Cavolo verde e rosso. 2014 Image Source / Getty Images
Selezione di cavoli
Tutte le varietà di cavolo sono disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei mercati. Pesano da una a sette sterline. Le teste di cavolo dovrebbero essere grandi e compatte (non soffici), pesanti per le loro dimensioni, con tenere foglie verdi che non mostrano segni di danni o stuzzicadenti.
Il cavolo fresco avrà una generosa quantità di foglie avvolgenti (esterne). I fruttivendoli tireranno via le foglie esterne appassite con l'invecchiamento del cavolo. Controlla il fondo del cavolo per assicurarti che le foglie non stiano iniziando a separarsi dallo stelo, un'indicazione dell'età.
La varietà di cavolo verza non si sente pesante come le varietà standard, poiché le foglie non sono così serrate.
Deposito di cavoli
Conserva l'intera testa di cavolo in un sacchetto di plastica in frigorifero per una settimana, due settimane se è fresca dal giardino. Ma ricorda, più invecchia, più forte sarà il sapore e l'odore. La varietà Savoy a foglie sciolte dovrebbe essere utilizzata entro pochi giorni.
Il cavolo perderà rapidamente la freschezza una volta tagliata la testa, quindi pianifica di usarla entro un giorno. Se hai solo bisogno di mezza testa, metti la metà rimanente in un sacchetto di plastica e agita alcune gocce d'acqua sul lato tagliato. Chiudere la busta e conservare in frigorifero. La metà del taglio dovrebbe durare qualche altro giorno se fosse abbastanza fresca quando lo tagli.
Per congelare il cavolo: tagliare a brandelli grossolani e sbollentare per 2 minuti in acqua bollente. Rimuovere, drenare e raffreddare. Imballare in contenitori ermetici e congelare fino a un anno. Una volta scongelato, il cavolo congelato funzionerà bene solo nelle applicazioni cotte.
I crauti in scatola dovrebbero essere usati entro sei mesi. I crauti freschi dal mercato dovrebbero essere utilizzati entro una settimana.
Il cavolo cotto può essere refrigerato in un contenitore coperto per un massimo di quattro giorni.
Maggiori informazioni su Cavolo:
• Suggerimenti per la cottura del cavolo
• Varietà di cavolo
• Misure di cavolo ed equivalenti
• Cronologia del cavolo
