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Il pesce spada è uno dei pesci più carnosi che troverai; la polpa viene tagliata in "bistecche", rendendola ideale per grigliare e infilzare, così come altri metodi di cottura che non vanno bene con varietà di pesce più delicate. Il sapore leggermente dolce è perfetto per l'aggiunta di marinate e salse, e il pesce cotto si traduce in una consistenza umida, un po 'simile alla carne (purché le bistecche di pesce spada non siano troppo cotte).
Il pesce spada è una scelta di pesce sostenibile ma ha un livello elevato di metil-mercurio, che, secondo la FDA, può essere pericoloso per i bambini piccoli, le donne in gravidanza e in allattamento e le donne in età fertile. Pertanto, questi gruppi dovrebbero evitare di mangiare pesce spada.
Fatto per il grill
Il pesce spada viene sempre venduto come bistecca e la carne è così solida che molti mangiatori di pesce non la mangiano volentieri. Questa consistenza rende anche il pesce spada eccellente per grigliare e aiuta a evitare che le bistecche cadano a pezzi sulle griglie.
Una buona bistecca di pesce spada non ha bisogno di molto più di una semplice marinata a base di olio d'oliva, tempo alla griglia e un po 'di limone, sale ed erbe al momento di servire. Questo pesce è anche una buona base per una marinata asiatica o salsa di frutta. Fondamentalmente, puoi vestire il pesce spada con una varietà di sapori purché non sopraffanno il pesce.
Quando grigliate (o grigliate), cucinate pesce spada come fareste con una bistecca rara:
- Usa il calore alto per scottare l'esterno e lascialo rimanere un po 'raro nel mezzo, circa 5 minuti da un lato, quindi 2 o 3 minuti dall'altro per una bistecca spessa un pollice. Il tempo irregolare ti dà una grande bruciatura da un lato (il lato che servi rivolto verso l'alto) senza cuocere troppo il pesce spada.Puoi rimuovere la pelle (sul bordo della bistecca) prima o dopo la cottura, ma se la lasci mentre griglia, aiuta a mantenere umida la carne. Toglilo prima di servire, poiché la pelle è gommosa.
Altri metodi di cottura
Il pesce spada è anche un pesce stufato fantastico perché rimane fermo e intatto nel brodo e non si dissolve. Usalo come componente in qualcosa come Cioppino o un altro stufato di pesce, oppure fai lentamente cuocere a fuoco lento in salsa di pomodoro. Il pesce spada è delizioso anche in una zuppa di pesce o alla griglia con burro e paprika.
Quando una ricetta richiede il tonno, sostituirlo con il pesce spada. Affogalo lentamente in olio d'oliva, quindi scaldalo in un'insalata. È profondamente carnoso in questo modo e darà il via a un'insalata nizzarda o persino a una classica insalata di tonno.
Il pesce spada non è in genere un ottimo candidato per il bracconaggio o la frittura, anche se un veloce saute o scottature in una padella calda funzionano bene.
Selezione e memorizzazione del pesce spada
Quando scegli il pesce spada, cerca che la piccola striscia di carne scura sia rossa, non marrone. Se è marrone, la carne è vecchia. Sappi che le bistecche di pesce spada della East Coast tendono ad essere un po 'più rosee della spada del Pacifico; è dovuto alla loro dieta, che è principalmente altri pesci e un po 'di calamari.
Il pesce spada strettamente avvolto si congela bene per circa 3-4 mesi, ma oltre a ciò, scende rapidamente.
Bistecche di pesce spada alla griglia
