Alimento e ricette cinesi simbolici di nuovo anno

The Spruce Eats / Ulyana Verbytska

Data l'importanza del cibo nella cultura cinese, non sorprende che alcuni piatti abbiano un ruolo importante nelle celebrazioni del capodanno cinese. Gli alimenti considerati fortunati o che offrono buona fortuna fanno parte del menu, così come gli ingredienti i cui nomi in cinese suonano simili ad altre parole positive. Mandarini e arance vengono distribuiti liberamente durante il capodanno cinese poiché le parole per mandarino e arancia suonano rispettivamente come "fortuna" e "ricchezza"; pomeli si trovano ovunque come la parola cinese per loro suona come il verbo "avere". Inoltre, durante le celebrazioni di due settimane vengono serviti alcuni piatti in base al loro aspetto fisico: un pollo intero mangiato durante la stagione del capodanno cinese simboleggia l'unione familiare e gli spaghetti non tagliati rappresentano una lunga vita.

La nostra collezione comprende ricette particolarmente apprezzate durante il capodanno cinese; dagli antipasti ai dessert, questi cibi fortunati sono deliziosi, vale la pena provare e rappresentano la cultura cinese in uno dei momenti salienti delle sue tradizioni annuali.

• Involtini primavera e involtini uovo

  

  L'abete rosso mangia / Emily Hawkes

  Involtini primavera e involtini simboleggiano ricchezza perché la loro forma è simile a lingotti d'oro. Questi involtini primavera sono ripieni di carne di maiale e gamberetti sminuzzati, così come funghi neri, germogli di fagioli verdi ed erba cipollina di aglio, ma sono disponibili anche involtini esclusivamente vegetali. Il ripieno è condito con una salsa a base di salsa di ostriche, vino di riso cinese, salsa di soia e olio di sesamo. Arrotolati e fritti in un croccante marrone dorato, questi involtini vengono quindi immersi nella senape calda o nella salsa di prugne.

• Jiaozi (Gnocchi)

  

  The Spruce Eats / Ulyana Verbytska

  Questi gnocchi rotondi significano ricongiungimento familiare poiché la maggior parte delle famiglie trascorre il Capodanno insieme a prepararli prima di mangiarli a mezzanotte. Rappresentano anche prosperità perché la loro forma assomiglia agli antichi soldi cinesi; una moneta d'oro viene messa all'interno di uno degli gnocchi che un fortunato ospite può trovare.

  Il Jiaozi può essere riempito con carne di maiale o manzo macinata e presenta sempre verdure, come germogli di bambù, cavolo Napa e cipolle verdi. Gli gnocchi sono aromatizzati con zenzero, salsa di soia, olio di sesamo e aglio.

• Impacchi di lattuga

  

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  La parola cantonese per lattuga suona come "fortuna in aumento", quindi è comune servire involtini di lattuga riempiti con altri ingredienti fortunati. Pollo tagliuzzato, cipolla verde, peperoncino, castagne d'acqua, sedano, aglio e zenzero vengono conditi con salsa di ostriche, salsa di soia, sherry secco e zucchero.

  Per trasformare questo in un piatto ancora più simbolico, sostituisci le ostriche essiccate con la carne di pollo, poiché l'ostrica essiccata suona come la parola "buono". La lattuga iceberg è comunemente usata, ma qualsiasi verde croccante a foglia larga con foglie larghe funziona bene.

• Lion's Head Polpette

  

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  Le polpette alla testa di leone sono un piatto visivamente accattivante di Shanghai composto da polpette di grandi dimensioni con "criniere di cavolo cinese". Il leone rappresenta il potere e la forza della cultura cinese, mentre le polpette di grandi dimensioni simboleggiano l'unione familiare. Le polpette sono fatte di maiale condito con salsa di soia, olio di sesamo e sherry e cotto a fuoco lento in una miscela di salsa di brodo di pollo e soia insieme al cavolo cinese fino a quando tutto è tenero e cotto.

  Le polpette sono più grandi dell'equivalente medio italiano o svedese e uno o due sono sufficienti per nutrire un ospite, poiché durante le celebrazioni del capodanno cinese sono attesi molti piatti al tavolo.

