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- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 5 minuti
- Resa: 1 pizza grande (8 porzioni)
Questa ricetta per la pizza senza glutine può essere stesa come un tradizionale impasto di grano. Prepara una pizza in stile New York dalla crosta sottile o in stile Chicago dalla crosta spessa, quindi caricala con i tuoi condimenti preferiti.
Usa questa ricetta per la miscela di farina senza glutine fatta in casa o la tua miscela di farina per tutti gli usi senza glutine preferita.
ingredienti
- 2 cucchiai di farina di mais (senza glutine)
- 3/4 tazza di farina (senza glutine, per tutti gli usi)
- 3/4 tazze di farina (tapioca)
- 2 cucchiai di latte in polvere (latte in polvere secco o secco o polvere senza dari di Vance)
- 1 cucchiaino di polvere di agar-agar (polvere di gelatina vegana o non aromatizzata)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di gomma di xantano
- 1 confezione di lievito (granuli secchi attivi)
- 1 cucchiaino di zucchero (o 1/2 cucchiaino di miele o nettare di agave)
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 1 1/2 cucchiaini di aceto di mele
- 1/2 tazza di acqua (tiepida, l'acqua calda ucciderà il lievito!)
- 1/2 a 1 tazza di farina (tapioca, per arrotolare)
I passaggi per farlo
Scaldare il forno a 400 F.
Rivestire una grande teglia con carta pergamena e cospargere leggermente con farina di mais senza glutine.
In una grande ciotola, sbatti insieme il mix di farina senza glutine, la farina di tapioca, il latte in polvere, l'agar-agar. sale, gomma di xantano e lievito fino a completa miscelazione.
Aggiungi zucchero, olio e aceto. Aggiungere gradualmente l'acqua.
Miscelare ad alta velocità con un miscelatore a colonna o un miscelatore elettrico manuale per 3-4 minuti.
Raschiare l'impasto denso su una grande superficie pulita cosparsa liberamente di farina di tapioca. Lavorare abbastanza farina di tapioca nell'impasto in modo che possa essere modellato in una grande palla. La chiave per modellare questo impasto è continuare a cospargere la superficie di lavoro e l'impasto con farina di tapioca.
Con un grosso coltello, tagliare a metà l'impasto per fare due pizze medie.
Con un mattarello, modellare ogni pezzo in un cerchio, assicurandosi di cospargere abbastanza farina di tapioca sull'impasto e sulla superficie di lavoro per evitare che si attacchi. Rotolo sottile per le pizze alla newyorkese o denso per il piatto da Chicago.
Posizionare con cura una crosta di pizza preparata sulla teglia o sulla pietra per pizza (vedi suggerimenti) cosparsa di farina di mais. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando l'impasto è sodo. Questo si chiama parbaking . Ripeti con la seconda pizza.
Le migliori pizze con i tuoi ingredienti preferiti e cuocere per altri 7-10 minuti o fino a cottura ultimata. O raffreddare croste cotte al forno, avvolgere e congelare per un uso successivo.
Mancia
- Una pietra per pizza crea croste croccanti assorbendo l'umidità nell'impasto. Se ti piacciono le tue pizze croccanti, considera l'utilizzo di una pietra per pizza.
Nota: assicurarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le pentole e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni dei prodotti senza preavviso. In caso di dubbi, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
Tag ricetta:
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