The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 40 minuti
- Resa: per 4 persone
La cottura lenta delle indivie belghe in un po 'di burro e succo di limone trasforma queste foglie amare altrimenti croccanti in fasci teneri, succulenti, quasi dolci. È l'alchimia della cucina al suo meglio. Questi indivia sono favolosi a fianco di un classico pollo arrosto o con pesce alla griglia.
Sia che tu stia cucinando le indivie completamente sul fornello o che le avvii sul fornello e le finisca in un forno caldo, sono deliziose. La seconda opzione è leggermente superiore poiché le indivia tendono a dorare in modo più uniforme in primo luogo e non richiedono il movimento finale e un'ulteriore doratura alla fine.
ingredienti
- 2 cucchiai di burro
- 10-12 indivia belga
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 cucchiaino di sale marino
- 1/3 di tazza d'acqua (sentiti libero di usare brodo di pollo o vino bianco, se lo desideri)
- Opzionale: 1 cucchiaino di zucchero
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Metti una padella grande, pesante, una padella o una pentola a fuoco medio-basso. Qualunque nave si scelga dovrebbe avere un coperchio aderente. Quando la padella è calda, aggiungi il burro.
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Mentre il burro si scioglie, tagliare e scartare eventuali pezzetti dorati dalle estremità delle indivie e le foglie esterne ammaccate o dorate.
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Quando il burro si scioglie, adagiare le indivie in un unico strato nella padella. Cospargerli con il succo di limone e il sale.
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Versa l'acqua lungo il lato della padella (non vuoi lavare via il sale su cui hai appena spruzzato).
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Copri la padella. Vuoi una vestibilità aderente con il coperchio. Se il vapore fuoriesce, adagiare un pezzo di pellicola sulla padella e quindi mettere il coperchio. Oppure, tagliare un pezzo di carta pergamena per inserirlo nella padella direttamente sopra le indivie e quindi coprire la padella (non esitate a farlo anche con un coperchio aderente; aiuta le indivie a dorare uniformemente).
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Metodo 1: ridurre il calore al minimo. Lasciar cuocere le indivie indisturbate, fino a quando non saranno molto tenere, circa 30 minuti.
Metodo 2: se la tua stufa è irregolare o hai bisogno dello spazio del bruciatore per il resto del pasto, puoi mettere la padella in un forno 375F (a condizione che sia sicuro per il forno) a questo punto e lasciarli cuocere lì per 30 a 40 minuti invece che sulla stufa. (Questo metodo ha anche maggiori probabilità di provocare indivia brunita in modo più uniforme.)
Quando gli indivia sono molto teneri, rimuovi il coperchio (e la pellicola o la carta pergamena, se lo hai usato), rimetti la padella sul fornello se è stata nel forno e cuoci a fuoco medio fino a quando l'eventuale liquido nella padella evapora e le indivia iniziano a dorare, se necessario.
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Capovolgi le indivie e cuocile finché non sono dorate. (Nota che se hai aggiunto zucchero al passaggio 6, dovrai guardarli con molta attenzione a questo punto, poiché lo zucchero aggiunto li farà dorare più rapidamente.)
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Servili caldi o caldi.
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Tag ricetta:
- verdura
- contorno
- francese
- autunno
