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- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Fino a:: 4 ore
- Resa: per 6 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 566 | calorie |
| 23g | Grasso |
| 74g | Carboidrati |
| 15g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 566 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 23 g | 30% |
| Grassi saturi 11g | 53% |
| Colesterolo 41mg | 14% |
| Sodio 580mg | 25% |
| Carboidrati totali 74g | 27% |
| Fibra dietetica 8g | 28% |
| Proteine 15g | |
| Calcio 135mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le guance di bue sono uno di quei tagli di carne che per così tanto tempo sono stati ignorati. Per fortuna la loro meravigliosa carne gelatinosa viene finalmente realizzata ancora una volta. La natura stessa della guancia lo rende perfetto per una cottura lunga e lenta, producendo una carne ricca, saporita ed estremamente tenera.
Prepara la casseruola di guancia di bue in basso, lasciala cuocere e poi spezza delicatamente la carne per la tua torta. Top con purè di patate soffice e burroso e adoro i porri serviti a fianco. 'Viola!' un'alternativa super deliziosa alla versione normale.
So che sembra un sacco di lavoro, credimi; non lo è, poiché una volta assemblato lascia lo stufato per cuocere lentamente, non è necessario sostenerlo.
ingredienti
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 guancia di bue sterlina
- 3 scalogni grandi (pelati e tagliati a dadini)
- 3 spicchi d'aglio grandi (pelati e tagliati a metà)
- 2 porri medi (tagliati, puliti e tagliati grossolanamente)
- 1/2 tazza di vino rosso
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1 1/2 pinte di brodo di manzo (caldo e scuro)
- 4 carote grandi (pelate e tagliate a pezzi grandi)
- 1 foglia di alloro
- 2 libbre di patate (pelate e tagliate in quarti)
- 6 cucchiai di latte
- 4 once di burro (a cubetti)
- Sale qb
- Q.b. pepe nero
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Preriscalda il forno a 150 C / 300 F / gas 2
Scalda l'olio in una padella capiente. Asciugare le guance di bue con un tovagliolo di carta. Condire con un po 'di sale e pepe, quindi mettere con cura nell'olio caldo. Brown per 4 minuti su entrambi i lati.
Rimuovi le guance dalla padella e mettile in una casseruola resistente al forno (o in una pentola a cottura lenta se ne hai una). Mantieni la padella sul fuoco, aggiungi lo scalogno, l'aglio e i porri. Mescolare e cuocere per 1 minuto. Rimuovi le verdure e mettile nella casseruola con le guance.
Tenendo la stessa padella sul fuoco, aggiungi il vino, porta ad ebollizione e riduci di due terzi. Cospargi la farina sul vino caldo e sbatti con una frusta a mano per creare una pasta densa. Continua a sbattere e aggiungi lentamente il brodo caldo. Far bollire per un minuto, quindi versare sopra la carne e le verdure. Infine aggiungi i pezzi di carota e la foglia di alloro.
Metti la casseruola nel forno, copri con un coperchio e cuoci lentamente per almeno 2 ore o fino a quando le guance sono cotte e iniziano a crollare, questo potrebbe richiedere fino a 4 ore a seconda della tenacità della carne. Controlla di tanto in tanto lo stufato per assicurarti che non sia bollito a secco, rabbocca con il brodo di carne rimanente secondo necessità.
Mentre lo stufato sta cuocendo, fai bollire le patate fino a renderle morbide, quindi scola in uno scolapasta. Metti il latte e il burro nella padella usata per bollire le patate, torna al fuoco e scalda delicatamente fino a quando il burro non si sarà sciolto. Aggiungi le patate e schiaccia. Condire a piacere e mantenere da una parte.
Una volta cotto lo stufato, scaldare il forno a 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
Metti la casseruola su un lato, solleva delicatamente le guance e posizionale su un piatto grande. Usando una forchetta, separa delicatamente la carne, dovrebbe cadere in brandelli carnosi. Tieni da parte. Usando un cucchiaio forato, rimuovi tutte le verdure dalla salsa e tieni da parte /
Controlla la salsa nella casseruola, dovrebbe essere densa, se troppo sottile, rimettila sul fuoco sopra la stufa e cuoci per ridurla a salsa densa (circa 15 minuti). Controlla il condimento e aggiungi sale e pepe per il gusto.
Metti il ragù in una pirofila da 20 cm X 7 cm / 8 "X 3" in ceramica o vetro. Metti la carne e le verdure dalla salsa nel piatto. Coprire con la purè di patate. Condisci la superficie della patata con sale e pepe nero, aggiungi un po 'di burro morbido o un po' di formaggio grattugiato (opzionale).
Cuocere in forno riscaldato per 30 - 35 minuti fino a quando la superficie è croccante e rosolata. Servire immediatamente
Tag ricetta:
- Patata
- entrata
- Britannico
- cena di famiglia
