Come tirare i colpi di caffè espresso

Come tirare i colpi di caffè espresso

The Spruce / Lindsey Goodwin

Ogni macchina per caffè espresso è diversa e c'è un bel po 'di controversie sul modo "migliore" di tirare un colpo. Tuttavia, ci sono alcune nozioni di base che possono aiutarti ad affinare le tue abilità di estrazione del caffè espresso e tirare grandi colpi. Dal motivo per cui i fagioli macinati freschi sono un must per ciò che sono le "code di topo" e perché dovresti guardarli, queste istruzioni dettagliate coprono tutte le basi per estrarre l'espresso.

I colpi iniziano con fagioli interi. È indispensabile iniziare con i chicchi interi perché gli oli volatili (che conferiscono al caffè un'incredibile gamma e profondità di sapore) iniziano a dissiparsi dal caffè non appena viene macinato. In effetti, l'effetto degli oli persi è così pronunciato sul sapore dell'espresso che è importante tirare il più presto possibile dopo aver macinato i fagioli ed è quasi sempre raccomandato macinare per ogni singolo colpo che tiri.

Le smerigliatrici coniche sono il modo migliore per macinare l'espresso perché producono il sapore più pieno. (Ecco ulteriori informazioni sulla smerigliatrice a lama rispetto alle smerigliatrici.) Le smerigliatrici vengono generalmente con le impostazioni di rettifica consigliate (per terreni più grossolani o più fini), ma queste devono essere cambiate durante il giorno per tenere conto di una moltitudine di fattori in continua evoluzione, come il fagiolo variazioni, temperatura e umidità. Inoltre, in generale, le macinature dovrebbero essere leggermente più fini per le macchine per caffè espresso manuali o automatiche di quanto dovrebbero essere per le macchine per caffè espresso / moka o per macchine da caffè elettriche elettriche. Alla fine, la maggior parte dei baristi concorda sul fatto che la migliore dimensione di macinatura è quella che si traduce in uno scatto che tira in 23-29 secondi e ha un sapore eccezionale.

Per macinare i chicchi di caffè per espresso, riempire la tramoggia e attivare il macinacaffè per circa 15-20 secondi. Molti macinacaffè richiedono che una leva ("dosatore") sia tirata in avanti ripetutamente mentre il caffè viene macinato. Questa azione eroga il caffè macinato nel portafiltro.

Se più tardi, scopri che i tuoi scatti si stanno estraendo troppo rapidamente, la prima cosa da provare a regolare è la dimensione di macinatura. Renderlo più piccolo. Allo stesso modo, se un tiro impiega troppo tempo ad estrarre, prova ad aumentare leggermente le dimensioni della macinatura.

Dosare il caffè

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Dosare il caffè significa semplicemente trasferire il caffè dal macinacaffè nel cestino di dimensioni adeguate per il tipo di colpo che stai tirando (ristretto, lungo, doppio, ecc.). Tuttavia, è un argomento controverso.

I metodi tradizionali italiani prevedono che un paniere debba essere riempito, ma non traboccante. Le cosiddette "Terze Onde" tecniche americane e australiane includono qualcosa chiamato "aggiornamento", che in pratica significa leggermente bucare il caffè sopra il cestello mentre lo si dosa. Mentre un paniere da 14 grammi conterrebbe circa 14 grammi di terreno con il metodo italiano, conterrà circa 18-20 grammi con il nuovo metodo americano / australiano (anche se i dettagli sono anche controversi e alcuni ne usano più o meno).

Allo scopo di imparare a fare una bella foto negli Stati Uniti, basta semplicemente dosare il caffè nel cestello portafiltro fino a quando non è leggermente montato, come nella foto. Quindi, procedere con i seguenti passaggi.

Una volta dosato il colpo, è importante provare a fare il tiro il più rapidamente possibile. Per l'espresso, il tempo perso è il sapore perduto.

Settle the Grounds

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Dopo aver dosato il caffè, sei pronto per sistemare i motivi. Ogni persona lo fa in modo leggermente diverso (e questo fa parte del divertimento!), Ma è importante mantenere il metodo di assestamento dei terreni coerente per una qualità ottimale e un minor numero di scatti. In genere, le persone batteranno saldamente il portafiltro contro un superficie circa due volte. Non cercare di scheggiare i controsoffitti, ma ricorda che l'obiettivo è sistemare i motivi nel cestino. Dovrebbe essere un tocco deciso!

Cancella i motivi dell'espresso

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L'eliminazione dei motivi in ​​eccesso è essenziale per i colpi "aggiornati". Per cancellare i terreni, livellali semplicemente con un dito. (Alcuni dicono che dovresti usare il mignolo.) Non esercitare alcuna pressione verso il basso. Passa semplicemente il dito sulla parte superiore del cestino e usa la punta del dito per eliminare eventuali residui sul bordo del portafiltro.

Tamp the Grounds

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La manomissione è una forma d'arte per molti baristi, ma spesso sottovalutata dai novizi. La pigiatura comprime il terreno per incoraggiare l'acqua in pressione a fluire correttamente attraverso l'espresso quando il colpo viene tirato. Una buona pigiatura è indispensabile per un sapore pieno e un tempo di infusione adeguato.

Ecco come comprimere i motivi:

1. Per prima cosa, posiziona il portafiltro in modo che la sua base sia su una superficie piana e stabile. Tieni saldamente la manomissione in una mano e la maniglia del portafiltro saldamente nell'altra. Posiziona la manomissione sopra il terreno in modo che sia parallela alla sua superficie (non angolata) Ora sei pronto per schiacciare. Premere verso il basso con 30 a 40 libbre di pressione. Puoi usare una bilancia per avere un'idea di quanta pressione sia. Alcuni sostengono che la pressatura sia più dura per le macchine per caffè espresso da piano e per le macchine da caffè espresso automatiche. Rilascia la pressione e poi pigia di nuovo.

