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L'acetosa ha un sapore straordinariamente luminoso e aspro. Molte persone paragonano il suo gusto ai limoni, il che è probabilmente dovuto al suo sapore aspro. Può essere difficile da lavorare poiché quel sapore di limone è mescolato con un sapore erbaceo profondo.
Sorrel Season
Cerca l'acetosa in primavera e in estate nei mercati degli agricoltori e in alcuni negozi specializzati. Questa erba unica può essere terribilmente difficile da trovare. Se hai problemi a trovarlo, chiedi al tuo mercato locale. Se non c'è domanda, gli agricoltori non possono portarla in vendita.
Tipi di acetosa
L'acetosa fa parte della famiglia delle nodose che comprende rabarbaro e grano saraceno, nonché bacini selvatici, rum di rau e poligono. Esistono diverse varietà che le persone consumano e che possono essere vendute nei mercati degli agricoltori.
- L'acetosa comune ( Rumex acetosa ) è quella più facilmente reperibile nei mercati e nei vivai per la semina. È una perenne radicata che durerà per anni e anni se trova un posto che gli piace. Ha un sapore deciso e foglie un po 'grandi a forma di freccia. Viene coltivata anche l'acetosa francese ( Rumex scutatus ), quindi a volte la vedrai nei mercati. Ha un sapore più mite rispetto all'acetosa, con foglie più piccole e arrotondate. L'acetosa venata rossa ( Rumex sanguineus ) ha, come avrete già intuito, vene rosso-cupo che attraversano le sue foglie. Ha un sapore molto mite, quasi non acetoso con pochissima acidità solitamente associata a questa pianta. Si distingue in un'insalata.L'acetosa di pecora ( Rumex acetosella ) cresce spontanea in gran parte degli Stati Uniti. È circa aspro come l'acetosa, ma con foglie più piccole. È foraggiato piuttosto che coltivato.
Come usare Sorrel
L'acetosa cade direttamente tra erbe e verdure. Usalo come un'erba a foglia, come prezzemolo o basilico o menta, tritandolo per usarlo in marinate e condimenti o mescolandolo in zuppe o casseruole per un po 'di sapore fresco. Oppure, usalo come un verde, strappando le foglie tenere in insalate e fritture.
Il sapore aspro e luminoso dell'acetosa lo rende particolarmente adatto ad aggiungere un po 'di vita a patate, uova e cereali integrali. È delizioso anche con pesce affumicato o oleoso come il salmone o lo sgombro. L'acetosa è classicamente abbinata a panna, panna acida o yogurt. Questo aggiunge un vivace colore verde e acidità a questi oggetti semplici mentre la loro cremosità grassa doma il sapore deciso dell'acetosa.
L'acetosa è anche un'ottima aggiunta ad altre verdure cotte. Aggiungi una manciata o due quando cucini spinaci, bietole o cavoli per un bel calcio aspro.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Conservare Acetosa
Se lo userai entro un giorno o due, tieni semplicemente l'acetosella in un involucro di plastica nel frigorifero. Per una conservazione più lunga, sciacqualo con cura, asciugalo e arrotola le foglie in tovaglioli di carta prima di metterle nella plastica. Gli asciugamani di carta assorbiranno il liquido in eccesso, mantenendo le foglie subito asciutte ma in un ambiente sufficientemente umido. Scopri come lavare e conservare le verdure se hai intenzione di usarle frequentemente.
