Raccolta di cibo / Getty Images
- Totale: 8 ore 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 8 ore
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 329 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 7g | Carboidrati |
| 41g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 329 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 19% |
| Grassi saturi 6g | 29% |
| Colesterolo 121mg | 40% |
| Sodio 161mg | 7% |
| Carboidrati totali 7g | 2% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 41g | |
| Calcio 44mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Quando sentiamo il fegato, possiamo immediatamente pensare al fegato e alle cipolle, un piatto che veniva comunemente servito - ma non necessariamente gradito - durante la metà del 1900. Questa combinazione è diventata in qualche modo standard perché i cuochi hanno scoperto la cipolla tagliata attraverso il gusto "metallico" del fegato. Ma c'è più di un modo per preparare il fegato, e questa ricetta a cottura lenta con pancetta, carote, sedano, cipolla e pomodori in umido cambierà idea sulla cottura del fegato. Il fegato è tenero e delizioso quando viene cotto a fuoco lento tutto il giorno in questa salsa ricca e saporita.
ingredienti
- 1 1/2 a 2 chili di fegato di manzo o di vitello (tagliato a cubetti)
- Pancetta da 3 a 4 fette (a dadini)
- 2 carote piccole (affettate)
- 2 costole di sedano (tritate)
- 1/4 tazza di cipolla (tritata)
- 1 lattina (14 1/2 once) di pomodori in umido
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe appena macinato
- 1 foglia di alloro
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti il fegato in una pentola a cottura lenta; cospargere con pancetta a dadini.
Unire gli ingredienti rimanenti in una ciotola capiente o in un misurino e versare sopra il fegato e la pancetta.
Coprire e cuocere per un minimo di 6-8 ore.
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
Godere!
Vitelli fegato vs. Fegato di manzo
Sebbene il fegato di vitello e il fegato di manzo provengano entrambi da mucche, il loro aspetto e sapore sono molto diversi. Poiché il lavoro del fegato è quello di disintossicare le sostanze chimiche nel corpo, più giovane è il fegato, meno sostanze chimiche sono passate attraverso questo organo. Pertanto, mentre il fegato di una mucca più matura - o fegato di manzo - sarà rosso e duro con un sapore forte, il fegato dei vitelli è rosa e tenero con un sapore più sottile. E se il vitello è stato nutrito con erba e cresciuto in modo organico, il fegato sarà ancora più attraente.
Il fegato fa bene
Altre ricette al fegato
Se questa ricetta - o i benefici per la salute del fegato - ti hanno spinto a cucinare il fegato, ci sono molti modi interessanti per prepararla. Una ricetta marocchina di fegato fritto e cipolle porta spezie calde nel piatto, creando un pasto confortante e saporito. Fegato alla Veneziana cucina fegato affettato finemente con cipolle dorate e poi finisce il piatto con pepe macinato fresco, prezzemolo tritato e una spremuta di succo di limone. Per un gustoso primo piatto (o meze), prova un tocco greco sul fegato fritto, chiamato Sykotakia Tiganita, che sono semplicemente bocconcini di fegato fritto; puoi usare il fegato di vitello o provare l'agnello o il maiale. Se sei interessato a preparare un patè di fegato tritato, vorrai acquistare fegatini di pollo per qualsiasi versione di quella crema dal sapore ricco.
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