• Anatra pechinese

  

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  L'anatra simboleggia la fedeltà nella cultura cinese e l'anatra alla pechinese ha una lunga storia che può essere fatta risalire al menu della corte imperiale della dinastia Ming. Verso la metà del 20 ° secolo, questo piatto divenne un simbolo nazionale della Cina. Conosciuto per la sua pelle sottile e croccante e la carne tenera, il trucco per ottenere questa consistenza è il risultato di molti passaggi di ebollizione, appendere l'anatra ad asciugare, imbastire e arrostire. Ad alta intensità di manodopera, questo piatto viene spesso servito arrotolato in crepes al mandarino con salsa di hoisin o affettato davanti agli ospiti con una porzione per persona composta da una pelle più croccante della carne.

• Maiale in agrodolce

  

  L'abete rosso

  Questo piatto è popolare tra le famiglie che sperano in molti nipoti, poiché la parola cantonese per "aspro" suona come la parola per "nipote". Questo stile di cottura con salse è popolare nella cucina cantonese, così come l'uso del ketchup nella salsa agrodolce. Il filetto di maiale viene tagliato a cubetti e marinato in una miscela saporita prima di essere saltato in padella con peperoni e ananas. La salsa agrodolce viene aggiunta al wok alla fine della cottura per riscaldare e ricoprire bene gli ingredienti.

• Pesce intero al vapore

  

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  La parola per pesce "yu" suona come le parole cinesi per "desiderio" e "abbondanza". Di conseguenza, è consuetudine servire un pesce alla fine della cena di Capodanno, a simboleggiare un desiderio di abbondanza nel prossimo anno. Per un ulteriore simbolismo, il pesce viene servito intero, con la testa e la coda attaccate, rappresentando un buon inizio e fine per i mesi a venire.

  Questa ricetta prevede fagioli neri salati che vengono mescolati con zenzero, aglio, salsa di soia e olio di sesamo e strofinati all'interno e all'esterno dell'intero pesce. Il pesce viene quindi cotto a vapore fino a quando non si sfalda facilmente e viene guarnito con cipolle verdi arricciate.

• Jai (vegetariano in padella)

  

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  Conosciuto anche come Buddha's Delight, questo famoso piatto di Capodanno è pieno di simbolismo. È tradizione buddista che nessun animale o pesce debba essere ucciso il primo giorno dell'anno lunare, e anche le verdure sono considerate purificanti. Molti dei singoli ingredienti di questo piatto, dalle gemme di giglio ai funghi, hanno anche un loro significato speciale. Le verdure sono saltate in padella in una ricca salsa di funghi, liquido di riso, vino di riso, salsa di soia, zucchero e olio di sesamo, per un pasto abbondante e soddisfacente.

• Pollo Tagliato Bianco

  

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  Servire un pollo intero simboleggia integrità e prosperità. Questo tenero petto di pollo fa parte di un pollo intero che è stato cotto in camicia in brodo semplice, risultando in una sorta di piatto incolore, ma fortunatamente anche estremamente saporito, umido e tenero. Il pollo viene cotto a fuoco lento e poi lasciato riposare nel liquido per diverse ore lontano dal fuoco. La maggior parte dei cuochi immerge il pollo in acqua ghiacciata dopo che è stato cotto per garantirne la tenerezza e la succosità. Le cipolle verdi sono servite come contorno per il colore e il piatto è solitamente servito con aceto rosso sul lato.

• Tagliatelle di longevità

  

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  A causa della loro lunghezza estesa, questi noodles simboleggiano la longevità, quindi è della massima importanza non tagliarli. I noodles di longevità sono spesso saltati in padella, quindi mantenerli intatti può rappresentare una vera sfida per il cuoco. Questa ricetta lo semplifica servendo una zuppa con gocce di uovo sui noodles. Le tagliatelle sottili vengono cotte in padella e quindi condite con un semplice brodo di brodo di pollo, salsa di soia e olio di sesamo con sopra un uovo alla coque.

• Nian Gao (Sticky Cake)

  

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  Le torte hanno un posto speciale nelle celebrazioni del capodanno cinese perché la loro dolcezza simboleggia una vita ricca e dolce e gli strati spesso presenti all'interno simboleggiano un'abbondanza crescente per il prossimo anno. In cima, la loro forma rotonda indica l'unione familiare, quindi mangiare una torta durante la celebrazione è d'obbligo. Secondo l'usanza, la torta appiccicosa (nian gao) è una torta di frutta al vapore che viene alimentata dal dio della cucina cinese in modo che riferirà favorevolmente sul comportamento di una famiglia quando tornerà in paradiso prima dell'inizio del nuovo anno.

  La cottura a vapore di una torta può essere un territorio inesplorato per molti, quindi questa ricetta di nian gao al forno semplifica la cottura cuocendola in forno.

I cinque elementi della cucina cinese