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- Totale: 3 ore e 45 minuti
- Preparazione: 3 ore
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 1 pagnotta (10 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 123 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 19g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 pagnotta (10 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 123 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 6% |
| Grassi saturi 2g | 12% |
| Colesterolo 9mg | 3% |
| Sodio 613mg | 27% |
| Carboidrati totali 19g | 7% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 40mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Esistono numerose leggende su come il pane Anadama abbia preso il nome. La storia più popolare parla di un pescatore del New England che si stancò di mangiare la farina di mais e melassa fatta da sua moglie Anna. Una sera, dopo una lunga giornata di pesca, tornò a casa e, con un impeto di rabbia, andò in cucina a fare qualcosa di diverso da mangiare. Ha cotto una pagnotta di pane usando gli ingredienti che poteva trovare in cucina e mentre mangiava il suo pane, si sentiva borbottare: "Anna, accidenti a lei".
ingredienti
- 1/4 di tazza di acqua (riscaldata a 95-110 F)
- 2 1/4 cucchiaino / 1/4 oz. lievito (attivo secco)
- 3/4 tazza di acqua (bollente)
- 3 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di farina di mais (giallo)
- 1/4 tazza di melassa
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 3 1/2 tazze di farina
I passaggi per farlo
In una piccola ciotola, aggiungi 1/4 di tazza di acqua calda e lievito. Mescolare fino a quando il lievito si è sciolto e messo da parte. In una piccola casseruola, portare a ebollizione 3/4 tazza di acqua. In una grande ciotola, versare acqua bollente. Aggiungi burro, farina di mais, melassa, zucchero e sale. Mescolare fino a quando il burro è completamente sciolto. Lasciare raffreddare fino al caldo. Mescolare nella soluzione di lievito. Inizia a mescolare con farina, una tazza alla volta, fino a quando l'impasto è troppo denso per mescolare. Sformare su una tavola infarinata e impastare, aggiungendo farina se necessario, fino a quando l'impasto è liscio, non appiccicoso.
Metti l'impasto in una ciotola imburrata e giralo in modo che il lato superiore dell'impasto sia imburrato. Coprire e lasciare lievitare fino a raddoppiare, circa un'ora. Colpisci la pasta. Sformare su una tavola infarinata e impastare per circa 3 minuti. Arrotolare la pasta in un grande rettangolo e arrotolarla per formare una pagnotta di pane. Pizzica le cuciture e piega sotto le estremità. Preriscalda il forno a 375 gradi F. Burro una teglia. Cospargere un sottile strato di farina di mais sulla padella e posizionare la pagnotta in padella. Coprire e lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni o per circa 30 minuti.
Per rendere brillante la parte superiore del pane, sbattere 1 albume in un piatto. Spennella l'albume sulla cima del pane. Usando un coltello affilato, fai due o tre tagli sulla parte superiore della pagnotta per evitare che la crosta si spezzi. Cuocere il pane a 375 F per circa 45 minuti o fino a quando il pane diventa un bel marrone scuro. Rimuovi il pane dalla padella e lascia raffreddare su una griglia.
Suggerimenti
- Per evitare che la melassa si attacchi al misurino, ricopri il cucchiaio con una minuscola quantità di olio da cucina. La farina ha una maggiore quantità di glutine rispetto alla farina per tutti gli usi. Ciò significa che il pane fatto con farina di pane aumenterà più del pane fatto con farina per tutti gli usi. Puoi preparare la tua farina per il pane aggiungendo 1 1/2 cucchiaino di glutine a ogni tazza di farina per tutti gli usi che usi nella tua ricetta del pane. Conserva la farina correttamente per evitare che si rovini. Conserva il lievito conservato in un contenitore ermetico e in frigorifero. Calore, umidità e aria uccidono il lievito e prevengono la lievitazione dell'impasto del pane. Usa l'acqua in bottiglia invece dell'acqua di rubinetto per preparare il pane. Gli addolcitori e l'acqua pubblica clorata a volte possono uccidere il lievito necessario per far lievitare l'impasto del pane. Spalma le pagnotte con il burro immediatamente dopo la cottura per produrre una crosta morbida. Spalma le pagnotte con il latte prima della cottura per produrre una crosta scura e lucida. bianco prima della cottura per produrre una crosta lucida. Spruzzare pagnotte con acqua mentre cuociono produrrà una crosta croccante.
Tag ricetta:
- Pane lievitato
- americano
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