L'abete rosso / Nita West
- Totale: 3 ore e 40 minuti
- Preparazione: 40 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Salamoia: 24 ore
- Resa: 1 garretto o stinco di maiale a persona
"Eisbein" è uno stinco di maiale salato che viene cotto a fuoco lento per diverse ore in brodo e quindi servito con crauti e purea di piselli. È una specialità a Berlino ed è una delle preferite dai turisti nei ristoranti. Dal momento che è cotto a fuoco lento, non è croccante all'esterno. Eisbein può essere preparato a casa con ingredienti semplici e ottimi risultati.
ingredienti
- Per la salamoia:
- 1/2 tazza di sale kosher (per ogni litro d'acqua)
- 1 1/2 cucchiaini di sale rosa (o DQ Curing Salt per litro d'acqua)
- 1 litro d'acqua
- Tirapugni (o garretti con cotenna o pelle ancora attaccata)
- Per il brodo:
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino di alloro
- 1 cucchiaino di pimento
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- 1 cucchiaino di spicchi d'aglio
- 1 a 2 cipolle
- 1 a 2 carote
- 2 cucchiaini di zucchero
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la cottura.
Cura il maiale
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso / Nita West
Per preparare la salamoia, utilizzare una soluzione salina al 12 percento in peso. Sciogli 1/2 tazza di sale kosher e 1 1/2 cucchiaini di sale rosa per litro d'acqua. Prepara abbastanza per coprire tutto il maiale e raffreddare accuratamente l'acqua prima di continuare. (Assicurati di usare un contenitore non reattivo per salare (curare) il maiale. La plastica, compresi i sacchetti di plastica con chiusura a zip, funzionerà, così come qualsiasi altra padella di vetro o smalto.)
L'abete rosso / Nita West
Metti il maiale nel contenitore e aggiungi la salamoia per coprire e conservare in frigorifero.
L'abete rosso / Nita West
Lasciare il maiale in salamoia per 1-5 giorni in frigorifero. Più a lungo rimane nella salamoia, più salata sarà. Se è in sacchi, giralo una o due volte al giorno per ridistribuire la salamoia.
L'abete rosso / Nita West
Cuoci l'Eisbein
Raccogli gli ingredienti.
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Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua.
L'abete rosso / Nita West
Sciacquare il maiale stagionato sotto l'acqua corrente e metterlo nell'acqua bollente.
L'abete rosso / Nita West
Riportalo a ebollizione, rimuovi la schiuma dalla superficie e riduci il calore.
L'abete rosso / Nita West
Aggiungi le spezie e le verdure che preferisci per il sapore. Puoi aggiungere circa 1 cucchiaino di ciascuna delle spezie, 1 o 2 cipolle o carote e 2 cucchiaini di zucchero per litro di acqua di cottura. Di solito non avrai bisogno di sale poiché il maiale salerà l'acqua.
L'abete rosso / Nita West
Fai bollire la carne di maiale per 2-3 ore. Quando la cotenna inizia a separarsi dalla carne, viene fatto lo stinco di maiale.
L'abete rosso / Nita West
Puoi scegliere di increspare la pelle (crosta) posizionandola sotto la griglia per circa 20 minuti, ma non cuocerla troppo a lungo o la pelle sarà troppo dura da masticare.
L'abete rosso / Nita West
Servire con crauti e purea di piselli.
L'abete rosso / Nita West
Godere!
L'abete rosso / Nita West
Tag ricetta:
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