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La contaminazione incrociata è un nome di fantasia per quando i batteri di uno strumento da cucina si trasferiscono al cibo attraverso il contatto diretto. Nelle arti culinarie, due degli strumenti da cucina più comuni di solito tendono ad essere un coltello o un tagliere.
Tuttavia, non sono solo i batteri che vengono trasportati da un luogo a un altro: potrebbero anche essere un virus o una tossina di qualche tipo o persino un prodotto per la pulizia. Qualunque cosa sia, se viene a contatto con il cibo di qualcuno, viene considerata contaminazione incrociata. E se mangiano il cibo e li rende malati, si chiama intossicazione alimentare. Come cuoco di casa, tuttavia, ci sono alcuni passaggi che puoi prendere e le abitudini che puoi sviluppare per aiutare a ridurre la probabilità di contaminazione incrociata nella tua cucina.
Poiché i batteri pericolosi vengono uccisi a causa del calore elevato, il rischio di contaminazione crociata è più elevato nei cibi che non necessitano di cottura. Ecco perché i focolai di avvelenamento da salmonella sono sempre più legati a cibi come germogli e insalate insaccate, cibi che potresti considerare innocui o "sicuri" ma rischiosi perché di solito non sono cotti.
Dove si verifica la contaminazione incrociata
La contaminazione incrociata può verificarsi su larga scala a causa della mancata corretta pulizia delle attrezzature negli impianti di lavorazione, ad esempio, o di uno qualsiasi degli altri numerosi modi in cui il cibo può essere maltrattato mentre si dirige verso la vostra cucina. Questo è il motivo per cui, di tanto in tanto, si verificano epidemie di intossicazione alimentare, richiami di prodotti, chiusure di ristoranti e simili. E, sfortunatamente, non c'è molto che puoi fare per proteggerti a quel livello, oltre a tenere traccia delle notizie e usare il buon senso nel decidere quali ingredienti acquistare e dove mangiare.
Quando si tratta di contaminazione incrociata in casa, in quasi tutti i casi, sarà causata dal tuo coltello da cucina, dal tuo tagliere o dalle tue mani (e una volta che è sulle tue mani, è anche su tutto il resto). Il coltello e il tagliere sono davvero i principali colpevoli, poiché quasi tutto tocca il tagliere e il coltello: tagliare il cibo su un tagliere è, dopo tutto, una parte importante della cottura.
Prevenzione attraverso la pulizia
Ciò significa che prevenire la contaminazione incrociata richiede abitudini di costruzione come lavarsi spesso le mani, gli utensili, i taglieri e le superfici di lavoro. Ad esempio, se prepari un pollo crudo su un tagliere, non utilizzare lo stesso tagliere in seguito per affettare i pomodori per l'insalata. Almeno non prima di averlo lavato. E lo stesso vale per il tuo coltello.
Anche questo deve essere praticato quando si tratta di cibo. Anche se quell'insalata insaccata dice che è stata lavata tre volte, lavala di nuovo comunque. Lo stesso vale per i germogli. Lavare le verdure non fa male anche se hai intenzione di sbucciarle, come le carote, è un passo in più, ma quando si tratta di prevenire la contaminazione incrociata, è meglio prevenire che curare.
Prevenzione attraverso più utensili
Se non sei interessato a lavare gli stessi articoli più volte durante il processo di cottura, è logico possedere un set di taglieri e coltelli che puoi cambiare mentre prepari il pasto. L'uso di una serie di taglieri con codice colore è un metodo semplice per impedire ai batteri di trasferirsi da una superficie all'altra. Molti set sono dotati di immagini (verdure, cosce di pollo, ecc.) Su ogni tavola che rappresentano gli alimenti da utilizzare: verde per verdure e frutta, giallo per pollame crudo, rosso per carne cruda e così via. Abbina questi con l'uso di alcuni coltelli per tagliare determinati alimenti e sei un passo avanti nella prevenzione delle malattie di origine alimentare.
