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- Totale: 2 ore
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 4 ragazzi polacchi (4 porzioni)
Questa ricetta per un panino ragazzo polacco è di Michael Symon che appare in "The Chew" della ABC-TV. Symon è uno chef, autore e proprietario pluripremiato della James Beard Foundation Award e proprietario di numerosi ristoranti a Cleveland, Ohio e Detroit. Inoltre appare regolarmente sulla rete alimentare. Symon è di origini greche, siciliane e dell'Europa orientale, quindi questo piatto fusion con un tocco polacco è un esempio di come lo chef rotola.
ingredienti
- 4 collegamenti di kielbasa affumicati
- 4 tazze di slaw (ricetta sotto)
- 4 tazze di patatine fritte (ricetta sotto)
- 4 panini hoagie per adattarsi al kielbasa
- Per la salsa:
- 12 peperoncini di banana caldi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 tazza di senape gialla
- 1 tazza di aceto di vino bianco
- 3/4 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di acqua
- Per i Slaw:
- 1/2 testa di cavolo di napa (triturato)
- 1/2 spicchio d'aglio (tritato)
- 1/2 cipolla rossa piccola (julienne)
- 1/2 jalapeño (tritato)
- 3 cucchiai di aceto di champagne
- 3 cucchiai di senape gialla
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- Per le patatine fritte:
- 2 libbre di patate ruggine (tagliate a fiammiferi)
- 1 bottiglia di olio di canola
- Sale qb
I passaggi per farlo
Preparare la salsa
In un robot da cucina, frullate i peperoncini di banana caldi, 4 spicchi d'aglio, senape gialla e aceto di vino bianco.
Versare la purea in una casseruola non reattiva, quindi aggiungere la tazza di zucchero 3/4 e portare ad ebollizione a fuoco alto. Abbassa il fuoco e fai sobbollire la miscela per 30 minuti.
In una piccola ciotola o un bicchiere di succo, mescola la 1/3 di tazza di farina e 1/2 di tazza di acqua per ottenere una pasta liscia. Sbattilo nella miscela di pepe e continua a cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando non diventa molto denso. Lascia raffreddare la salsa, quindi versala in un contenitore coperto non reattivo (come un barattolo di vetro).
La salsa può essere refrigerata per un massimo di 1 mese.
Per rendere il Slaw
In una ciotola media, mescola il cavolo, l'aglio, la cipolla rossa, il jalapeño, l'aceto di champagne, la senape gialla, la maionese, 1 cucchiaio di zucchero, 1 1/2 cucchiaino di sale, la salsa Worcestershire e una parte della salsa preparata nel passaggio precedente.
Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora.
Per fare le patatine fritte
Sbucciare le patate e tagliarle a patatine lunghe spesse circa 1/4 di pollice. Mentre li tagli, mettili in una ciotola di acqua fredda per coprirli.
Versa abbastanza olio in una pentola media in modo che l'olio arrivi di 3 pollici dai lati. Riscalda l'olio a 275 F.
Scolare le patatine e asciugarle.
Lavorando in lotti, se necessario, cuocili nell'olio per circa 5 minuti; dovrebbero essere morbidi e pallidi.
Rimuovili dall'olio usando un cucchiaio forato e risciacqua sotto l'acqua fredda per rimuovere l'olio in eccesso e l'amido per una patatina più croccante in seguito.
Prenota la pentola d'olio.
Coprire una teglia cerchiata con salviette di carta e adagiarvi le patatine. Raffreddare completamente in frigorifero. Le patate possono essere preparate in questo modo fino a un giorno prima della cottura.
Riscaldare l'olio a 350 F. Aggiungere le patatine fritte, in lotti, se necessario, all'olio e cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando le patatine diventano dorate, circa 5 minuti.
Rimuovili dall'olio in una grande ciotola foderata di carta assorbente e condiscili con sale, agitando la ciotola per distribuire uniformemente i condimenti.
Cucinare il Kielbasa
Grigliare o friggere il kielbasa per 5-10 minuti per lato, fino al termine.
Mettere in un panino hoagie, top con slaw e patatine fritte e servire.
Fonte:
Chef Michael Symon per The Chew
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