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- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 2 tazze (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1331 | calorie |
| 57g | Grasso |
| 190g | Carboidrati |
| 33g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 tazze (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 1331 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 57 g | 73% |
| Grassi saturi 15g | 74% |
| Colesterolo 2mg | 1% |
| Sodio 4892mg | 213% |
| Carboidrati totali 190 g | 69% |
| Fibra dietetica 32g | 115% |
| Proteine 33g | |
| Calcio 458mg | 35% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
L'autentica talpa poblano è una salsa sofisticata con sapori complessi e la ricetta dello chef Efrain Cuevas è una delle migliori che proverai. La talpa poblano richiede un po 'di tempo, ma ne vale la pena. La salsa è deliziosa con il pollo, ma è fuori dal mondo con anatra e quaglie. Sbatti un po 'di aceto di vino rosso ed è una salsa incredibile per selvaggina.
ingredienti
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 12 peperoncini Ancho
- 12 peperoncini Pasilla
- 1/4 tazza di aglio
- 1 tazza di uvetta
- 1/2 tazza di pistacchi
- 1/2 tazza di pepitas
- 1/4 tazza di semi di sesamo
- 1 tazza di acqua
- 1 tortilla
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 tazza di masa
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1 compressa di cioccolato messicano
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 2 cucchiai di pepe nero
- 2 cucchiai di sale
I passaggi per farlo
Riscalda l'olio vegetale in una pentola fino a quando non inizia a fumare.
Tostare i peperoncini nell'olio caldo per non più di qualche secondo, facendo attenzione a non bruciarli o tostarli troppo scuri.
Rimuovere i peperoncini dall'olio, quindi aggiungere l'aglio e l'uvetta. Soffriggere l'aglio e l'uvetta (mescolando) per 1 o 2 minuti, quindi togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte.
Metti i peperoncini in una casseruola con acqua da coprire. Scaldare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a fuoco lento.
Abbassa un piccolo coperchio o una piastra con un peso su di esso per mantenere i peperoncini immersi durante il processo di cottura. Fai bollire i peperoncini per altri 20 minuti, quindi rimuovi dal fuoco.
Scolare e rimuovere gambi e semi. Metti i peperoncini in lotti nel frullatore con abbastanza acqua fresca da coprire, più 2 pollici in più.
Aggiungi l'uvetta e l'aglio al frullatore e frullati con i peperoncini a bassa velocità per 30 secondi, quindi mescola in alto fino a che liscio. (Questo può richiedere diversi minuti con aggiunte incrementali di acqua fino a quando la purea è liscia e cremosa.)
Versare la purea di peperoncino in un colino a rete da riempire a metà. Usando una spatola flessibile, raschiare l'interno del filtro per spostare la salsa. Potrebbe essere necessario schiacciare il filtro per eliminare tutta la salsa, ma attenzione a non scaricare semi e bucce nella salsa.
Preriscaldare il forno a 325 F.
Metti i pistacchi, le pepitas (semi di zucca) e il sesamo su una teglia e tosta in forno da 8 a 10 minuti, fino a quando l'aroma dei semi non viene rilasciato. Fai attenzione a non bruciare i semi o la salsa sarà amara. Lasciali raffreddare.
Macinare finemente la miscela di semi in un macinacaffè / spezie in piccoli lotti.
In un frullatore, unisci la miscela di semi macinati con 1 tazza di acqua, 1 tazza di purea di peperoncino, tortilla, cumino, chiodi di garofano, cannella e masa. Frullare a bassa, quindi ad alta velocità fino a che liscio.
Aggiungi lentamente il resto della purea di peperoncino e continua a sfumare fino a che liscio.
Nella pentola con l'olio, riscalda l'olio e aggiungi la miscela di peperoncino, zucchero di canna, cioccolato messicano e cacao in polvere. Portare a ebollizione, mescolando bene con una frusta per combinare.
Continua a cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi assaggia. (Puoi cuocere più a lungo per una talpa più spessa.) Aggiungi sale a piacere.
Usa con pollo, anatra o quaglia e divertiti!
Tag ricetta:
- Pepe
- messicano
- compleanni
- salsa
