(C) 2015 Elizabeth LaBau
- Totale: 76 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 16 minuti
- Resa: 9 x 13 pan (24 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 199 | calorie |
| 6g | Grasso |
| 35g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 9 x 13 padelle (24 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 199 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 6g | 8% |
| Grassi saturi 3g | 17% |
| Colesterolo 1mg | 0% |
| Sodio 30mg | 1% |
| Carboidrati totali 35 g | 13% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 3g | |
| Calcio 15mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
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ingredienti
- 1/2 tazza di ciliegie al maraschino
- 2 albumi grandi (a temperatura ambiente)
- 1 tazza di acqua fredda
- 3 buste di gelatina non aromatizzata (1/4 oncia ciascuna)
- 2 tazze di zucchero
- 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/4 cucchiaino di sale
- 2-3 cucchiaini di estratto di ciliegia
- 1 tubo di colorante alimentare in gel rosa
- 1 tazza di zucchero a velo (per spolverare)
- 12 once di rivestimento di caramelle al cioccolato
I passaggi per farlo
Circa 30 minuti prima di preparare i marshmallow, tritare finemente le ciliegie al maraschino. Metterli tra strati spessi di carta assorbente e premere bene per rimuovere quanta più umidità possibile. Lasciali riposare per circa 30 minuti per asciugarsi (più a lungo va bene.) Avere ciliegie umide renderà appiccicosi i tuoi marshmallow, quindi cerca di ottenere più liquido possibile.
Fodera una teglia da 9 x 13 pollici con pellicola trasparente, che si estende su e sopra i lati. Se il rotolo di pellicola trasparente non è abbastanza largo, sovrapporre due strisce di pellicola trasparente. Spruzzare l'interno con spray da cucina antiaderente.
Metti gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola di un grande robot da cucina dotato di una frusta.
Versare 1/2 tazza di acqua fredda in una piccola ciotola e sbattere la gelatina. Metti da parte la ciotola per far "fiorire" la gelatina o assorbire l'acqua.
Versare la restante 1/2 tazza di acqua in una casseruola a fondo pesante e mescolare lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais leggero e il sale. Metti la padella a fuoco medio-alto e continua a mescolare fino a quando lo zucchero non si dissolve. Spennellare i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per rimuovere eventuali cristalli di zucchero. Inserisci un termometro per caramelle.
Cuocere lo sciroppo di zucchero, senza mescolare, fino a quando il termometro raggiunge 260 ° Fahrenheit. Ci vorranno 10-15 minuti, quindi mentre aspetti che lo zucchero cucini, cuoci nel microonde la ciotola di gelatina per circa 20 secondi fino a quando la gelatina si liquefa.
Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 245 ° Fahrenheit, inizia a sbattere gli albumi a velocità media. Gli albumi dovrebbero essere ben sbattuti ed essere in grado di mantenere picchi saldi approssimativamente nello stesso momento in cui lo sciroppo di zucchero raggiunge i 260 F.
Quando lo sciroppo di zucchero è a 260 F, rimuovere la padella dal fuoco e sbattere delicatamente la miscela di gelatina liquida. Si riempirà di bolle e si vaporizzerà un po ', quindi guardati le mani durante questo passaggio.
Lo sciroppo di zucchero caldo ora deve essere aggiunto agli albumi. Se la tua casseruola non ha un beccuccio, versa lo sciroppo in una grande tazza di miscelazione o brocca con un beccuccio, per darti un maggiore controllo sul processo. Trasforma il mixer a un livello basso e, con il mixer in esecuzione, fai scorrere lentamente lo sciroppo di zucchero caldo negli albumi sbattuti. Prova a versare lo sciroppo vicino ai lati della ciotola, in modo che non colpisca la frusta e schizzi dappertutto.
Una volta aggiunto tutto lo sciroppo ai bianchi, aumentare gradualmente la velocità del miscelatore fino a quando non funziona a velocità medio-alta. Montare il marshmallow fino a quando è molto denso, lucido e opaco, circa 8-10 minuti a seconda del mixer. Quando sollevi la frusta dal marshmallow, dovrebbe fluire lentamente dalla frusta in un nastro spesso. Aggiungi 2 cucchiaini di estratto di ciliegia e qualche goccia di colorante alimentare rosa e mescolali bene. Assaggia il marshmallow e aggiungi ulteriore aroma di ciliegia, se lo desideri, fino a ottenere un bel sapore forte di ciliegia. Aggiungi le ciliegie tritate e mescolale.
Versare il marshmallow nella padella preparata e lisciarlo in uno strato uniforme. Lascia riposare e riposare il marshmallow, indisturbato, a temperatura ambiente fino a quando non è completamente impostato, circa 8 ore.
Quando sei pronto per tagliare il marshmallow, spolvera la superficie di lavoro con zucchero a velo e cospargi uno strato di zucchero a velo sopra il marshmallow. Capovolgi il marshmallow a faccia in giù sulla superficie di lavoro e sbuccia la pellicola o avvolgi la parte posteriore. Spolverare un grosso coltello da cuoco con zucchero a velo e tagliare il marshmallow in strisce lunghe e sottili, pulendo il coltello frequentemente man mano che diventa appiccicoso. Tagliare le strisce di marshmallow a quadratini. Lancia i quadrati di marshmallow con zucchero a velo per evitare che si attacchino. Spolverare quanto più zucchero in polvere in eccesso possibile.
Metti il rivestimento di cioccolato in una ciotola per microonde e lascialo fino a quando non si scioglie, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento. Coprire diverse teglie con pergamena o carta cerata. Tieni un marshmallow all'angolo e immergilo per metà nel cioccolato fuso. (Se preferisci, puoi immergere il tutto nel cioccolato!) Mettilo su una teglia e ripeti con il resto dei marshmallow. Refrigerare brevemente i vassoi per impostare il cioccolato, per circa 15 minuti. Una volta impostati, è possibile conservare i marshmallow in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
Tag ricetta:
- Caramelle Al Cioccolato
- biscotti e caramelle
- americano
