Taglio di chicchi di mais. Foto © Molly Watson
Il mais sulla pannocchia è una bella sorpresa estiva. Eppure anche il più ardente amante del mais può diffidare di un'altra ragnatela da rosicchiare, e l'esperienza pratica non è per tutti. Quando hai avuto il pieno d'estate da mordere la pannocchia, mescola le cose togliendo i chicchi dalla pannocchia. Una volta fatto, puoi trasformare i tuoi risultati in insalate, zuppe e frittelle… persino torte! Di seguito troverai la ricetta.
Tagliare i chicchi dalla pannocchia
Prima di tutto, devi sgusciare il mais, rimuovendo non solo le bucce di carta attorno a ogni pannocchia, ma anche quei fastidiosi fili di seta di mais!
Tieni l'estremità del gambo della spiga di grano sgusciata e appoggia la punta dell'orecchio sul fondo di una ciotola molto grande.
Rendi le cose facili su te stesso e posiziona la ciotola nel lavandino: questo ti aiuterà a evitare che ti scivoli via da te, contenga ulteriormente le gocce di "latte" di mais che tendono a schizzare mentre tagli, e renderà più facile tenere l'orecchio un angolo che ti consente di tagliare in sicurezza intorno all'orecchio. Se non è disponibile un inchiostro, posiziona la ciotola su una teglia da forno in silicone o arrotoli un asciugamano da cucina, mettilo in un cerchio sul bancone e posiziona la ciotola al suo interno: uno dei due impedirà che si muova mentre lavori.
Usa un taglierino affilato per tagliare i chicchi di mais e lasciarli cadere nella ciotola. Fai attenzione a tagliare solo i chicchi e non includere nessuna delle pannocchie non commestibili. È meglio, in effetti, lasciare un po 'di kernel piuttosto che includere un po' di pannocchia!) Continua a tagliare intorno all'orecchio per rimuovere tutti i kernel. Ripeti con le pannocchie rimanenti.
Cosa fare con i chicchi di mais
Ci sono molti modi per usare quei kernel dopo averli tagliati! Le più ovvie sono cose come la classica Chowder di mais, pane di mais e frittelle di mais dolce. Siamo anche fan del loro utilizzo in prodotti da forno e sfruttando la dolcezza del mais. Prova una torta di mais dolce o pancake di mais freschi.
E poi ci sono tutti i lati divertenti e le insalate da preparare. L'insalata di basilico di mais e pomodoro è la preferita a casa nostra, così come l'insalata di avocado di mais.
