Karin Engelbrecht
- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: per 4 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 592 | calorie |
| 52g | Grasso |
| 17g | Carboidrati |
| 18g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 592 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 52 g | 67% |
| Grassi saturi 31g | 154% |
| Colesterolo 335mg | 112% |
| Sodio 834mg | 36% |
| Carboidrati totali 17g | 6% |
| Fibra dietetica 9g | 31% |
| Proteine 18g | |
| Calcio 150mg | 12% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Un tempo gli asparagi erano considerati cibo contadino - nota l'umile modo in cui è stato dipinto nel 1697 da Adriaen Coorte nella sua "Natura morta con asparagi" - ma gli olandesi ora considerano gli asparagi bianchi come "oro bianco", meritandosi una salsa ricca mascherare ogni boccone. La salsa olandese è, ovviamente, una delle cinque "salse madri" della cucina classica francese, ma alcuni storici ora credono che sia stata effettivamente inventata nei Paesi Bassi e poi riportata in Francia restituendo ugonotti, da cui il nome.
Una ricetta per la salsa olandese appare in un libro di cucina olandese di Carel Baten, che risale al 1593, mentre la prima ricetta francese fu pubblicata da La Varenne nel 1651. A parte il patrimonio, pensiamo che questo sia semplicemente il modo migliore per gustare questa delicata verdura primaverile.
ingredienti
- 8-10 lance di asparagi a persona
- 1 cucchiaino di sale
- 4 uova intere
- 4 tuorli d'uovo
- 8 fette di prosciutto cotto
- 4 cucchiai di vino bianco secco di buona qualità (ad es. Pinot bianco d'Alsazia)
- 1 tazza / 100 grammi di burro
- Pizzico di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- Pizzico di sale
- Pizzico di pepe bianco
- 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta (tritato finemente)
I passaggi per farlo
Immergi gli asparagi in acqua fredda non appena li porti a casa.
Sciacquare e sbucciare con un pelapatate, iniziando da appena sotto la testa e scendendo. Tagliare circa 1/2 pollice delle punte legnose dalle estremità.
Metti gli asparagi e il sale in una pentola grande o in una pentola speciale per asparagi. Coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione. Tempera leggermente il fuoco e lascia sobbollire per circa 10 minuti. Togli il fuoco e lascia gli asparagi nell'acqua calda per 15-20 minuti o fino a quando diventano teneri.
Nel frattempo, fai bollire le uova intere.
Una volta bollito, tritare finemente. Tagliare il prosciutto a fettine sottili.
Per la salsa olandese, sbattere i tuorli e il vino fino a ottenere una leggera e schiumosa. Metti il resto del vino in frigo per raffreddarlo.
Versare il composto di uova e vino in una casseruola e scaldare a fuoco basso sul fornello, continuando a battere finché la salsa non si addensa.
In un'altra casseruola, sciogli il burro.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro fuso in un filo sottile, continuando a frullare.
Aggiungi la noce moscata, il succo di limone, il sale e il pepe bianco. Sbatti di nuovo e metti da parte.
Scolare delicatamente gli asparagi cotti. Fare attenzione a non danneggiare le teste tenere.
Disporre su un piatto da portata con le lance di asparagi rivolte nella stessa direzione. Aggiungere la salsa olandese, il prosciutto tritato e le uova sode. Cospargere di prezzemolo e servire con il resto del vino freddo.
Suggerimenti
- Calcola circa 3 1/2 libbre di asparagi per quattro persone.Se non riesci a usare subito gli asparagi, avvolgilo semplicemente in un canovaccio umido e conservalo nel cassetto per le verdure del tuo frigorifero. Di fretta? Usa burro fuso invece di Hollandaise. È anche un buon piano di backup se il tuo Hollandaise si rompe. La salsa olandese è famosa per la rottura e se preferisci non rischiare, ti consigliamo di utilizzare una doppia caldaia. Basta posizionare la ciotola su una pentola di acqua bollente delicatamente e continuare come indicato sopra. Un caldo calore e un frullato entusiastico in genere fanno comunque il trucco: l'asparago olandese può anche essere servito come antipasto semplicemente riducendo le dimensioni delle porzioni.
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