Ricetta tradizionale di stamppot di patate e indivia riccia

Scott Bauer, USDA ARS / Wikimedia Commons / PD USDA ARS

• Totale: 65 minuti
• Preparazione: 25 minuti
• Cuocere: 40 minuti
• Resa: per 4 persone

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Linee guida nutrizionali (per porzione)
894	calorie
44g	Grasso
71g	Carboidrati
52g	Proteina

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Valori nutrizionali
Porzioni: 4 persone
Quantità per porzione
calorie	894
% Valore giornaliero*
Grasso totale 44 g	57%
Grassi saturi 18g	88%
Colesterolo 144mg	48%
Sodio 1354mg	59%
Carboidrati totali 71 g	26%
Fibra dietetica 7g	26%
Proteine ​​52g
Calcio 198mg	15%
* Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.

(Le informazioni nutrizionali sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e devono essere considerate una stima.)

L'indivia riccia (altrimenti nota come frisée o insalata di indivia) viene spesso utilizzata nei Paesi Bassi per preparare un piatto invernale tradizionale chiamato andijviestamppot . Il contrasto intelligente tra il bordo leggermente amaro delle foglie di cicoria verde riccia e la ricchezza cremosa delle patate è ciò che funziona qui.

Molte ricette tradizionali andijviestamppot combinano semplicemente purè di patate e indivia riccia cruda con un po 'di burro, latte, noce moscata e condimento. Sì, questo è il classico comfort food nella sua forma più semplice e non c'è nulla di cui scusarsi. Se lo desideri, puoi anche aggiungere piccoli cubetti di formaggio Gouda giovane per arricchire il piatto. Ci piace servire andijviestamppot con piccole strisce di pancetta affumicata in padella, ma potrebbe anche essere combinato con le tue polpette preferite, salsicce, rookworst e salsa.

Avrai bisogno di una grande pentola per zuppa, un filatore di insalata, un coltello da cuoco affilato, uno schiacciapatate e un cucchiaio di legno.

ingredienti

• 3, 3 lbs./1, 5 kg. patate (farinose)
• 1/2 lbs./250 g. indivia (riccia)
• 10, 5 once / 300 g. pancetta affumicata
• 2 tazze / 475 ml. latte
• 2 cucchiai. burro
• Pizzico di noce moscata (appena grattugiata)
• Sale e pepe bianco qb

I passaggi per farlo

Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme. In una pentola capiente, fai bollire le patate in acqua salata per 20 minuti.

Nel frattempo, lava accuratamente la testa dell'indivia riccia sotto l'acqua corrente fredda per sbarazzarti di tutto il terreno - non vorrai quella consistenza grintosa nel tuo piatto finito. Taglia tutti gli steli grossolani ed elimina eventuali foglie marroni. Gira le foglie di insalata asciutte usando un filatore di insalata. Con un coltello affilato, tagliare l'indivia riccia in strisce sottili.

Friggere la pancetta in una padella, fino a quando non diventa croccante. Scolare sulla carta da cucina e sbriciolarla in piccoli pezzi. Scalda il latte in una piccola casseruola.

Scolare, scuotere e asciugare le patate con gli asciugamani da cucina prima di schiacciarle con uno schiacciapatate o più ricco. Lavorando rapidamente, aggiungi il latte e il burro caldi. Condire a piacere con noce moscata, sale e pepe bianco.

Mescola l'indivia riccia cruda attraverso la miscela di purè di patate cotta. Aggiungere la pancetta, mescolare di nuovo e servire bollente.

Suggerimenti:

Hai sempre pensato che lo stamppotten fosse malsano? Pensa di nuovo. Le patate sono ricche di potassio e vitamina C, mentre l'indivia riccia è ricca di folati, fibre e vitamine A e K. Tutto ciò, e sono anche una scelta frugale.

I sostanziosi stamppotten sono di solito gustati come pasto principale nei Paesi Bassi, ma nulla ti impedisce di servirlo come contorno di verdure o come modo per fare in modo che il purè di patate rimasto vada oltre il giorno successivo. Basta scaldare le purè di patate nel microonde, quindi aggiungere l'indivia riccia cruda e i pezzetti di pancetta cotti appena prima di servire e condire a piacere.

Tag ricetta:

• Patata
• cena
• olandese
• autunno

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