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- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Marinare: 60 minuti
- Resa: 6 petti di pollo (6 porzioni)
Chicken a la Maryland non è altro che il famoso pollo fritto. Questa ricetta di pollo del Maryland è una versione vagamente adattata della versione di Escoffier in Ma Cuisine , in cui trascina il pollo con farina, uova e pangrattato, quindi lo frigge nel burro.
La versione di Escoffier e innumerevoli altre includono una qualche forma di contorno di banane perché le banane erano una delle principali importazioni di Baltimora nel tempo in cui questo piatto divenne popolare negli Stati Uniti nonostante le sue origini nella cucina francese.
banalità
Il pollo alla Maryland, presumibilmente preparato con un tocco decisamente francese, fu offerto nell'ultimo menu del condannato viaggio nel Titanic nel 1912. Il piatto veniva servito in prima classe e forse in seconda classe (la terza classe aveva cibi molto meno elaborati e sarebbe è improbabile che abbia avuto questo piatto).
ingredienti
- 6 metà del petto di pollo disossate (tagliate a metà nel senso della lunghezza)
- 2 tazze di latticello
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 uova (sbattute)
- 1 1/3 di tazza di pangrattato secco
- 6 cucchiai, più 3 cucchiai di burro (diviso)
- Besciamella:
- 2 1/2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1/8 (trattino) cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- Contorno: 3 banane mature e sode (pelate e tagliate a fette)
I passaggi per farlo
In una padella larga e poco profonda, mettere il pollo nel latticello e marinarlo in frigorifero per 1 ora.
Preriscalda il forno a 375 F. Fondi 6 cucchiai di burro in una grande teglia. Scolare e scartare il latticello. Immergi ogni pezzo di pollo nella farina per tutti gli usi, quindi le uova e, infine, il pangrattato.
Disporre i petti di pollo nella teglia e cuocerli per 30 a 40 minuti, girando una volta.
Prepara la besciamella mentre il pollo sta cuocendo: in una pentola capiente a fuoco medio, sciogli il burro e frusta la farina fino a formare una pasta liscia. Continuare a sbattere, cuocere per circa 2 minuti, quindi aggiungere gradualmente il latte (1/3 di tazza alla volta). Continua a sbattere e cuoci fino a quando la salsa non sarà completamente riscaldata, liscia e addensata. Togliere dal fuoco e condire con sale e noce moscata.
Per guarnire la banana, sciogli il burro rimanente in una padella capiente a fuoco medio. Soffriggere le fette di banana preparate nel burro fino a quando diventano dorate.
Montare il pollo alla Maryland disponendo 2 pezzi di pollo su un piatto caldo, condendolo con un po 'di salsa besciamella e quindi guarnendo il piatto con alcune fette di banana saltata.
Tag ricetta:
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- francese
- cena di famiglia
