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Esistono due tipi principali di tofu: setoso e normale. Il tofu di seta chiamato anche tofu morbido, di seta o giapponese ha una consistenza più morbida rispetto al tofu normale e cadrà a pezzi se non maneggiato con cura. Si può notare che il tofu di seta (tofu morbido), a differenza del tofu normale, è talvolta confezionato in scatole asettiche che non richiedono refrigerazione. Per questo motivo, il tofu di seta viene talvolta venduto in una sezione diversa della drogheria rispetto al tofu normale, che è confezionato in acqua e richiede refrigerazione.
Sia il tofu setoso che quello regolare possono essere trovati in consistenza morbida, media, solida ed extra-dura. Sono fatti con gli stessi ingredienti, ma sono elaborati in modo leggermente diverso e non sono intercambiabili in una ricetta.
Tofu
La maggior parte delle ricette ti farà sapere quando è necessario il tofu di seta. Per la maggior parte degli scopi, i diversi tipi di tofu di seta sono intercambiabili, quindi non preoccuparti se il tuo droghiere immagazzina solo un tipo.
Condimenti per insalate, salse e dessert di solito usano il tofu di seta miscelato o frullato per una consistenza densa e cremosa, che serve da supporto per tutto, dal latte di soia alla panna. Miscelato, il tofu di seta è un sostituto adatto per i latticini in molte ricette di dessert vegani, mantenendo i dolci a basso contenuto di grassi e calorie con poca perdita di sapore.
Il tofu di seta in un contenitore asettico ha una durata di conservazione fino a un anno, non aperto. Una volta aperto, immergere qualsiasi porzione usata con acqua in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.
Il tofu di seta si sbriciola molto facilmente. Non è consigliabile premere il tofu di seta; solo il tofu regolare o fermo deve essere premuto. Usa una mano molto delicata quando affetti con cura il tofu di seta, altrimenti potrebbe cadere a pezzi.
Tofu normale
Il tofu normale, chiamato anche tofu in stile cinese o cagliata di fagioli, è più comune del tofu di seta e viene fornito in un contenitore di plastica nel frigorifero o nella sezione della maggior parte dei negozi di alimentari. C'è poca differenza tra un tofu solido o extra-duro, quindi prova entrambi i tipi e vedi quale preferisci. Il tofu normale, fermo o extra-duro, viene utilizzato al meglio in padelle, per preparare tofu al forno o qualsiasi piatto in cui si desidera che il tofu mantenga la sua forma.
Per le ricette che richiedono tofu sbriciolato o schiacciato, come una ricotta vegana o un tofu strapazzato, il tofu duro funzionerà perfettamente, anche se il tofu medio o morbido avrà una consistenza più liscia.
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