenti, la tela e poi la carne bruceranno. Coprendo la fossa, si mantiene una temperatura costante che è perfetta per cucinare.
Tempo di cottura
Ci vorrà un po '. Se hai un maiale grande con un sacco di verdure, potresti guardare la parte migliore di due giorni. In genere, tuttavia, il tempo di cottura sarà di circa 12 ore. La dimensione della fossa determina la dimensione del fuoco e quindi la quantità di calore nella fossa. Questo controlla il tempo di cottura. Se hai costruito il fuoco della giusta dimensione, dovresti avere la stessa quantità di tempo, indipendentemente dalla quantità di carne che hai nella fossa. Tradizionalmente, la carne va nel fuoco di notte per mangiare il giorno successivo. Poiché la carne è strettamente avvolta, non si asciugherà e può tollerare un po 'di cottura eccessiva; hai una grande finestra con cui lavorare.
Come fare Kalua Pig
