Sanjay Borra / Getty Images
- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: da 6 a 8 porzioni
Biryani è un piacere vedere e mangiare. Il riso fragrante a grana lunga è a strati con carne o verdure che sono state cotte in una miscela di spezie. Un esotico piatto unico che è delizioso servito con yogurt raita e insalata di kachumber.
Questa ricetta biryani prevede carne di capra ma può anche essere fatta con pollo, montone o verdure miste. Seguire le stesse istruzioni per pollo o montone se si sceglie di usarli invece.
Biryani è prodotto in una grande nave chiamata handi (sostanzialmente una pentola profonda con un coperchio ben aderente). L'ultima parte del processo di cottura prevede di mettere il biryani sotto "dum" o sotto pressione. Puoi farlo sigillando il piatto (vedi come sotto) e mettendolo sotto la cappa del tuo barbecue preriscaldato o nel forno e lasciandolo lì per circa 20 minuti.
ingredienti
- 2 1/4 lbs./1 kg di carne di capra (usa la gamba e fai tagliare il macellaio in pezzi di dimensioni ridotte)
- 2 cucchiai. pasta d'aglio
- 2 cucchiai. pasta di zenzero
- 6 cucchiai. girasole, colza o olio vegetale (diviso)
- 2 cipolle rosse grandi (tritate finemente)
- 30 a 40 foglie di curry
- Opzionale: 2 peperoncini verdi
- 2 cucchiai. polvere di coriandolo
- 1 cucchiaio. polvere di cumino
- 1/2 cucchiaino. polvere di curcuma
- 1 cucchiaio. Garam Masala
- Sale qb
- 2 tazze di acqua calda (divisa)
- 1 g di sfera di tamarindo da 3/4 once / 50 g
- 3 tazze / 700 g di riso basmati
- Guarnire: 2 cipolle grandi (tagliate sottili)
- Opzionale: 2 gocce di colorante alimentare arancione (per rendere il biryani molto bello)
- Opzionale: 2 gocce di colorante alimentare verde
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti la carne di capra con l'aglio e le paste allo zenzero in una grande ciotola e mescola bene per ricoprire la carne con le paste. Mettere da parte per 20 minuti.
Mentre la carne sta marinando, scalda 3 cucchiai di olio da cucina in una pentola capiente o profonda a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate finemente e friggi fino a quando non sono traslucide.
Aggiungi le foglie di curry e i peperoncini verdi, se in uso, e friggi per 1 minuto.
Aggiungere le spezie in polvere (coriandolo, cumino, curcuma e garam masala) e sale qb e mescolare bene e cuocere per 2-3 minuti. Mescolare spesso per evitare di bruciare.
Aggiungi la carne marinata. Mescolare bene e spesso e cuocere fino a quando la carne è rosolata.
Aggiungere 1 1/2 tazze di acqua calda, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera. Continua a controllare in questa fase poiché non vuoi che la carne sia troppo cotta e morbida.
Mentre la carne cuoce, prepara la purea di tamarindo. Metti il tamarindo in una ciotola di plastica o di vetro e versaci sopra 1/2 tazza di acqua calda. Lasciare riposare la miscela per 5-10 minuti. Filtra la miscela di tamarindo e acqua attraverso un setaccio (non usare un setaccio molto fine) in una ciotola per ottenere la purea di tamarindo. Aggiungi questo al curry quando senti che la carne è quasi finita. Mescolare bene. Una volta cotta la carne, metterla da parte e preparare il riso.
Metti il riso in uno scolapasta e lavalo sotto l'acqua corrente finché l'acqua non scorre limpida. Mettere in una pentola capiente e profonda (preferibilmente una con manici).
Aggiungi abbastanza acqua per coprire completamente il riso, di solito almeno 4 pollici sulla superficie del riso. Aggiungi 1 cucchiaino di sale (o qb). Portare a ebollizione il riso. Cuocere fino a quasi finito. (Per determinare quando ha raggiunto quel livello, rimuovi alcuni chicchi dalla pentola e premi tra il pollice e l'indice. Il riso dovrebbe schiacciare per lo più ma avrà un nucleo solido e biancastro.) Spegni il fuoco e filtralo attraverso uno scolapasta e mettere da parte.
Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e friggi le cipolle sottilmente affettate fino a che non diventano caramellate e dorate. Scolare e mettere da parte su salviette di carta per un uso successivo.
Preriscalda il forno o la griglia a 350 F / 180 C e ungi una pentola o una pentola profonda (che ha un coperchio ben aderente).
Distribuire uniformemente il riso cotto e la carne (con il suo sugo) nel piatto per formare almeno due serie di strati (riso-carne-riso-carne-riso). Guarnire con le cipolle caramellate. Copri bene il piatto. Se il tuo piatto non ha una copertura, usa due strati di foglio di alluminio (lato lucido di entrambi gli strati rivolto verso il riso) e fissalo su un piatto con filo da forno. Se stai usando un handi (una pentola profonda con un coperchio ben aderente) che ha un bordo piatto, puoi sigillarlo facendo un impasto solido con farina e acqua e premendolo sopra il giunto del bordo e del coperchio del handi.
Metti il piatto nel forno o nella griglia e cuoci per 20 minuti.
Spegni il forno o il barbecue e lascia riposare il piatto nel forno o nel barbecue fino a quando non sei pronto per mangiare. È importante aprire solo quando sei pronto a servire. Il modo di servire biryani è scavare delicatamente con un cucchiaio in modo da superare gli strati.
Servi e divertiti!
Tag ricetta:
- Riso
- entrata
- indiano
- cena di famiglia
