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Se il tempo è brutto, ciò non significa che un buon barbecue sia fuori dal tavolo. È possibile estrarre fumi di 20 ore a temperature inferiori allo zero con grande successo. Il segreto per far funzionare un carbone o un fumatore a legna è la vigilanza. Quando il tempo è brutto, devi semplicemente essere più vigile.
Fumare a basse temperature presenta diverse sfide. Quando si utilizza un carbone o un fumatore nel cortile a legna, il clima è sempre un fattore importante. Quando le temperature scendono, è necessario essere diligenti per assicurarsi che il fumatore mantenga la temperatura. Vento, pioggia e altre precipitazioni aggiungono ulteriori ostacoli, ma con un po 'di preparazione e pazienza, puoi fumare in quasi tutte le condizioni atmosferiche.
Temperatura
La prima cosa da considerare è la differenza di temperatura tra il fumatore e il fumatore esterno. In una bella giornata estiva calda, potresti scoprire che il tuo fumatore ha una temperatura interna di circa 100 F prima ancora che si accenda un fuoco. Se la temperatura target è 225 F, è necessario un incendio che aumenti la temperatura del fumatore di 125 F. Tuttavia, se è un giorno freddo e coperto, la temperatura interna del fumatore potrebbe essere di 35 F o anche meno, il che significa che è necessario per aumentare la temperatura di un po 'di più. Ciò significa che il clima caldo consente un migliore controllo della temperatura e un incendio più caldo all'interno del tuo fumatore.
Vento
Il vento è un altro fattore importante quando si considera il controllo della temperatura. Quando si tenta di mitigare gli effetti del vento, considerare la direzione del vento. Alcuni fumatori, come i grandi fumatori offset, hanno un percorso del flusso d'aria definito. L'aria entra nel fumatore attraverso il focolare e si sposta attraverso la camera di cottura ed esce dalla pila. Se il vento soffia in questa direzione, l'aumento del flusso d'aria brucerà più rapidamente il carburante e può causare picchi di temperatura elevata. Ciò significa che dovrai tenere chiuse le prese d'aria più del normale.
Se il vento va nella direzione opposta, può arrestare completamente il flusso d'aria e mantenere il calore fuori dalla tua camera di cottura. È meglio lasciare che il vento si aggiunga al flusso d'aria piuttosto che fermarlo. Se possibile, posizionare il fumatore in modo che il vento soffi nella stessa direzione del flusso d'aria naturale del fumatore. In una giornata ventosa, dovrai tenere d'occhio la temperatura interna del fumatore.
Precipitazione
Certo, è molto difficile fumare sotto la pioggia, indipendentemente dalla temperatura, ma il freddo può portare anche pioggia leggera o neve. Quando l'acqua colpisce il fumatore, evapora e l'evaporazione attira il calore dal fumatore. Se inizia a piovere o nevicare mentre fumi, è il momento di aprire le prese d'aria e aumentare la temperatura per compensare questa perdita di calore. Tienilo d'occhio per assicurarti di raggiungere la tua temperatura ottimale.
Strategie per contrastare il tempo
L'ambiente ideale per fumatori è caloroso e calmo. Tutto ciò che puoi fare per creare questo ambiente ti aiuterà a mantenere buone temperature e ad avere un barbecue di successo.
Posizionando il tuo fumatore in uno spazio riparato (ma non chiuso), puoi ridurre gli effetti del vento e della pioggia. Alcune persone sono arrivate al punto di costruire frangivento per aggirare i loro fumatori e tenere il vento lontano. Questa può essere una buona strategia, purché non si avvicini materiali infiammabili al proprio fumatore. Il vento può trasportare scintille a una buona distanza.
Alcuni cuochi domestici usano materiali isolanti per trattenere il calore nei loro fumatori. Questa strategia può essere sicura ed efficace purché si utilizzino materiali resistenti alla fiamma. In genere è possibile trovare isolanti ignifughi o coperte per scaldabagni nel negozio di ferramenta locale. Tagliati per adattarsi al tuo fumatore, questi materiali possono contenere molto calore. Assicurati solo di non coprire le prese d'aria.
