Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Il cocco è un piacere tropicale che stiamo vedendo sempre di più nei menu e nelle ricette, in particolare a causa della crescente popolarità della cucina asiatica e indiana. La noce di cocco è un frutto, una noce e un seme ed è in realtà composta da tre strati, che forniscono carne e liquido di cocco che vengono trasformati in molti cibi e bevande, tra cui crema di cocco, latte di cocco e acqua di cocco. Con nomi simili, la differenziazione tra loro può essere difficile. Ma una volta che sai cosa sono esattamente, come sono fatti e i loro usi culinari, sarai in grado di scegliere l'ingrediente di cocco giusto per la tua ricetta.
Crema di cocco
La crema al cocco aggiunge un buon spessore a un piatto, senza molto sapore o dolcezza, senza aggiungere latte. È fatto cuocendo a fuoco lento la carne di cocco grattugiata in acqua e quindi filtrando i solidi di cocco. Il liquido risultante viene lasciato per separare e la crema di cocco spessa e semi-solida viene raschiata dalla parte superiore.
Non confondere la crema di cocco con la crema di cocco, che viene addolcita e utilizzata in dessert e bevande, come una pina colada. La crema al cocco ha un alto contenuto di grassi, la maggior parte dei quali è satura ed è essenzialmente la stessa del latte di cocco, ma con un contenuto di acqua inferiore.
Latte di cocco
Il latte di cocco viene prodotto con lo stesso metodo della crema di cocco. Il cocco grattugiato viene cotto a fuoco lento e quindi le parti solide vengono filtrate, di solito con una garza. Il latte di cocco è disponibile in due varietà, spesse e sottili (anche se potresti non trovare questa distinzione negli Stati Uniti). Mentre il liquido bollito si trova, il denso latte di cocco salirà in cima e il sottile latte di cocco, che ha un aspetto più traslucido, rimane sul fondo. La maggior parte del latte di cocco venduto commercialmente in lattina si separerà naturalmente in questo modo durante lo stoccaggio e il trasporto; le due fasi possono essere facilmente rimescolate mescolando o scuotendo la lattina.
Il latte di cocco ha un contenuto medio di grassi del 17% ma varia da marchio a marchio. È un ingrediente comune nella cucina asiatica e indiana e può essere utilizzato per preparare zuppe, salse, curry e bevande. È spesso abbinato a ingredienti piccanti perché la consistenza grassa e cremosa ha un effetto rinfrescante al palato.
Un secondo tipo di latte di cocco è emerso sul mercato poiché i consumatori sono sempre più alla ricerca di alternative al latte. Questo tipo di latte di cocco ha un contenuto di grassi molto inferiore rispetto al tradizionale latte di cocco in scatola ed è spesso venduto in scatole di cartone di grandi dimensioni. È usato come latte da latte e versato sopra i cereali, nel caffè o bevuto direttamente come bevanda. La maggior parte delle ricette che richiedono il "latte di cocco" si riferiscono alla varietà in scatola e non all'alternativa al latte.
Latte di cocco
L'acqua di cocco è molto diversa dal latte di cocco e dalla crema di cocco. Questo fluido chiaro si trova al centro delle giovani noci di cocco e non contiene alcun grasso derivato dalla polpa di cocco. L'acqua di cocco è ricca di potassio e altri nutrienti ed è spesso consumata per le sue qualità estremamente idratanti.
Nelle regioni tropicali, l'acqua di cocco viene spesso venduta per strada, direttamente dalla noce di cocco stessa. Negli ultimi anni, l'imbottigliamento commerciale e la vendita di acqua di cocco sono esplosi. Sebbene non siano ancora state dimostrate specifiche indicazioni sulla salute, i consumatori apprezzano l'acqua di cocco per il suo sapore leggero, il contenuto ipocalorico e i nutrienti naturali.
