Elaine Lemm
- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 1 panettone grande (per 10-14 persone)
Fette spesse di panettone italiano morbido e caldo, ricoperte di burro salato sono il tipo di prelibatezze che il Natale è tutto. È un tipico dolce natalizio in tutta Italia e nelle comunità italiane in tutto il mondo, ma proviene dalla città settentrionale di Milano. Un panettone - che letteralmente si traduce in "grande pagnotta" - è una grande torta a forma di cupola che è stata lievitata con lievito. Ha una consistenza leggermente leggera e ariosa, ma un gusto ricco e burroso, e non è molto dolce.
Il classico panettone italiano è una vera bellezza e crearne uno non è così difficile come alcuni vorrebbero farti credere. Esistono ricette lunghe e elaborate che implicano molto lievitazione, impastamento e lievitazione ancora e ancora. Il risultato, ovviamente, è delizioso, ma non deve essere così coinvolto, come dimostra questa ricetta più semplice.
ingredienti
- Per il frutto
- 10 once di frutta secca mista (ribes, uvetta, mirtilli rossi, ciliegie secche)
- 4 once di limone candito e scorza d'arancia (tritate finemente)
- 2 once glace o ciliegie candite (in quarti)
- 6 cucchiai di Cointreau o il tuo liquore o succo di frutta preferito
- Per l'impasto
- 1 1/2 cucchiai di lievito secco ad azione rapida
- 5 once di latte (leggermente caldo), più 3 cucchiai per la glassatura
- 1/4 tazza di zucchero fine
- 5 tazze di farina di pane forte
- 1 cucchiaino di sale fine
- 6 uova ruspanti
- 9 once di burro non salato, più 1 cucchiaio per ingrassare (temperatura ambiente)
- 1 oncia di mandorle intere (sbiancate)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo panettone è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara il frutto
Raccogli i tuoi ingredienti.
Metti tutti i frutti canditi secchi in una ciotola e mescola accuratamente.
Versare sul Cointreau, mescolare di nuovo, quindi coprire e mettere da parte in un luogo fresco, ma non in frigorifero, per immergere durante la notte.
Preparare la pasta
In una brocca o ciotola resistente al calore, cospargere il lievito secco sulle 5 once di latte riscaldato, aggiungere lo zucchero e lasciare da parte per 5 minuti.
Inclina la farina nella ciotola di un robot da cucina dotato di un gancio per impastare. Cospargi il sale su un lato della ciotola; dall'altro lato, versare la miscela schiumosa di lievito. Il sale non dovrebbe mai entrare in contatto diretto con il lievito, essiccato o fresco poiché il sale ucciderà il lievito e il tuo pane sarà duro e pesante.
Inizia mescolando a bassa velocità per combinare gli ingredienti. Aggiungi 5 uova, gira il mixer a media velocità e continua a mescolare fino a quando l'impasto non si liscia. Diventerà anche piuttosto appiccicoso.
Tagliare il burro ammorbidito in pezzi di dimensioni ridotte, aumentare la velocità del mixer e aggiungere il burro alcuni pezzi alla volta fino a quando non si è esaurito tutto.
Lascia che il mixer continui a funzionare per almeno altri 5 minuti. L'impasto diventerà lucido, ancora più liscio e così morbido che sarà impossibile da maneggiare. Non preoccuparti, a questo punto non è necessario, e per preservare l'aria nell'impasto, è meglio che tu non lo faccia.
Ungere una grande teglia con il burro rimanente.
Tenere la ciotola del robot da cucina su quella unta e lasciare che l'impasto miscelato vi scivoli lentamente dentro. Evita di forzarlo e lascia semplicemente che l'impasto si muova in base al suo peso. In questo modo manterrai la massima aria nell'impasto.
Raschiare qualsiasi pasta rimanente con una spatola morbida. Copri la ciotola con un coperchio o ermeticamente con un involucro di plastica e mettila in un luogo molto fresco, preferibilmente nel frigorifero se hai spazio e lascialo durante la notte. Il giorno successivo l'impasto dovrebbe esplodere dalla ciotola e pieno di deliziose bolle d'aria.
Prepara il Panettone
Infarinare abbondantemente una superficie di lavoro, inclinare delicatamente l'impasto dalla ciotola e stenderlo con la punta delle dita. Tutta l'aria esploderà, ma risorgerà. Tuttavia, non essere troppo pesante mentre maneggi l'impasto.
Filtrare i frutti imbevuti attraverso un setaccio fine, scartando il succo e posizionare metà dei frutti sull'impasto spalmato.
Piega l'impasto sopra i frutti e arrotoli leggermente l'impasto per distribuire uniformemente il frutto attraverso l'impasto.
Distribuire nuovamente l'impasto e ripetere come prima con il frutto rimanente. L'impasto sarà grumoso e denso, ma guardalo sopra per assicurarti che i frutti non siano raggruppati in nessuna area, se lo sono, dai loro un altro rotolo.
Forma l'impasto in una palla di forma approssimativa.
Ungere una scatola di panettone da 7 pollici o una custodia di carta per panettone con burro. Se non si dispone di nessuno di questi, utilizzare una normale tortiera, ma rivestire la base e i lati con carta oleata che si trova almeno 2 pollici sopra il bordo.
Lascia cadere l'impasto al centro della teglia, infila le mandorle nella superficie della torta e coprile in modo lasco con un panno da tè.
Metti la torta in un luogo caldo per 2-3 ore fino a quando l'impasto è di nuovo ben lievitato e salendo sopra la latta; ci vuole più tempo quindi consentitelo, la chiave qui è quella di avere il rialzo sopra il bordo della scatola o della custodia.
Preriscalda il forno a 350 F.
Mescolare l'uovo rimanente con i 3 cucchiai di latte e spennellare sulla superficie della torta. Cuocere al centro del forno per 20 minuti. Abbassa il fuoco a 300 F e cuoci per altri 40 minuti. Il panettone è pronto quando uno spiedino esce pulito.
Lascia raffreddare la torta per 5 minuti nella teglia su una griglia di raffreddamento, quindi rimuovila e lasciala raffreddare completamente.
Servi e divertiti!
Suggerimenti
- La torta è deliziosa mangiata fresca (con molto burro) e si conserva bene in una scatola ermetica per una settimana. Inoltre si congela bene per un massimo di due mesi; scongelare lentamente in frigorifero durante la notte. Questa semplice ricetta sfrutta al meglio l'impastatrice per l'impasto, se non ne hai uno, quindi impasta a mano. Il lungo, lento aumento durante la notte ti darà il più leggero dei dolci. Non essere tentato di affrettare questo processo mettendo la torta in un luogo troppo caldo; se lo fai, la torta si alza ma crolla nel forno. Più lento è sempre meglio e i risultati sono una torta leggera e ariosa, con una briciola morbida.
Variazioni Ricetta
- Immergere la frutta in Cointreau — o qualsiasi liquore che preferisci — racchiude il sapore, ma anche senza di esso, il panettone sarà delizioso. Se l'alcol non fa per te o la torta è per i bambini, sostituisci il Cointreau con il succo d'arancia; anche il succo di mela funziona molto bene. La ricetta sopra è per le classiche combinazioni di frutta e quindi sapore. Puoi scegliere i frutti nella proporzione che preferisci. Spegnere le mandorle sulla parte superiore della torta per noci o anacardi o lasciare fuori completamente le noci e cospargere con zucchero perlato.
Tag ricetta:
- torta
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