Isabelle Rozenbaum e Frederic Cirou PhotoAlto Agency / Collezioni RF / Getty Images
- Totale: 3 ore e 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Tempo di drenaggio e raffreddamento: 5 ore
- Resa: 8 metà buccia
Le bucce di pompelmo candite sono un piacere delizioso e speciale. Ci vuole un po 'di tempo per fare, ma la maggior parte è tempo inattivo.
Stuzzicateli così com'è o vedi la fine della ricetta per suggerimenti su altri modi per gustare le bucce di pompelmo candito (suggerimento: cioccolato e agrumi sono sempre buoni compagni). Una volta candite, le bucce di pompelmo si conservano per mesi.
ingredienti
- 8 metà buccia di pompelmo (da 4 pompelmi - vedi nota nelle istruzioni seguenti)
- 3 1/2 tazze di zucchero (diviso)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Affetta le bucce di pompelmo in qualsiasi forma ti piaccia, ma poiché il modo più comune di mangiare pompelmi freschi è di tagliarle a metà, questa ricetta inizia con le metà di pompelmo. Raccogli le bucce in contenitori di plastica o di vetro nel frigorifero fino a quando non hai abbastanza per procedere con la ricetta.
Dopo aver mangiato il pompelmo, raschiare le membrane rimanenti dal midollo bianco e sbucciarle usando un cucchiaio di pompelmo seghettato o un cucchiaio di metallo. Compostare o scartare le membrane. Nota: più spesso è lo strato di midollo spugnoso bianco delle bucce, migliore è per le bucce di pompelmo candite.
Taglia le bucce in strisce larghe da 1/2 pollice.
Metti le strisce di buccia di pompelmo in una grande pentola non reattiva (senza alluminio non smaltato, ghisa o rame). Aggiungere acqua per coprire le bucce di circa 1 pollice (le bucce galleggiano - premerle leggermente con un cucchiaio per indovinare il livello dell'acqua). Portare a ebollizione a fuoco alto. Spegni il fuoco e scarica immediatamente le bucce in uno scolapasta.
Riporta le bucce vuote nella pentola e copri di nuovo con acqua e porta a ebollizione. Scolare nuovamente le bucce. Ripetere questo processo altre due volte (quattro volte in totale). Oltre ad ammorbidire le bucce, i cambi d'acqua durante questo processo di cottura rimuovono parte dell'amarezza dalla parte bianca delle bucce.
Dopo la quarta volta che hai bollito e drenato le bucce, riportale ancora una volta nella pentola. Aggiungi 2 1/2 tazze di zucchero insieme a sufficiente acqua per coprirle di nuovo di 1 pollice. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto (non bollire), mescolando per sciogliere lo zucchero. Ridurre il calore al minimo. Cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Dopo 2 ore di cottura nello sciroppo di zucchero, le bucce saranno molto morbide e il midollo bianco diventerà traslucido. Lascia raffreddare completamente le bucce nello sciroppo. Puoi conservarli nello sciroppo in frigorifero per un massimo di 3 settimane o procedere al passaggio successivo di seguito.
Sollevare le bucce dallo sciroppo con un cucchiaio forato e trasferirle su una griglia sopra una teglia. Lo sciroppo rimasto è molto gustoso e può essere riservato per un altro uso. Lascia asciugare le bucce e inizia ad asciugare un po 'per 4 ore o durante la notte. La teglia è per catturare lo sciroppo gocciolante.
Metti la restante 1 tazza di zucchero semolato su un piatto. Arrotolare le bucce di pompelmo candito nello zucchero, ricoprendole completamente ma scuotendo ogni eccesso.
Conservare le bucce candite in contenitori ermetici a temperatura ambiente per un massimo di 3 mesi. Sono ancora sicuri da mangiare dopo, ma la qualità diminuisce.
Goditi le bucce di pompelmo candito da solo come regalo, oppure puoi anche tritarle e aggiungerle alle ricette dei dessert. Il sorbetto al pompelmo con peeling di pompelmo candito è un modo sofisticato e delizioso di usare le bucce candite.
Un'altra opzione è quella di dare alle bucce di pompelmo candito un rivestimento al cioccolato. Per fare questo, salta il passaggio di rotolare le bucce candite e drenate nello zucchero. Invece, una volta drenati e asciugati sulla griglia, immergili nel cioccolato fuso. Lasciare raffreddare e indurire il rivestimento di cioccolato prima di riporre il pompelmo candito ricoperto di cioccolato in contenitori ermetici.
Tag ricetta:
- caramella
- pompelmo
- dolce
- americano
