Peggy Trowbridge Filippone
Il bacon potrebbe essere l'attuale prodotto di carne di maiale preferito dagli Stati Uniti, ispirando innumerevoli meme e slogan per magliette del 21 ° secolo, da "Mi hai fatto bacon" a "Mantieni la calma e mettiti il bacon". Ma la passione per la carne suina risale molto indietro nel tempo e in molte altre parti del mondo.
Bacon in epoca antica e medievale
La pancetta di maiale salata è apparsa per la prima volta sui tavoli da pranzo migliaia di anni fa in Cina. I metodi di stagionatura del maiale si diffusero in tutto l'impero romano e i contadini anglosassoni cucinati con grasso di pancetta. Fino al XVI secolo, il termine inglese medio pancetta o bacoun si riferiva a tutto il maiale in generale. La parola bacon deriva da vari dialetti germanici e francesi, tra cui il vecchio bacun francese , il vecchio bacho alto tedesco (che significa natica) e il vecchio dorso teutonico , che si riferisce alla parte posteriore. Ma il taglio tipicamente usato per fare la pancetta proviene dal lato, o pancia, del maiale. Nella moderna Inghilterra, un lato della pancetta è chiamato "gammon" e una sottile fetta di pancetta è conosciuta come "rasher".
Nel XII secolo, una chiesa nella città inglese di Great Dunmow prometteva un lato di pancetta a qualsiasi uomo sposato che potesse giurare davanti alla congregazione e a Dio di non aver litigato con sua moglie per un anno e un giorno. Un marito che poteva "portare a casa la pancetta" era molto apprezzato dalla comunità per la sua pazienza.
Bacon nel Nuovo Mondo
La regina Isabella mandò otto maiali a Cuba con Christopher Columbus, ma il National Pork Board attribuì all'esploratore spagnolo Hernando de Soto il "padre dell'industria americana del maiale". Ha portato 13 maiali sulle rive del Nuovo Mondo nel 1539; nel giro di tre anni la sua mandria era cresciuta a 700. Secondo quanto riferito, i nativi americani si sono innamorati del sapore e hanno prontamente accettato suini e prodotti di maiale come offerte di pace. Nel 1653, una popolazione suina in rapida espansione, in libera circolazione e indisciplinata quasi sventò la costruzione olandese di un muro sull'isola di Manhattan, che voleva tenere gli inglesi e i nativi americani fuori da New Amsterdam. Il sito in seguito divenne noto come Wall Street. Nel XIX secolo i maiali continuarono a scatenarsi a New York City.
Pancetta sul tavolo moderno
In un'età attenta alla salute, potresti aspettarti di trovare la pancetta grassa in basso nell'elenco degli alimenti preferiti. Ma ora gli americani mangiano più carne di maiale di quanto non siano in decenni e, come chiunque può darti da mangiare nelle materie prime del ventre di maiale, il bacon può aumentare da solo il mercato del maiale. Gli americani mangiano il 70 percento della loro pancetta a colazione, ma la carne croccante e salata è anche protagonista come ingrediente per sandwich e preferita dagli chef in raffinati ristoranti, causando a volte carenze di pancetta e aumenti dei prezzi. Tuttavia, la pancetta rimane un vero affare quando si tratta di aggiungere sapore. Gli appassionati di pancetta apprezzano la carne stagionata in qualsiasi cosa, dai piatti classici come zuppa di pesce alle preparazioni più avventurose come gelato alla pancetta, pancetta ricoperta di cioccolato e marmellata di pancetta. Con varietà a basso contenuto di sodio e magre disponibili, anche un diete può partecipare con moderazione.
