L'abete rosso / grandriver
Alla domanda "Quale preferisci: bistecca fritta o bistecca fritta?" alcune persone hanno una risposta definitiva perché sono cresciute amando l'una o l'altra. Altre persone reagiscono a questa domanda grattandosi la testa e rispondendo: "C'è una differenza?" Molte persone pensano di essere solo due nomi per lo stesso piatto del sud classico, ma non è del tutto esatto.
La storia
Si ritiene che il concetto di "bistecca fritta" sia stato portato a sud dagli immigrati tedeschi a metà del XIX secolo. I tedeschi sono famosi per la cotoletta alla milanese (cotolette di vitello impanate e fritte). La storia dei nomi "fritti di campagna" e "fritti di pollo" è tuttavia dibattuta. Alcuni credono che il nome di "bistecca fritta in campagna" risale alla metà del 1800 (anche se non sembra esserci molta traccia di quella - solo prove del piatto stesso), e il termine "bistecca in padella" non ha fatto emergono fino agli inizi del 1900 (forse nel menu di un ristorante in Colorado, secondo l'Oxford English Dictionary).
Le somiglianze
Mentre alcuni pensano che i nomi siano intercambiabili, altri credono che ci siano differenze significative, ma prima eliminiamo le somiglianze. Esistono variazioni, ma la formula di base sia per la frittura di campagna che per la frittura di pollo è la stessa: prendi un pezzo di bistecca (di solito una bistecca di cubo tenera), lo immergi in una pastella, lo friggi in una padella di ghisa, copri con sugo e servire.
Le differenze
Ora alla distinzione principale. C'è una chiara differenza tra i due piatti: il colore del sugo. La bistecca fritta in campagna è ricoperta di salsa marrone, mentre la bistecca in padella con salsa bianca pepata. Per aggiungere confusione, anche questo non è interamente incastonato nella pietra: alcuni ristoranti serviranno "bistecca fritta" con salsa bianca.
Altre differenze sono più sottili. La bistecca di pollo fritta di solito ha un rivestimento più croccante. A volte, il pollo fritto viene anche servito con il sugo laterale per consentire la completa croccantezza. La bistecca fritta in campagna, d'altra parte, a volte viene soffocata con salsa prima della fase finale di cottura, in modo che lo strato esterno venga infuso con la salsa.
La geografia
La città di Lamesa, nel sud del Texas, è considerata il luogo di nascita della bistecca fritta con pollo e quindi la frittura di pollo è più popolare in Texas (Threadgill's ad Austin è noto per servire alcuni dei migliori dello stato). Il pollo fritto è anche favorito negli stati limitrofi dell'Oklahoma e dell'Arkansas. La bistecca fritta in campagna è più popolare in tutto il resto del sud.
Il nome
Un'ultima nota per chiarire una domanda comune: perché si chiama "pollo fritto" se non c'è pollo? La bistecca al pollo prende il nome perché è preparata allo stesso modo del pollo fritto tradizionale. Per rendere le cose più confuse, alcuni ristoranti servono un piatto chiamato "pollo fritto" che è un filetto disossato di pollo preparato alla maniera di una bistecca fritta con pollo.
