Foto: Diana Rattray
- Totale: 2 ore e 45 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 2 ore e 20 minuti
- Resa: 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 201 | calorie |
| 8g | Grasso |
| 17g | Carboidrati |
| 16g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 201 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 8 g | 10% |
| Grassi saturi 2g | 12% |
| Colesterolo 36mg | 12% |
| Sodio 393mg | 17% |
| Carboidrati totali 17g | 6% |
| Fibra dietetica 4g | 15% |
| Proteine 16g | |
| Calcio 71mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Goditi questi piselli saporiti e carnosi con gli occhi neri come parte della tua fortunata cena di San Silvestro o preparali per un pasto quotidiano. Assicurati di aggiungere una padella o padella di focaccina appena sfornata o muffin al pane e un lato di verdure saltate al tuo menu.
Compra una spalla di maiale disossata e taglia circa 8 a 10 once di carne. Congela il resto della spalla di maiale o mettilo nella pentola a cottura lenta per tramezzini di maiale il giorno successivo. Puoi anche usare la spalla di maiale triturata rimanente nel piatto.
ingredienti
- 1 libbra di piselli secchi dagli occhi neri
- 8-12 once di spalla di maiale disossata o testa di maiale (tagliata a pezzetti)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Pancetta 4 strisce (a dadini)
- 1 tazza di cipolla (tritata)
- 1/2 tazza di sedano (tritato)
- 3 spicchi d'aglio (tritati)
- 3 o 4 tazze di brodo di pollo (non salato o a basso contenuto di sodio)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (macinato di recente)
- 1/2 cucchiaino di Caienna
- 1 a 1 1/2 tazze d'acqua (o per coprire)
- 1/2 cucchiaino di condimento Cajun o creolo
I passaggi per farlo
Metti i piselli dagli occhi neri in una grande ciotola o pentola e coprili completamente con acqua fresca. Immergi i piselli dagli occhi neri per 6 ore o durante la notte.
Risciacquare e scolare più volte i piselli dagli occhi neri. Metterli da parte.
In un grande forno olandese o pentola a fuoco medio-alto, scottare i pezzi di maiale nell'olio vegetale fino a dorarli.
Aggiungi la pancetta nella pentola e cuoci, mescolando, per 2 minuti.
Aggiungere la cipolla e il sedano e continuare la cottura, mescolando, per 5-7 minuti o fino a quando la pancetta è cotta e la cipolla è leggermente rosolata.
Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
Aggiungi 3 tazze di brodo di pollo e aglio in polvere, pepe nero e pepe di Caienna. Portalo a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti o fino a quando i pezzi di maiale si sentono teneri.
Aggiungi i piselli vuoti con gli occhi neri nella pentola insieme a 1 a 1 1/2 tazze d'acqua per coprire. Metti il coperchio sulla pentola e fai sobbollire per circa 1 a 1 1/2 ore, o fino a quando i piselli diventano teneri ma mantengono la loro forma. Aggiungi più brodo di pollo se necessario per mantenere i piselli coperti mentre cucinano.
Assaggia e aggiungi il condimento Cajun o creolo e il sale, se necessario.
Suggerimento dell'esperto
Utilizzare il metodo di immersione rapida per ridurre i tempi di preparazione. Metti i piselli dagli occhi neri in una pentola capiente e coprili con acqua (circa 6 tazze per 1 chilo). Portare a ebollizione la pentola a fuoco alto, quindi spostarla dal fuoco, coprirla e lasciare riposare i piselli nell'acqua per un'ora o due prima di scolarli e continuare con la ricetta.
Tag ricetta:
- fagioli
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- cena di famiglia
