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- Totale: 70 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Tempo di marinatura: 2 ore
- Resa: 4 porzioni (4 porzioni)
Questa specialità centrale di New York è stata inventata dal Dr. Robert Baker, professore emerito del Dipartimento di Scienze degli animali presso il New York State College of Agriculture and Life Sciences presso la Cornell University. Voleva creare un modo delizioso per grigliare i polli più piccoli in modo che le fattorie locali potessero vendere più uccelli, venderli prima e renderli più accessibili. Un assaggio della sua ricetta di pollo Cornell e saprai perché ha avuto tanto successo.
La combinazione di aceto, olio, condimento e un uovo produce una salsa imbastita che è in qualche modo simile alla maionese. Cucinare gli uccelli in questa miscela si traduce in un pollo barbecue dal sapore incredibilmente succoso e complesso. Questa ricetta produce abbastanza salsa per 4 o 5 polli interi e qualsiasi extra può essere conservato in frigorifero per diverse settimane.
ingredienti
- 2 polli interi (2 1/2 a 3 sterline ciascuno, tagliati a metà)
- Per la salsa di condimento:
- 2 tazze di aceto di sidro
- 1 tazza di olio vegetale
- 1 uovo
- 3 cucchiai di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di condimento per pollame
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Unire gli ingredienti per la salsa imbalsamata in un frullatore e mescolare fino a quando non vengono emulsionati.
Metti le metà del pollo in un grande sacchetto di plastica con chiusura a zip e versa 1/2 tazza di salsa. Sigilla il sacchetto e agita delicatamente per ricoprire uniformemente il pollo.
Conservare in frigorifero per 2 ore. Rimuovi il pollo dalla marinata e rimuovi la salsa in eccesso dalla superficie. Scarta la marinata.
Grigliare sul carbone, girando e imbastendo liberamente con la salsa rimanente ogni 10 minuti, per circa 1 ora o fino a cottura ultimata.
Suggerimenti
- Se hai la salsa rimanente e desideri conservarla per un uso successivo, puoi farla bollire e aggiungere altro aceto prima di metterla in frigorifero oppure puoi usare uova pastorizzate se sei preoccupato per la salmonella. Assicurati che la tua griglia sia in buone condizioni -olio prima di iniziare a cucinare.
La missione del Dr. Baker
Nel 1950, il Dr. Baker pubblicò "Pollo alla brace e altre carni", un bollettino che includeva ricette per rendere i polli da carne (polli allevati per la loro carne anziché le uova) ideali per il barbecue. L'idea di cucinare il pollo era in qualche modo nuova all'epoca, poiché la maggior parte delle persone mangiava carne di manzo e maiale e il dottor Baker vedeva la pubblicazione come un modo per educare i cuochi a casa mentre aiutava gli allevatori di pollame.
Il bollettino conteneva anche le istruzioni su come costruire il proprio camino per cucinare all'aperto usando blocchi di cemento. La ricetta originale del Dr. Baker utilizzava una griglia per barbecue con il pollo cotto su graticci, a qualche metro di distanza dai carboni in modo che il pollo cucinasse relativamente lentamente. (Aveva persino costruito una griglia lunga da 50 a 60 piedi, abbastanza grande da sfamare 5.000 persone.) Puoi costruire qualcosa del genere se sei così incline, ma questa ricetta funziona ancora bene su una griglia profonda, in stile bollitore.
Alla Fiera dello Stato di New York negli anni '50, il Dr. Baker aprì uno stand chiamato "Baker's Chicken Coop" (tuttora in funzione oggi da sua figlia) dove preparò oltre un milione di polli. Ha anche contribuito all'invenzione della pepita di pollo, nonché di hot dog e prosciutto di tacchino.
Il segreto della salsa
Può sembrare strano includere un uovo crudo nella marinata e nella salsa da imbastire, ma è l'ingrediente chiave. Quando l'uovo viene miscelato con gli altri ingredienti, si rompe una proteina che aiuta a mantenere emulsionato l'olio e l'aceto e fa sì che l'uovo (e quindi la marinata) si leghi alla pelle del pollo. Ciò migliora le capacità del sugo di penetrare nella pelle e rendere più tenera la carne aggiungendo molti sapori.
5 tipi essenziali di aceto e loro usiTag ricetta:
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