L'abete rosso
- Totale: 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1 tazza (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 578 | calorie |
| 48g | Grasso |
| 31g | Carboidrati |
| 18g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 tazza (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 578 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 48 g | 61% |
| Grassi saturi 10g | 50% |
| Colesterolo 23mg | 8% |
| Sodio 247mg | 11% |
| Carboidrati totali 31 g | 11% |
| Fibra dietetica 15g | 53% |
| Proteine 18g | |
| Calcio 1028mg | 79% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Tradizionalmente, il pesto è una salsa a base di foglie di basilico fresco, aglio, pinoli, olio d'oliva e formaggio a pasta dura stagionato come Parmigiano-Reggiano e / o Pecorino Sardo.
E a rigor di termini, questo è quello che è ancora. In una certa misura, tuttavia, la nozione di pesto è diventata un archetipo, il suo significato si è ampliato per comprendere qualsiasi preparazione che coinvolga una purea di qualche ingrediente verde a foglia con aglio, olio d'oliva, noci e formaggio.
Ora, la cosa interessante dell'olio extra vergine di oliva è che contiene quantità relativamente grandi (rispetto ad altri oli) di un composto chimico chiamato polifenoli, che di solito rimangono intrappolati nelle molecole di grasso dell'olio.
Ma quando quelle goccioline di grasso vengono spezzate dalle lame di un frullatore o di un robot da cucina, i polifenoli, che hanno un sapore amaro, vengono rilasciati nell'emulsione. Pertanto, più olio viene miscelato, più può diventare amaro.
La soluzione consiste nel frullare il basilico, l'aglio e i pinoli nel frullatore, quindi aggiungere a mano il formaggio e l'olio. Una soluzione alternativa è quella di utilizzare olio di oliva puro anziché olio extra vergine di oliva. L'olio d'oliva puro è stato raffinato, un processo che tra l'altro rimuove la maggior parte dei polifenoli, il che significa che mescolarlo non causerà amarezza.
Un'altra soluzione è utilizzare un diverso tipo di olio, come l'olio di noci o di avocado. Ovviamente, alcuni oli hanno un sapore più pronunciato rispetto ad altri, quindi un olio blando e delicato produrrà un pesto lievemente corrispondente.
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ingredienti
- 2 tazze di foglie di basilico fresco (circa 1 mazzo grande)
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza di pinoli (o noci)
- 3/4 di tazza di formaggio a pasta dura grattugiata (come il Parmigiano-Reggiano o il Pecorino-Romano, o una combinazione dei due)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- Kosher salt (a piacere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Unisci tutti gli ingredienti tranne l'olio e i formaggi in un robot da cucina.
L'abete rosso
Impastare fino a quando il pesto non viene miscelato in una pasta leggermente ruvida.
L'abete rosso
Trasferire in una ciotola e aggiungere olio e formaggi.
L'abete rosso
Per servire con la pasta, puoi lanciare la pasta cotta direttamente con il pesto. Oppure, se vuoi diluire un po 'il pesto, aggiungi una cucchiaiata o due di acqua calda al pesto, quindi gira con la pasta cotta e servi subito.
L'abete rosso
Godere!
Variazioni del pesto
- Le noci vengono spesso sostituite con i pinoli, che non sono esattamente economici. Ma puoi anche usare anacardi, pistacchi, mandorle o persino semi di zucca (aka "pepitas", ma assicurati che siano rimossi gli scafi).Infine, al posto del basilico puoi usare qualsiasi tipo di verde come prezzemolo, coriandolo, menta, spinaci, cavolo nero, rucola… hai avuto l'idea. Per quanto riguarda il formaggio, è meglio usare un formaggio a pasta dura come il Parmigiano-Reggiano, il Pecorino Romano o il suddetto Sardo, che può essere difficile da trovare. In alternativa, sperimenta altri formaggi a pasta dura stagionati (a volte chiamati "formaggi grattugiati"), compresi quelli a base di latte di pecora. A proposito, un bel vantaggio di aggiungere l'olio d'oliva alla fine è che ti consente di controllare la consistenza. Se hai intenzione di usare il pesto per pasta o gnocchi, potresti volerlo un po 'più sottile. Per un tuffo o una diffusione, usa meno olio e sarà più spesso. Puoi anche congelare il pesto. Un grande trucco è quello di cucchiaiarlo in vassoi per cubetti di ghiaccio, congelarlo, quindi spezzarli in un sacchetto a chiusura lampo in modo da poterli usare quando vuoi.
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