The Spruce / Leah Maroney
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Prima di accendere il Wok
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Se stai pianificando un piatto con una salsa, preparalo in anticipo. Se stai usando una proteina come il tofu, ti consigliamo di prosciugarlo da qualsiasi liquido (usa il tofu più solido che puoi trovare) e potresti prendere in considerazione la possibilità di cuocerlo per asciugarlo ulteriormente. Il tofu friabile può diventare un pasticcio pastoso se è fritto troppo a lungo.
Assicurati di avere tutte le verdure e gli altri ingredienti tritati e pronti per iniziare prima di iniziare a friggere. Questo metodo di cottura è molto veloce, quindi non avrai tempo di fare molto altro che mescolare una volta iniziato.
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Scaldare in padella o Wok
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Preriscalda il tuo wok o una padella capiente a fuoco basso prima di aggiungere olio. Più pesante è la padella, meglio è, e se è antiaderente, ti consigliamo di ridurre leggermente la quantità di olio.
Aggiungi olio, assicurandoti che la superficie della padella sia ben rivestita. Se usi aglio, zenzero, cipolle o altre spezie intere, come i semi di cumino, aggiungili e saltali per 3-5 minuti, mescolando continuamente.
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Aggiungi i tuoi ingredienti saltati in padella
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Determina quali dei tuoi ingredienti saltati richiedono più tempo di cottura e aggiungili prima. Ad esempio, tofu, seitan, tempeh e carote hanno bisogno di più tempo per cucinare rispetto alle verdure come funghi e peperoni. Broccoli e fagiolini diventeranno troppo morbidi se cotti troppo a lungo. Se stai utilizzando verdure surgelate, concedi un po 'di tempo di cottura extra e assicurati di tenere conto del liquido in eccesso man mano che le verdure si sciolgono.
Aggiungi il resto dei tuoi ingredienti e continua a mescolare. Se smetti di mescolare, corri il rischio che il piatto sia troppo cotto o bruciato.
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Aggiungi la salsa
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Aggiungere la salsa o le spezie e mescolare fino alla fine della cottura. Per un soffritto di base, avrai bisogno di circa 3 cucchiai di salsa. Gran parte del liquido cuocerà, lasciandoti solo con i sapori. Se servirai la frittura su riso o altri cereali, ti consigliamo circa 1/3 di tazza di salsa e potresti volerlo addensare con un po 'di amido di mais o farina.
Salsa di soia, olio di sesamo, un po 'di aceto o salse per friggere acquistate in negozio sono facili da aggiungere al piatto e la maggior parte delle ricette per friggere includerà una miscela suggerita di liquido.
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Aggiungi riso o spaghetti precotti
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Se si utilizza una tagliatella a cottura rapida, ad esempio tagliatelle con filo di fagioli, non è necessario pre-cuocerle. Aggiungi le tagliatelle crude e 1/4 di tazza d'acqua nella pentola prima che le verdure abbiano terminato la cottura. Coprire e ridurre il calore, lasciando cuocere le tagliatelle al vapore per 5-7 minuti.
Se usi riso, noodles precotti o altri cereali integrali, aggiungili ai tuoi soffritti abbastanza a lungo per mescolare i sapori, circa 3 minuti, o mantieni caldi i tuoi noodles, riso o cereali mentre friggi e servi il tuo ingredienti saltati in padella accanto o sopra di essi.
Piatto il tuo piatto non appena è pronto; le fritture vanno servite quando sono bollenti.
