L'abete rosso
- Totale: 25 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 8 porzioni (2 oz ciascuna)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 434 | calorie |
| 46g | Grasso |
| 1g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni (2 oz ciascuna) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 434 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 46 g | 59% |
| Grassi saturi 29g | 143% |
| Colesterolo 122mg | 41% |
| Sodio 46mg | 2% |
| Carboidrati totali 1 g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 18mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Beurre blanc è una semplice salsa emulsionata a base di burro che si abbina perfettamente con pesce o frutti di mare. È relativamente nuovo nel repertorio culinario, essendo nato nel 1890 nella città di Nantes, situata sul fiume Loira nella parte occidentale della Francia, vicino alla costa atlantica.
Confronta questo con salse come il vellutata, che esiste almeno dal 1600.
Secondo la leggenda, uno chef di nome Clémence Lefeuvre (o in alcuni racconti, il suo assistente) stava preparando la salsa bernese ma si è dimenticato di aggiungere i tuorli d'uovo. Ciò è tanto probabile quanto gli hamburger vengano inventati perché uno chef ha cercato di preparare la bistecca alla tartara ma l'ha cucinata per caso.
Ecco perché è una buona idea prendere queste storie sull'origine culinaria con il proverbiale pizzico di sale a tre dita. Stranamente, la salsa béarnaise è essa stessa soggetto di una storia di origine basata sull'idea che anche questa è stata inventata per errore. Non comprendiamo appieno il fascino degli aneddoti che attribuiscono queste creazioni a puro errore. Se avessimo inventato béarnaise o beurre blanc, ci saremmo presi completamente il merito.
Un'altra differenza tra béarnaise e beurre blanc è che con béarnaise usiamo burro chiarificato liquido e vogliamo che sia caldo. Con beurre blanc, d'altra parte, usiamo burro intero ed è importante mantenerlo il più freddo possibile. Ciò significa che oltre a dimenticare i tuorli d'uovo, il nostro chef dei libri di fiabe ha anche inavvertitamente usato burro freddo anziché caldo. Puoi vedere quanto sia improbabile la storia delle origini.
In ogni caso, sappiamo che era Clémence e sappiamo che ha servito la sua salsa beurre blanc (o beurre Nantes , come era allora noto) con il pesce.
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ingredienti
- 1 tazza di vino bianco secco
- 1/2 tazza di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di scalogno (tritato finemente)
- 1 libbra di burro non salato (freddo)
- Kosher salt (a piacere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Tagliare il burro a cubetti medi (1/2 pollici) e rimetterli in frigorifero per mantenerli freddi, il che è molto importante.
L'abete rosso
Riscalda il vino, l'aceto e lo scalogno in una casseruola fino a quando il liquido bolle, quindi abbassa leggermente il fuoco e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si è ridotto fino a circa 2 cucchiai. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
L'abete rosso
Una volta che la miscela di aceto di vino si è ridotta a 2 cucchiai, riduci la fiamma al minimo, togli i cubetti di burro dal frigorifero e inizia ad aggiungere i cubetti, uno o due alla volta, alla riduzione, mentre frusta rapidamente con un frusta a filo.
L'abete rosso
Man mano che il burro si scioglie e si incorpora, aggiungi altro burro e continua a sbattere. Continua fino a quando rimangono solo 2 o 3 cubetti. Togli dal fuoco sbattendo gli ultimi cubetti e frusta per un paio di secondi. La salsa finita dovrebbe essere densa e liscia.
L'abete rosso
Condire a piacere con sale Kosher.
L'abete rosso
Tradizionalmente, lo scalogno sarebbe teso prima di servire, ma farlo è facoltativo. Servire subito.
L'abete rosso
Godere!
Suggerimenti
- I buoni vini per la riduzione (o al secondo, che significa "quasi secco") includono Chablis, Sauvignon Blanc o Chardonnay, ma qualsiasi bianco secco potabile lo farà. Nota che se fai la salsa correttamente, sarà densa, cremosa e vellutata. Se sembra burro fuso, l'emulsione si è rotta, molto probabilmente perché il tuo burro non era abbastanza freddo, o hai aggiunto i cubetti di burro troppo rapidamente o non hai sbattuto abbastanza forte, o forse tutti e tre. In tal caso, toglierlo dal fuoco e frullare con qualche goccia di ghiaccio fino a quando l'emulsione non ritorna insieme.
Variazioni Ricetta
- Per un beurre blanc deliziosamente lussuoso, prova a farlo con lo Champagne rimasto. Puoi anche fare una variante chiamata beurre rouge ("burro rosso"), sostituendo il vino rosso e l'aceto di vino rosso nella riduzione.
Tag ricetta:
- salsa
- Beurre Blanc
- francese
- Natale
