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L'aceto di vino rosso fatto in casa ha un sapore molto più complesso e sottile rispetto alla maggior parte delle versioni del supermercato. È favoloso nei condimenti per insalata, ovviamente, ma puoi anche usarlo per preparare aceti alle erbe, salse agro-dulce (acide e dolci) o per ravvivare piatti di lenticchie e fagioli.
Ingredienti Necessari
Inizia con un vino rosso che ti piace bere. Non deve essere costoso, ma tieni presente che se non ti piace il gusto del vino, non ti piacerà nemmeno il sapore dell'aceto.
Una volta avviato un lotto, puoi mantenerlo solo con la spruzzata occasionale di vino rimasto sul fondo di una bottiglia o in bicchieri alla fine di una festa. Ma per il tuo primo lotto di aceto fatto in casa, inizia con 1 bottiglia / litro di vino rosso.
Avrai anche bisogno di 1 tazza di aceto crudo con la "madre". La madre dell'aceto è la Mycoderma aceti , i batteri benefici che trasformano l'alcol in aceto. Puoi comprare madri di aceto, ma probabilmente un approccio più semplice ed economico è quello di acquistare aceto crudo e non pastorizzato.
Come farlo
Unire la bottiglia di vino rosso con la tazza di aceto crudo in un grande contenitore di vetro, acciaio inossidabile o ceramica. Il liquido deve riempire il contenitore solo per 3/4 o meno fino in fondo.
I batteri dell'aceto hanno bisogno di ossigeno per svolgere il loro lavoro, motivo per cui si desidera lo spazio aereo. Una nave a bocca larga come un coccio espone il tuo aceto in corso a più aria di una bottiglia a collo stretto e accelera il processo.
Copri la parte superiore del contenitore con una garza o un canovaccio pulito per tenere lontano le mosche di aceto ma lascia entrare l'aria. Posiziona il contenitore in un luogo lontano dalla luce diretta.
Nel corso delle prossime due settimane, si formerà un disco gelatinoso sulla superficie dell'aceto. Questa è la forma visibile della madre dell'aceto. Questo blob finirà per affondare sul fondo dell'aceto e uno nuovo si formerà in superficie. Sembra inquietante, ma in realtà è un segno che tutto sta andando bene.
Quando è pronto il tuo aceto? Per il consumo immediato in condimenti per insalata, ecc. Dipende da te. Annusa il tuo aceto ogni tanto. Quando inizia ad avere un odore leggermente acuto e aceto, assaggialo. Quando è aspro come vuoi che sia l'aceto, vai avanti e filtralo, imbottiglialo e usalo.
Se, tuttavia, si desidera utilizzare l'aceto fatto in casa per decapare in sicurezza gli alimenti, è necessario testarlo per verificare che sia abbastanza acido per fare il lavoro.
