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I cuochi domestici non hanno bisogno di una moltitudine di coltelli per il lavoro che svolgono in cucina. Ma per i coltelli che hai, è importante prendersi cura di loro in modo che durino e ridurre al minimo le possibilità di infortunio. Ecco le cose da fare e le cose da non perdere di base per quanto riguarda la cura dei tuoi coltelli.
Affilare i tuoi coltelli
L'aspetto più importante della cura dei tuoi coltelli da cucina è tenerli affilati. Non solo un coltello noioso rende più difficile il tuo lavoro in cucina, ma lo rende anche più pericoloso. Porta ripetizione: un coltello smussato è più pericoloso di un coltello affilato. Un coltello smussato richiede di esercitare una maggiore pressione, il che a sua volta rende più probabile che ti scivoli e ti tagli.
Che cosa è levigatura?
L'affinamento è un'altra cosa. L'affilatura comporta la macinazione di piccole quantità di metallo per rimodellare il bordo del coltello. Immagina di dover macinare una U in una V. La levigatura, d'altra parte, riguarda l'allineamento del bordo del coltello. Il bordo è lì ed è affilato, ma poiché è così sottile, ha la tendenza a piegarsi dopo un periodo di utilizzo. La levigatura semplicemente distende quel bordo e lo restringe.
A differenza della nitidezza, la levigatura è qualcosa che ogni cuoco di casa può e deve fare da solo. Un acciaio per affilare o un'asta è un semplice strumento che riallinea il bordo di un coltello con solo pochi colpi. È bene affinare prima di ogni utilizzo (al contrario della nitidezza, cosa che potresti fare solo una o due volte l'anno).
La levigatura aiuta davvero a tagliare i pomodori con la pelle dura (anche se un coltello seghettato per i pomodori non è una cattiva idea).
Scelta (e utilizzo) di un tagliere
Quindi il tuo coltello è affilato e il bordo è affilato per un perfetto allineamento. È tempo di lavorare! Ma quale superficie tagliare è un altro fattore importante nel mantenere il coltello affilato e nel prolungarne la vita.
Dovresti sempre tagliare su un tagliere. Ciò significa che uno fatto di legno, plastica o bambù (che tecnicamente è un tipo di erba, non di legno).
Per il bene del tuo coltello, il tuo tagliere non dovrebbe essere fatto di materiale più duro del coltello stesso. Ciò significa che non ci sono taglieri in vetro. Né dovresti tagliare direttamente sul piano di lavoro in granito o marmo. O qualsiasi piano di lavoro. I taglieri sono economici. Usane uno!
Il bambù è il materiale più duro dei tre tipi citati, quindi è probabilmente la tua terza scelta, almeno per quanto riguarda ciò che è meglio per il tuo coltello. Quelle di plastica sono più facili da pulire poiché possono andare in lavastoviglie e puoi gettarle quando si sfregiano. Ma un tagliere in legno dolce come larice, teak o cipresso giapponese sarà il migliore per il tuo coltello.
Se dare la priorità alla vita del tuo coltello rispetto alla vita del tuo tagliere è un'altra cosa, e i taglieri in legno duro come acero e noce hanno molto da consigliarli. Inoltre, puoi affilare un coltello molto più facilmente di quanto puoi sostituire un tagliere di fascia alta.
Pulisci i tuoi coltelli
La pulizia è un'altra area in cui i coltelli da cucina sono soggetti a terribili abusi. Di gran lunga la cosa peggiore che puoi fare per i tuoi coltelli è lavarli in lavastoviglie. Con la quantità di tintinnio che si svolge lì dentro, la lama sbatterà sicuramente contro un altro coltello, il bordo di un piatto o persino la griglia stessa, che opacizzerà e potrebbe danneggiare la lama (per non parlare di ciò che l'acqua e il calore fa l'impugnatura).
No, per ogni coltello degno di essere posseduto, il lavaggio delle mani è la strada da percorrere. Sapone e acqua calda sono tutto ciò di cui hai bisogno e assicurati di asciugarlo immediatamente anziché lasciarlo asciugare all'aria.
I coltelli in acciaio al carbonio sono un caso speciale (al contrario dell'acciaio inossidabile, che è molto più comune). L'acciaio al carbonio è un ottimo materiale per la fabbricazione di coltelli poiché mantiene il suo bordo per lungo tempo. D'altra parte, è soggetto a corrosione e ruggine, non diversamente dalle padelle in ghisa. Pertanto, è anche una buona idea oliare leggermente il coltello in acciaio al carbonio dopo averlo asciugato. Consultare comunque il manuale dell'utente.
Conservare i coltelli
Con il tuo coltello pulito e asciutto, ora puoi metterlo via. Ma dove? Riporre una lama di coltello esposta in un cassetto pieno di altri utensili da cucina fa male sia alla lama che a te, poiché corri il rischio di tagliarti mentre rovistini.
Alcuni appassionati di coltelli giurano sulla striscia magnetica fissata al muro. I tuoi coltelli si attaccano semplicemente alla striscia dove non si muovono o vengono fatti cadere.
Per alcuni, la capacità di mostrare i loro coltelli è un vantaggio, ma potrebbe non essere di gradimento per tutti. Inoltre, devi sempre stare in guardia intorno a queste lame esposte e ricordare che un urto abbastanza forte potrebbe essere sufficiente per buttarne uno fuori dalla striscia e farlo volare.
I blocchi di coltelli in legno sono un'altra opzione, ma assicurati di far scorrere i coltelli nelle fessure sottosopra, in modo che non poggino sul bordo affilato delle lame.
Naturalmente, se qualcuno ha solo uno o due coltelli (ed è discutibile se il tipico cuoco domestico ne abbia bisogno più di tre), la striscia magnetica o il blocco coltelli dedicato potrebbero essere eccessivi. Cosa poi?
Una soluzione semplice è acquistare una protezione per coltelli in plastica e farla scivolare sulla lama del coltello. Quindi puoi conservarlo in un cassetto se questa è l'unica opzione possibile, senza preoccuparti di tagliarti o di danneggiare la lama con altri utensili.
