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Accras sono le frittelle dei Caraibi. Sono spesso fatti con pesce salato: pesce fresco che è stato curato con sale ed essiccato fino a quando ogni oncia di umidità è stata estratta da esso. Ma gli accras possono anche essere fatti con gamberetti in alcune regioni o con qualche tipo di piselli o fagioli. Pensa ad un accra come una torta di pesce caraibica.
Tipi di Accras
La maggior parte dei paesi caraibici ha un certo tipo di accra nelle loro cucine, anche se il nome esatto può variare da un luogo all'altro. Ad esempio, Barbados è ben nota per le sue "torte di pesce". Le versioni di Trinidad e Tobago possono anche essere fatte con gamberi o piselli di piccione. La versione giamaicana si chiama "stamp and go" e accras de morue è una versione di baccalà conosciuta a St. Martin. La Martinica chiama i suoi accras de morue "marinate".
Le frittelle sono quasi sempre fatte di una pastella che include l'ingrediente principale nella ricetta, che si tratti di pesce salato, gamberi o qualcos'altro. In genere vengono aggiunte erbe fresche e peperoncino, ma è qui che finiscono la maggior parte delle somiglianze tra le variazioni di accra. Ogni paese definisce il proprio accra dalla quantità di farina utilizzata nella pastella, se del caso, o dall'aggiunta di lievito in polvere.
Gli Accra sono talvolta chiamati akaras, un nome derivato dall'Africa dove significa "frittelle di verdure". Il concetto originale di accra fu probabilmente introdotto dagli schiavi africani che arrivavano nella regione dei Caraibi.
Come cucinare
Gli Accra che usano il pesce salato ripristinano il pesce immergendolo prima in acqua fredda per almeno otto ore o durante la notte. L'acqua dovrebbe essere cambiata più volte. Potresti anche far bollire l'acqua, quindi cuocere a fuoco lento il pesce per circa 20 minuti se il tempo è essenziale. Questo metodo a volte dà inizio a un odore piuttosto sgradevole, quindi fallo molto prima che arrivino i tuoi ospiti. Puoi anche usare pesce fresco in un pizzico, ma dovrai compensare con abbondante sale.
Il pesce viene quindi frullato e vengono aggiunti altri ingredienti, come farina, latte, lievito, uova e spezie. La miscela è ben miscelata, a volte con cipolle verdi o peperoncini. Viene quindi fritto in fagottini delle dimensioni di un cucchiaino. Gli accras finiti dovrebbero essere di dimensioni ridotte. La parte di frittura può essere un po 'complicata. È importante moderare la temperatura dell'olio perché se fa troppo caldo, l'esterno delle frittelle sembrerà fatto, ma l'interno sarà comunque crudo e sgradevole.
Suggerimenti di servizio
Gli Accras sono ottimi come snack e sono spesso serviti come antipasti alle feste e alle riunioni. Alcune persone servono la loro con salsa al pepe o chutney. Una salsa comune a St. Martin è il chien , fatto con cipolle, scalogno, peperoni dolci, peperoncino e spezie. Accras può anche essere servito come contorno ai pasti.