A questo punto, alcune persone finiscono di schiacciare con una torsione (prima di rilasciare completamente la pressione una seconda volta) o un tocco sul lato del portafiltro (dopo aver rilasciato la pressione). Per quanto queste tecniche aggiungano fascino al rituale del tiro a segno, la maggior parte degli esperti non le raccomanda in quanto detiene più potenziale di danno (inquietante il terreno) che buono (bello). Idealmente, sistemare i terreni, liberare i terreni e comprimere i terreni dovrebbe richiedere meno di 30 secondi. Ci vorrà un po 'di pratica per poterlo fare rapidamente, ma il payoff è un fantastico espresso dal sapore pieno.

Bloccare il portafiltro nella testa del gruppo

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Una volta che hai sparato è compresso, sei pronto per collegare il portafiltro alla testa del gruppo. Il portafiltro ha due flange che scivolano verso l'alto nella testa del gruppo e poi lo bloccano in posizione quando il portafiltro viene ruotato. Alcune teste di gruppo iniziano il processo di blocco con il portafiltro a sinistra, ma la maggior parte inizia con esso a destra. In entrambi i casi, inserire le flange e ruotare saldamente il portafiltro (senza sbatterlo) in posizione di blocco.

Una nota sulla preparazione delle macchine per caffè espresso per gli scatti: la maggior parte delle macchine per caffè espresso richiede che alcuni tiri di pratica vengano tirati per riscaldare i macchinari o per far scorrere l'acqua calda attraverso la testa del gruppo per stabilizzarne la temperatura. Questa può essere una buona opportunità per esercitarti nel tirare, regolare le dimensioni della macinatura e anche "riscaldarti". Tuttavia, se si sceglie di utilizzare acqua calda per stabilizzare la temperatura della testa del gruppo, farlo prima di bloccare il portafiltro in posizione.

Tirare il tiro

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Metti un calice demitasse sotto la testa del gruppo e sei pronto a tirare il tuo tiro! Attiva la pressione dell'acqua (la maggior parte delle macchine ha una leva, un interruttore o un pulsante per farlo) e la macchina per caffè espresso invierà acqua in pressione nel terreno. Quando si attiva la pressione, avviare un timer o un cronometro. Questo ti aiuterà con il prossimo passo: osservare l'estrazione.

Osservare l'estrazione

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Semplicemente tirare il tiro non è, francamente, abbastanza buono. Osservare lo scatto ti dirà cosa puoi fare meglio la prossima volta e ti darà un indizio sul fatto che lo scatto sia o meno bevibile. Ecco cosa cercare:

• Code del mouse - Anche conosciute come "code", le code del mouse sono i due flussi di caffè espresso che fuoriescono dal portafiltro durante l'estrazione del colpo. Sebbene possano iniziare a gocciolare, dovrebbero anche uscire in un flusso regolare pochi secondi dopo l'inizio dell'estrazione. Colore: lo scatto ideale è marrone scuro, non nero o "biondo" (marrone chiaro o leggermente chiaro). Molto in generale, uno scatto nero sta tirando troppo lentamente e può avere un sapore a base di erbe o simile agli amari da cocktail. Allo stesso modo, uno scatto biondo può indicare uno scatto che viene estratto troppo rapidamente e può avere un sapore nitido.

  
  Molti scatti sembrano leggermente più biondi verso la fine dell'estrazione. Sebbene questo non sia necessariamente motivo di preoccupazione, alcuni baristi scelgono di interrompere manualmente l'estrazione quando il colore di un colpo si schiarisce. Tempo: l' estrazione dovrebbe durare dai 23 ai 29 secondi. Tuttavia, il tempo di estrazione ideale è controverso. Molti baristi sostengono che 29 secondi sono buoni e alcuni hanno tolleranze ancora più ampie nei loro intervalli di tempo. L'uso di un timer o di un cronometro contribuirà a garantire che i tuoi scatti vengano tirati entro l'intervallo di tempi di estrazione accettabili e contribuirà a standardizzare la tua procedura di tiro.

Osservare l'estrazione può dirti molto sullo scatto. Se è troppo scuro o lento, la prima cosa da regolare è la dimensione della macinatura. Renderlo più grande. Se è troppo biondo o veloce, rendi la macinatura più fine. Mentre la dimensione della macinatura è la variabile più comune utilizzata per correggere questi problemi, altri potenziali problemi includono la fluttuazione della temperatura dell'acqua e la pigiatura errata. Standardizzare la pressione e la temperatura dell'acqua ti aiuterà a tirare costantemente grandi colpi.

Preparati per il prossimo scatto

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Congratulazioni! Hai tirato un colpo. Sebbene lo scatto sia terminato, ci sono alcuni passaggi da eseguire prima di essere pronti a estrarne uno nuovo:

1. Rimuovere il portafiltro sbloccandolo. Capovolgere il portafiltro in modo che il cestello sia rivolto verso il basso sopra il cestello sia rivolto verso il basso sopra la scatola dei colpi. Montare il portafiltri contro la barra imbottita che attraversa il centro della scatola dei colpi. Il disco dovrebbe uscire. In caso contrario, bussalo di nuovo. Pulisci il portafiltro e il cestino con un panno pulito e rimettilo nella testa del gruppo. Questo lo riscalda per lo scatto successivo.

Ora sei pronto per regolare le dimensioni della macinatura o lo stile di compressione (se necessario) e provare la tua mano a un altro colpo! Puoi anche aggiungere latte per preparare bevande espresso come Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat White e Espresso Macchiatos.