Immagine © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Totale: 110 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: per 4-6 persone
I Bohris sono una comunità musulmana in India e anche comunemente noti come musulmani gujarati, Memon o Bohras. Sono in gran parte una comunità imprenditoriale che vive nel Gujarat e nel Maharashtra. I Boris parlano gujarati e urdu. Il cibo Bohri è influenzato non solo dalla loro regione d'origine del Gujarat, ma anche dal cibo Mughal e mediorientale.
Bohri Kaari (o curry, poiché il kaari è solo un'altra versione della parola "curry") è un piatto Bohri tradizionale e popolare. È fatto con una polvere di curry pre-preparata che può essere facilmente trovata nei piccoli negozi di alimentari a conduzione familiare nel Maharashtra e nel Gujarat. Ogni negozio avrà la sua versione della ricetta con uno o due ingredienti più importanti nella loro ricetta che nella ricetta di un altro negozio. Le signore di una famiglia Bohri produrranno la loro polvere di kaari o la compreranno sempre dal loro negozio preferito!
ingredienti
- 3-4 cucchiai di olio vegetale
- 2 bastoncini di cannella (3 "di lunghezza ciascuno)
- 6 chiodi di garofano
- 7 a 8 grani di pepe neri
- 15-20 foglie di curry
- 1 cipolla grande (o 2 medie, tritate finemente)
- 2-3 patate grandi (tagliate a cubetti da 2 ")
- 1 pallina di tamarindo (dimensioni noce o pallina da golf)
- 1 kg di agnello (tagliato in pezzi da 2 ")
- 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma
- Opzionale: 2 peperoncini verdi (fessura)
- 1 lattina / 400 millilitri di latte di cocco
- Sale qb
- 1/2 cucchiaino di garam masala in polvere
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo (tritate finemente)
- 3-4 cucchiai di menta (fresca, tritata finemente)
- Guarnizione: peperoncini rossi freschi affettati
- Per la polvere Kaari:
- 1 1/2 cucchiai di arachidi (crude, pelli rimosse)
- 12 mandorle
- 10 anacardi
- 1 1/2 cucchiai di Chana Daal
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
- 5 cucchiaini di semi di coriandolo
- 2 1/2 cucchiaini di semi di cumino
- 10 peperoncini rossi (essiccati)
- 7 cucchiaini di cocco essiccato
I passaggi per farlo
Metti una piastra sul fornello per riscaldare a media temperatura. Quando è caldo, aggiungi le arachidi, le mandorle, gli anacardi, il chana daal, i semi di coriandolo, i semi di cumino, i peperoncini rossi secchi e il cocco essiccato. Usa un cucchiaio per mescolare frequentemente e asciugare insieme tutti gli ingredienti finché non iniziano a diventare leggermente più scuri e aromatici. Spostali su un piatto e allargali per raffreddarli.
Quando si sono raffreddati, utilizzare un robot da cucina o un macinacaffè pulito e asciutto per macinare gli ingredienti tostati in una polvere fine. Tenere da parte.
Immergi la polpa di tamarindo in circa 1/3 di tazza di acqua calda e lascia riposare per un po '.
Prendi una pentola profonda (preferibilmente con un fondo pesante) e mettila a scaldare a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi l'olio da cucina vegetale / colza / girasole. Quando l'olio è caldo, aggiungi il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe e le foglie di curry e rosola per 30 secondi. Diventeranno più scuri e aromatici. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere per 5-7 minuti mescolando spesso.
Aggiungere le patate e soffriggere per 2-3 minuti.
Aggiungere i pezzi di carne e soffriggere fino a doratura. Rimuovere le patate con un cucchiaio forato e tenere da parte; le patate cuociono più velocemente della carne e rimuoverle aiuta a evitare che si cuocano troppo.
Aggiungere 500 ml di acqua calda nella pentola e coprire. Cuocere a fuoco lento e cuocere per 30 minuti.
Apri il coperchio e aggiungi le patate nella pentola e aggiungi la polvere di kaari masala che hai preparato in precedenza e la polvere di curcuma. Aggiungi la polpa di tamarindo, filtrata attraverso un setaccio, nella pentola. Mescola per mescolare tutto accuratamente. Coprire e cuocere per 10 minuti.
Apri di nuovo la pentola e aggiungi il latte di cocco e mescola. Cuocere per altri 15 minuti, quindi spegnere il fuoco.
Subito dopo aver spento il fuoco, apri il coperchio, aggiungi il coriandolo tritato e le foglie di menta e cospargi la polvere di garam masala sulla pentola. Mescolare e coprire fino al momento di servire. Puoi anche guarnire con peperoncini rossi a fette.
Servire caldo con riso Basmati bollito o con Parathas appena sfogliati.
Tag ricetta:
- Pepe
- cena
- indiano
- cena di famiglia
