Marian Blazes
Arepas, pupusas e gorditas sono simili, in quanto sono tutte torte di mais cotte su una piastra. Ma ognuno è la specialità di un paese diverso e ha le sue caratteristiche distinte.
The Spruce Eats / Colleen Tighe
Arepas sono popolari in Venezuela e Colombia
Sono realizzati con un tipo speciale di farina di mais chiamato masarepa. Il Masarepa viene prodotto commercialmente al giorno d'oggi, ma veniva tradizionalmente preparato a casa immergendo il mais bianco o giallo essiccato per rimuovere il germe, quindi cuocendolo e macinandolo in un fine pasto umido che veniva poi modellato in arepas. La masarepa prodotta commercialmente è una versione essiccata di questa farina di mais cotta, che è stabile sugli scaffali ma deve essere reidratata con acqua per produrre l'impasto di arepa. Le arepas vengono cotte su una piastra leggermente oliata fino a quando non sono dorate su ciascun lato. L'impasto di farina di mais conferisce loro una consistenza cremosa all'interno, mentre la piastra produce una crosta croccante all'esterno. Sono spesso divisi a metà e ripieni di ripieni come formaggio, carne di manzo grattugiata o persino insalata di pollo. Esistono molte varianti di arepas, tra cui arepas fatti con mais hominy ( mote o maiz peto ) e arepas fritte.
Le Pupusas sono un altro tipo di corncake di El Salvador
Le pupa sono più grandi e più piatte delle arepas e sono realizzate con masa harina piuttosto che masarepa. La masa harina è un tipo di farina di mais a base di mais che è stata trattata con liscivia o altra soluzione alcalina per rimuovere lo scafo e il germe. Questo processo, noto come nixtamalization, rende il mais più digeribile e nutriente ed è stato praticato dagli indigeni per migliaia di anni. Il masa harina macinato finemente è anche usato per fare tortillas di mais, e il masa harina macinato più finemente è usato per fare tamales. La masa harina è anche prodotta commercialmente in forma essiccata e deve essere ricostituita con acqua prima dell'uso, ma la masa harina fatta in casa è deliziosa e non molto difficile da preparare. Le Pupusas sono simili alle tortillas messicane, tranne per il fatto che sono leggermente più spesse e sono ripiene di ripieno prima di essere cotte sulla piastra. Ripieni tipici includono formaggio, fagioli e carne di maiale macinata (chicharrón).
Le gorditas sono una specialità messicana
Le gorditas assomigliano alle arepas, ma come le pupusas, sono fatte con masa harina. Queste torte di mais sono fritte fino a quando non sono dorate e croccanti (ma possono anche essere cotte su una piastra o un comico ). Le gorditas si gonfiano quando sono fritte in olio, formando una sacca d'aria un po 'come il pane pita. La parola gordita significa "piccolo e grasso", e sono così chiamati perché una volta cotti vengono divisi e ripieni di formaggio, cipolle, manzo o maiale e / o peperoncino e serviti con salsa.
