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- Totale: 30 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 2 libbre. torrone (6 porzioni)
Il torrone al cioccolato fondente è un torrone morbido e soffice con un gusto intenso al cioccolato. Crea un fantastico ripieno di barrette di cioccolato e può essere gustato semplicemente o con l'aggiunta delle tue noci tostate preferite o della frutta secca tritata. Come con molte caramelle a base di albume, il torrone non fa bene all'umidità, quindi prova a scegliere una giornata a bassa umidità per fare questa caramella.
Perché questo torrone è meravigliosamente morbido a temperatura ambiente, non è l'ideale per servire senza un rivestimento al cioccolato. Le istruzioni per l'immersione di cioccolato opzionale sono incluse nella parte inferiore della ricetta.
ingredienti
- 8 once cioccolato fondente (tritato finemente)
- 3 albumi d'uovo grandi (temperatura ambiente)
- 1/4 cucchiaino. sale
- 2 3/4 tazze di sciroppo di mais leggero
- 1 1/3 tazze di zucchero semolato
- 1/2 tazza di acqua
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- 1 1/2 tazze di noci tostate a scelta (opzionale)
- 2 libbre rivestimento di caramelle al cioccolato per immersione (opzionale)
I passaggi per farlo
Preparare una padella da 9x9 pollici rivestendola con un foglio e spruzzando la pellicola con spray da cucina antiaderente. Per torrone più sottile, è possibile utilizzare una padella 9x13.
Sciogli il cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento. Una volta sciolto, mettere da parte per raffreddare a temperatura ambiente.
Metti gli albumi e il sale nella ciotola di un grande robot da cucina che è stato accuratamente pulito e asciugato. Eventuali tracce di grasso sulla ciotola o sulla frusta impediranno agli albumi di battere correttamente.
Unire lo sciroppo di mais, lo zucchero e l'acqua in una grande casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi spennellare i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per rimuovere eventuali cristalli di zucchero. Inserire un termometro per caramelle e cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando la miscela raggiunge 230 F (110 C).
Quando lo sciroppo raggiunge 230 F, inizia a sbattere gli albumi con il mixer di grandi dimensioni utilizzando l'attacco a frusta. Sbattere fino a quando i bianchi formano cime rigide. Idealmente, questa fase dovrebbe essere raggiunta quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 116 ° C, ma se i bianchi raggiungono picchi rigidi prima che lo sciroppo sia pronto, arrestare il miscelatore in modo che i bianchi non siano eccessivi. Sostituire l'attacco per frusta con l'attacco per paletta.
Quando la miscela raggiunge 240 F (116 C), rimuovere la padella dal bruciatore e versare con cura circa 3/4 di tazza di sciroppo caldo in un grande misurino. Riporta la padella sul fuoco per consentirle di continuare la cottura.
Portare la velocità del miscelatore a un livello basso e scorrere lentamente e con attenzione il 3/4 di tazza di sciroppo caldo negli albumi.
Lascia che le uova continuino a battere a velocità medio-bassa mentre lo sciroppo cuoce. Cuocere lo sciroppo fino a raggiungere 138 F (138 C).
Versare lo sciroppo rimanente in una grande tazza di miscelazione con un beccuccio - questo rende molto più facile e sicuro da versare. Con il mixer in funzione, filtra lentamente nello sciroppo di zucchero caldo rimasto. Fai molta attenzione a non farne niente con te stesso: può lasciare una brutta bruciatura.
Una volta che lo zucchero è completamente miscelato, spegnere il mixer. Versare il cioccolato fuso e l'estratto di vaniglia e mescolare con una spatola di gomma fino a quando ben miscelato. Se aggiungi noci o frutta secca, aggiungile per ultimo e mescola fino a quando non sarà ben incorporato. Le caramelle saranno appiccicose e rigide.
Raschiare le caramelle nella padella preparata. Lasciar riposare per diverse ore a temperatura ambiente. Questa caramella rimane morbida e soffice a temperatura ambiente, quindi per i tagli più puliti, refrigerala fino a quando non è solida prima di tagliarla con un grosso coltello da cucina affilato. Se diventa troppo appiccicoso, lavare il coltello con acqua calda tra i tagli.
Immergere nel cioccolato
Sciogli il rivestimento di caramelle al cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi. Tagliare il torrone freddo in piccoli quadrati o barrette. Rivestire la superficie di lavoro con carta oleata o carta pergamena. Usa una spatola di metallo per stendere un sottile strato di rivestimento sul fondo di ogni barra, quindi posiziona la barra, con il lato di rivestimento rivolto verso il basso, sulla superficie di lavoro. Questo strato inferiore di cioccolato darà stabilità al torrone quando lo immergi. Una volta impostato, immergere una barra nel rivestimento e utilizzare gli strumenti di immersione per estrarla. Lasciare gocciolare l'eccesso nella ciotola, trascinare la parte inferiore della barra contro il labbro della ciotola, quindi posizionare nuovamente la barra sulla carta cerata per impostare completamente. Una volta impostati, le barre possono essere conservate e servite a temperatura ambiente.
Tag ricetta:
- caramella
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