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Autentica cucina messicana si concentra sulle sue salse. Ci sono salse da cucina, salse da tavola e salse in bottiglia a bizzeffe; raramente verrà servito uno spuntino o un pasto in Messico senza una sorta di salsa o accompagnandolo.
Nonostante il significato limitato che ha negli Stati Uniti, la parola salsa può riferirsi a qualsiasi tipo di salsa in spagnolo. Qualsiasi cosa, dal ketchup ( salsa cátsup ) o Worcestershire ( salsa inglesa ) all'olandese ( salsa holandesa ) a una salsa agrodolce asiatica ( salsa agridulce ), sono tutti considerati salse. Il concetto americano di salsa, una miscela a base di pomodoro intesa come salsa per patatine, è solo un esempio delle tante e varie salse messicane.
Salse da tavola messicane
Le salse da tavola sono quelle disposte sul tavolo o servite sul lato di un piatto per ogni persona da versare, cospargere o cucchiaio sul cibo nella quantità desiderata. Tendono ad essere piccanti, ma il grado di piccantezza varia notevolmente, a seconda dei tipi di peperoni utilizzati nella loro creazione, degli alimenti "target" previsti e dei gusti regionali e personali. La "salsa" americana è considerata una salsa da tavola, ma è solo una delle centinaia di varietà disponibili.
Le salse da tavola esistono per trasformare l'ordinario in straordinario, quindi non relegarle semplicemente a chip dip. Provali su uova fritte o strapazzate, carni semplici, succhi di frutta, piatti di pasta e formaggio (dalle quesadillas al mac e formaggio al soufflé), hamburger e hot dog, patate al forno o fritte, zuppe e stufati e tacos, soprattutto tacos.
Tipi di salse da tavola
Le salse da tavola includono:
- Pico de gallo, Salsa verde a base di pomodoro grosso e crudo: Sebbene non siano esattamente salse, si adattano anche qui, per la semplice ragione che sono servite in modo simile alle salse da tavola.
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In generale, la scelta della salsa da tavola dipende dal gusto e dalle possibilità personali: crea quello che ti piace di più o quello per cui ti capita di avere gli ingredienti a portata di mano. Per gli ospiti, ha spesso senso prepararne più di uno (con vari livelli di piccantezza), uno rosso e uno verde, ad esempio, o un guacamole cremoso e una salsa piccante di pomodoro, per dare loro una scelta.
Ci sono, naturalmente, alcuni piatti che vengono tradizionalmente serviti con una particolare salsa da tavola. Ad esempio, la cochinita pibil , un piatto di maiale brasato dello Yucatan, è solitamente accompagnata da una salsa di cipolla e habanero e tacos al pastor, un abbinamento di maiale e ananas, sembra andare naturalmente con salsa chile de arbol. Presta attenzione ai consigli sulla salsa da tavola in una particolare ricetta messicana per l'ispirazione.
Salse da cucina messicane
Le salse di cottura forniscono la base per una ricetta. Tendono ad essere piccanti, sebbene spesso non al grado di salse da tavola; questo consente a ogni commensale di controllare meglio il livello di calore della propria piastra al tavolo.
Una delle cose migliori delle salse da cucina messicane è la loro versatilità. Mentre alcune salse di cottura sono strettamente identificate con piatti specifici (pollo o tacchino con salsa di talpa, ad esempio), praticamente qualsiasi salsa di cottura può essere utilizzata in molti modi diversi. Un esempio: il maiale in salsa verde è delizioso, così come pollo, manzo, chicharron, salsicce o persino uova.
Le salse sono spesso utili quando si adattano i piatti tradizionali messicani ai gusti e alle esigenze delle circostanze particolari di ogni famiglia. È tempo di ridurre il consumo di carne rossa? Le salse di cottura funzionano quasi sempre altrettanto bene con pollo, pesce o tofu. Hai bisogno di risparmiare? Un uovo può essere una festa quando viene cotto in una salsa deliziosa. Impara a preparare solo una salsa di cottura messicana e avrai aggiunto una base potente e versatile al tuo repertorio.
Tipi di salse da cucina
Le salse al pomodoro e al tomatillo sono deliziose creazioni che hanno uno di quegli ingredienti come elemento principale. Di solito includono anche peperoncini freschi o secchi, cipolla, sale e / o aglio e talvolta ingredienti aggiuntivi. Esempi includono salsa ranchera e salsa Veracruz.
Le talpe tendono ad essere salse relativamente spesse e dal sapore complesso che contengono una varietà di semi, erbe e spezie. Alcune talpe ben note sono talpa poblano, talpa nera di Oaxacan e talpa verde.
Gli adobos messicani sono generalmente di colore rosso, poiché di solito sono fatti con pepe essiccato come ancho chile o chipotle chile. Una salsa adobo può essere un liquido in cui viene cotta la carne o una pasta spessa strofinata su un grosso pezzo di carne, dandole un sapore piccante. (Il termine adobo è usato per vari tipi di preparazioni in altre cucine latinoamericane.)
Le pipianes sono salse relativamente spesse a base di semi di zucca o altri semi macinati e cotti con altri ingredienti.
Le salse alla crema sono apparse nella cucina messicana durante il diciannovesimo e l'inizio del ventesimo secolo, un periodo in cui tutto dalla Francia, compresa la cucina francese, era di moda tra le classi alte. Le salse di panna e formaggio sono spesso utilizzate in Messico fino ad oggi in piatti destinati a vacanze e occasioni speciali, come la salsa di panna e noci versata sui classici peperoncini en nogada.
