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L'inscatolamento è uno sviluppo relativamente recente nella lunga storia della conservazione degli alimenti. Gli umani hanno alimenti secchi, salati e fermentati da prima della storia registrata. Ma conservare il cibo mediante trattamento termico e quindi sigillarlo in contenitori ermetici non è arrivato fino alla fine del 18 ° secolo.
La storia dell'inscatolamento
Nel 1795, Napoleone Bonaparte offrì una ricompensa per chiunque potesse sviluppare un metodo di conservazione del cibo sicuro e affidabile per il suo esercito in costante movimento. Nicholas Appert ha accettato la sfida e circa 15 anni dopo ha introdotto un metodo che prevedeva il trattamento termico di alimenti in barattoli di vetro rinforzati con filo metallico e sigillanti con cera. Quest'ultima tecnica è simile al metodo che alcune persone usano ancora sigillare vasetti di gelatina con cera di paraffina - una tecnica, FYI, che non è più considerata sicura).
Il primo vero metodo di inscatolamento
La svolta successiva fu il primo vero metodo di "inscatolamento" (in contrapposizione a "imbottigliamento" o "stridente"). Nel 1810, l'inglese Peter Durand aveva introdotto un metodo per sigillare gli alimenti in lattine "indistruttibili". Il primo stabilimento di conserve commerciali negli Stati Uniti fu avviato nel 1912 da Thomas Kensett.
Non è stato fino a quasi un secolo dopo che Nicholas Appert ha affrontato la sfida di conservazione del cibo di Napoleone che Louis Pasteur è stato in grado di dimostrare come la crescita di microrganismi provoca il deterioramento del cibo. Prima di ciò, la gente sapeva che i metodi di inscatolamento funzionavano, ma non il perché.
Sovrapposti a questi sviluppi, al tempo della guerra civile americana erano stati inventati barattoli per la conservazione degli alimenti in vetro con fascette metalliche e anelli di gomma sostituibili. Questi barattoli sono ancora disponibili oggi, anche se ora sono più comunemente usati per conservare i prodotti secchi che per l'inscatolamento.
Nel 1858, John Mason inventò un contenitore di vetro con un filo avvitato modellato nella sua parte superiore e un coperchio con un sigillo di gomma.
Barattoli fissi come Lightning e Atlas erano in uso dalla fine del 19 ° secolo fino al 1964, e ancora, si trovano nelle vendite dei cortili e nei negozi dell'usato.
Leader nel settore
Alla fine del 1800, William Charles Ball e i suoi fratelli iniziarono l'attività nel settore della conservazione degli alimenti e iniziarono ad acquistare aziende più piccole. Sono diventati rapidamente leader nel settore.
Alexander Kerr ha inventato il barattolo per inscatolamento a bocca larga facile da riempire nel 1903 (un'innovazione che i fratelli Ball hanno rapidamente duplicato). Più tardi, nel 1915, Kerr sviluppò l'idea di un coperchio di metallo con una guarnizione fissata in modo permanente che un uomo di nome Julius Landsberger aveva inventato. Kerr tirò fuori un disco di metallo con una guarnizione simile, tenuto in posizione da un anello di metallo filettato. Nacque il moderno coperchio per conserve in 2 pezzi.
La tecnologia di inscatolamento continua a svilupparsi. Marchi come Quattro Stagioni utilizzano coperchi per conserve monopezzo che funzionano in modo simile al vecchio design del coperchio per conserve in 2 pezzi.
