L'abete rosso
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 4 porzioni
Questa ricetta per il pollo chop suey proviene dall'autore del libro di cucina Deh-ta Hsiung, che scrive che è "il classico piatto 'Chicken Chop Suey' che ha annunciato il cibo cinese nel mondo occidentale alla fine del diciannovesimo secolo…" - è piuttosto sorprendente pensare che una delle più grandi cucine del mondo avrebbe dovuto essere rappresentata da un piatto che non era nemmeno nato nella stessa Cina, ma a migliaia di miglia di distanza a San Francisco, negli Stati Uniti!
ingredienti
- 4 a 6 once di pollo (triturato sottilmente)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 d'uovo bianco
- 1 cucchiaio di pasta di amido di mais (1 parte di farina di mais con 1, 2 parti di acqua fredda)
- 1/2 olio di pinta (stagionato, vedi sotto)
- 4 gocce di olio di sesamo
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di aglio
- 1 cucchiaio di zenzero fresco (tritato finemente)
- 3-4 cipollotti (triturati sottilmente)
- 4 a 6 once germogli di soia
- 1 peperone verde piccolo (seminato, seminato e triturato sottilmente)
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 1/2 cucchiaio di vino di riso (cinese)
- 2 cucchiai di brodo (pollo o verdura)
- Opzionale: 1 pizzico di MSG
- Olio Vegetale Stagionato
- 1 litro di olio vegetale
- 2 o 3 piccoli pezzi di radice di zenzero
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Mescola il pollo grattugiato con un pizzico di sale, l'albume e circa 1 cucchiaino di farina di mais / pasta di amido di mais.
L'abete rosso
Sbollentarli in olio caldo e mescolare per separarli.
L'abete rosso
Quindi rimuoverli e drenarli.
L'abete rosso
Versa l'olio in eccesso, lasciando circa 2 cucchiai nel wok.
L'abete rosso
Aggiungere lo zenzero, i cipollotti, i germogli di soia e il peperone verde e soffriggere per circa 1 minuto.
L'abete rosso
Mescolare il sale e lo zucchero e mescolare bene.
L'abete rosso
Metti di nuovo il pollo, insieme alla salsa di soia e al vino di riso, e friggi per un altro minuto.
L'abete rosso
Quindi aggiungere lo stock e MSG, se in uso.
L'abete rosso
Addensare il sugo con la rimanente pasta di farina di mais.
L'abete rosso
Guarnire con olio di sesamo e servire caldo.
Come condire l'olio vegetale
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Versare circa 1 litro di olio vegetale in un wok o in una casseruola preriscaldato a fuoco alto.
L'abete rosso
Aggiungi 2 o 3 piccoli pezzi di radice di zenzero.
L'abete rosso
In pochi minuti, i pezzi di zenzero dovrebbero risalire in superficie.
L'abete rosso
Ora guarda il colore dello zenzero; quando passa dal giallo pallido al marrone scuro, spegni il fuoco e lascia raffreddare un po 'l'olio prima di rimuovere i pezzi di zenzero.
L'abete rosso
Conservare l'olio condito in un contenitore.
Ristampato con il permesso di " Chinese Cookery Secrets: How to Cook Chinese Restaurant Food at Home ", di Deh-Ta Hsiung. Pubblicato da Elliot Right Way Books
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