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- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 1 Pentola (20 porzioni)
Nonostante ciò che il loro nome potrebbe suggerire, i caramelli al bacon hanno in realtà un gusto sottile al bacon poiché la ricetta non prevede alcun bacon reale al suo interno. Piuttosto, sono fatti con pancetta grassa anziché burro, quindi hanno un leggero sottotono di un sapore affumicato e sapido. Ovviamente, puoi sempre aggiungerli con un po 'di pancetta sbriciolata per aumentare il fattore maiale.
Poiché questa ricetta richiede grasso di pancetta, è un ottimo modo per consumare parte del grasso in eccesso che può essere lasciato da altre ricette di pancetta, come pancetta ricoperta di cioccolato o mais caramello al bacon.
ingredienti
- 1 tazza di panna
- 5 cucchiai. pancetta grassa
- 1 cucchiaino. sale
- 1, 5 tazze di zucchero semolato
- 1/4 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/4 di tazza d'acqua
- Sale marino in fiocchi o pancetta sbriciolata, come condimento (facoltativo)
- Termometro Candy
I passaggi per farlo
Preparare una padella 8x8 rivestendola con un foglio di alluminio e spruzzando la pellicola con spray da cucina antiaderente.
In una casseruola media, unisci sale, zucchero semolato, sciroppo di mais leggero e acqua. Assicurati che la padella lasci abbastanza spazio per l'impasto di circa quadruplicare le dimensioni. Posizionare la padella a fuoco medio-alto e mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve.
Una volta che lo zucchero si è sciolto, inserire il termometro per caramelle e cuocere il composto, senza mescolare, fino a raggiungere 165 ° C sul termometro per caramelle. Dovrebbe essere di colore ambrato medio e fragrante quando è pronto.
Mentre aspetti che il caramello cucini, unisci la panna e il grasso della pancetta in una piccola casseruola e mettilo a fuoco medio fino a quando non raggiunge un fuoco lento. Una volta a fuoco lento, toglilo dal fuoco e mettilo da parte per ora.
Quando lo zucchero si è caramellato e ha raggiunto 330 sul termometro, inizia a sbattere e condisci lentamente nella miscela di panna calda. Si vaporizza e si schizza un po ', quindi fai attenzione a evitare ustioni. Una volta incorporata tutta la crema, continua a cuocere il caramello, mescolando frequentemente, fino a quando non raggiunge 255 F (123 C) sul termometro.
Versare il caramello nella padella preparata. Lascialo riposare per qualche minuto, quindi mentre è ancora caldo, cospargi la parte superiore con sale marino in fiocchi o pancetta sbriciolata (o una combinazione di entrambi), se lo desideri.
Lascia raffreddare completamente il caramello a temperatura ambiente, per almeno 4 ore o durante la notte.
Una volta impostato, rimuovere il caramello dalla padella usando la pellicola come maniglie. Sbucciare la pellicola dalla parte posteriore. Usa un grosso coltello affilato per tagliarlo a quadratini. Per una conservazione più semplice, avvolgere ogni singolo caramello in carta cerata o carta pergamena.
Conservare caramelle di pancetta confezionate singolarmente in un contenitore ermetico o in un sacchetto a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
Tag ricetta:
- Bacon
- dolce
- americano
- festa della mamma
