Cucina italiana centrale

Una panoramica della cucina italiana centrale

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L'Italia centrale comprende quattro regioni: Toscana, Umbria, Le Marche e Lazio, sede di Roma, la capitale.

Le estati in queste regioni sono più calde e più lunghe di quelle del nord e, di conseguenza, i piatti a base di pomodoro sono più comuni di quanto non siano più a nord. Allo stesso tempo, gli inverni sono freddi nell'entroterra, consentendo di coltivare ortaggi a foglia che raggiungono il loro meglio dopo che si gelano, ad esempio il cavolo nero lacinato (aka, toscano o dinosauro). Sebbene ci siano carni brasate e stufati, in gran parte dell'Italia centrale il fulcro di un classico pasto festivo sarà un piatto di carni miste grigliate o arrostite, con pollame, maiale e manzo, soprattutto in Toscana, dove il famoso bestiame Chianina pascola campi. Nel Lazio, d'altra parte, il piatto probabilmente avrà anche l'agnello, che può essere presente anche in Umbria e nelle Marche.

L'Italia centrale ha anche una ricca tradizione agricola, con molte colture che sono difficili da trovare altrove, tra cui il farro , un antico grano addomesticato dai romani e lo zafferano, la cui nitidezza distintiva aggiunge considerevolmente molti piatti. L'area, che è quasi interamente collinosa o montuosa, vanta anche imponenti castagneti sui pendii più ripidi; le castagne erano, in passato, uno dei cibi base dei poveri e anche adesso le castagne arrostite sono una vera delizia in inverno, così come i piatti dolci e salati a base di farina di castagne.

Cucina toscana

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A prima vista, il cibo toscano sembra semplice: non c'è molto in termini di spezie oltre al pepe nero, ci sono poche salse o condimenti diversi dall'olio d'oliva e solo un minimo di erbe. Anche il pane non è salato.

In verità, non è affatto semplice, ma piuttosto elementare: i toscani cercano le migliori carni, verdure, pesce e frutta, e una volta che hanno il meglio, non vogliono aggiungere nulla che possa distrarre dal sapore di questi ingredienti di qualità. La carne di chianina è superba, ad esempio, quindi viene condita con un po 'di sale quando si griglia una bistecca alla fiorentina .

Un festoso pasto toscano inizia con crostini di fegato di pollo, seguiti da pasta o zuppa; i menu tendono ad essere stagionali con piatti più sostanziosi in inverno, ad esempio pasta e fagioli (zuppa di fagioli e pasta), ribollita, pasta con salsa di selvaggina o ragù di carne, o lasagne in inverno e piatti leggeri in estate, come la panzanella o pappa al pomodoro o pasta con una semplice salsa di pomodoro.

Il secondo ( secondo ) segue lo stesso schema, con arrosti e stufati più forti nei mesi invernali, e antipasti alla griglia più cotti o anche fritti (carne o pesce) in estate. Le insalate sono standard tutto l'anno, condite con solo olio extra vergine di oliva, aceto e sale - senza pepe - e anche i fagioli sono estremamente popolari. Fresco quando disponibile, ma essiccato quando non c'è scelta.

I dessert, con poche eccezioni, sono abbastanza semplici, spesso gustati con un bicchierino di vinsanto o nocino toscano (liquore alle noci).

La cucina marchigiana

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La dieta tradizionale nelle Marche era quasi esclusivamente vegetariana per la stragrande maggioranza della popolazione che viveva nell'entroterra, e sebbene il pesce avesse un ruolo nelle città costiere, i raccolti erano ancora principalmente vegetariani: polenta a base di mais, condita con olio, formaggio, cipolle, ricotta, pomodori, verdure, fagioli, ecc.; pane fatto con una miscela di farina di mais e farina, vino solo nei periodi di maggiore sforzo e sale di maiale solo occasionalmente.

Tagli di vitello, agnello o pollo sono comparsi solo durante i pasti festivi e i banchetti di nozze, con le porzioni così abbondanti che ogni ospite poteva portare qualcosa a casa. Anche se ora c'è più prosperità, le tradizioni risplendono.

C'è ancora molta polenta, erbe selvatiche, soprattutto finocchi selvatici in montagna, funghi, tra cui tartufi, lumache, che erano particolarmente popolari nei giorni senza carne nell'entroterra in cui l'unico pesce disponibile era il baccalà (baccalà secco) e verdure. Le carni appaiono più frequentemente ora rispetto al passato, ma ancora non predominano.

Cucina laziale e romana

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La cucina del Lazio è, in sostanza, la cucina di Roma; la Città Eterna ora domina la regione e lo ha fatto in misura ancora maggiore in passato. Di conseguenza, la città divenne il deposito di tutte le tradizioni culinarie locali del Lazio, compresa quella della storica popolazione ebraica romana.

Se si dovesse selezionare una sola parola per descrivere la cucina laziale, sarebbe probabilmente semplice (al contrario di elaborato). La regione vanta alcuni dei migliori terreni agricoli in tutta Italia e il prodotto è superbo, in particolare i carciofi, le olive, la cicoria e le insalate. I cuochi hanno saggiamente capito che meno fanno con questi ingredienti in cucina, meglio è.

Anche i sughi per la pasta tendono ad essere semplici, aglio e olio (aglio e olio d'oliva), per esempio, o all'amatriciana, una salsa di pomodoro piccante con pancetta o guanciale, o alla carbonara, con pancetta e uova.

Questa semplicità traspare nei piatti di carne, che sono, con poche eccezioni, la coda alla mi viene in mente la vaccinara , principalmente a base di vitello e agnello: cotolette di vitello cotte rapidamente, con salsa di vino o prosciutto (saltimbocca) e abbacchio arrostito o grigliato , ovvero agnello da latte.

Il vino da gustare con tutto questo? Anche se ora anche i produttori laziali stanno facendo i rossi, la tradizione impone una quaff ai bianchi leggeri e saporiti delle colline albanesi, ed è un ottimo abbinamento.

Cucina umbra

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L'Umbria, l'unica regione senza sbocco sul mare dell'Italia peninsulare, è conosciuta come Il cuore verde d'Italia, il "Cuore verde d'Italia", per le sue ampie vallate, le verdi colline e la relativa mancanza di industrializzazione. La cucina è una delle più locali di tutte le cucine italiane, nel senso che gli Umbri sono rimasti fedeli alla tradizione, sentendo poco bisogno di ingredienti o procedure introdotte altrove.

La regione è nota per i suoi prodotti suini, in particolare il salame e il prosciutto, che è il salato, in altre parole, più salato rispetto al prosciutto di Parma. Altre carni includono manzo e un'ampia varietà di pollame, tra cui polli e faraone. L'agnello è meno comune, sebbene gli agnelli di Colfiorito siano rinomati.

In termini di tecnica di cottura, l'Umbria è nota per grigliare, che viene fatta semplicemente, con poche erbe o spezie per alterare i sapori delle carni. Oltre alle carni, la dieta umbra è ricca di verdure: i vegetali vegetali producono un volume maggiore di prodotti rispetto agli agricoltori commerciali, che esportano gran parte dei loro prodotti nelle regioni vicine. Ancora una volta, cucinare e condire sono semplici; L'Umbria ha olio d'oliva eccellente e molte persone solo questo e un po 'di sale.

Anche le foreste svolgono un ruolo importante nella dieta; L'Umbria è rinomata per la varietà e la qualità dei suoi funghi, che includono sia i porcini che i tartufi, e anche il raccolto di castagne è eccezionale.

I vini? Cerca Orvieto, un bianco, e Torgiano e Sagrantino, entrambi rossi.