L'abete rosso
- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 6 porzioni
Un classico della cucina britannica, il manzo Wellington prende il nome dal duca di Wellington nel 1851 e da allora ha abbellito i tavoli britannici. La ricetta si basa su un classico boeuf en croûte francese o manzo avvolto in pasta. È un ottimo piatto da preparare per una celebrazione ed è spesso servito a Natale per questo motivo. Ma non salvare questo piatto classico per una volta all'anno. Manzo Wellington merita di essere gustato più spesso che solo durante le festività natalizie. Considera di cambiare il tuo pranzo domenicale o un classico arrosto per cena in famiglia con questa prelibatezza (anche se potresti voler passare il budino dello Yorkshire poiché la combinazione sarà abbastanza abbondante).
Molti cuochi evitano di preparare una Wellington di manzo, poiché ha la reputazione di essere difficili da preparare. Questa ricetta non lo è. È stato provato e testato e, soprattutto, funziona. Segui semplicemente i passaggi e rimarrai stupito dai risultati.
Questa classica ricetta di Wellington di manzo viene fornita da Angela Boggiano dal suo libro Pie.
Guarda ora: come preparare il classico Wellington di manzo
ingredienti
- 1 oncia / 25 g di burro non salato
- 1 cipolla gialla (pelata e tritata finemente)
- 5 once / 150 g di funghi di castagne (tritati finemente)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato finemente
- sale
- Pepe nero appena macinato
- Paté di fegato liscio da 3 once e 100 g
- 1 libbra / 500 g di pasta sfoglia congelata (scongelata durante la notte in frigorifero)
- Filetto di manzo da 1 1/2 libbre / 750 g (filetto)
- 1 uovo, leggermente sbattuto (per glassare)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Riscaldare il forno a 400 F / 200 C / gas 6.
Sciogli il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti, mescolando frequentemente.
L'abete rosso
Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando i funghi si ammorbidiscono, rilasciare la loro umidità e il liquido evapora, circa 5 minuti in più, mescolando di tanto in tanto.
L'abete rosso
Mescolare l'aglio e il prezzemolo e condire con sale e pepe a piacere. Mettere da parte per raffreddare a temperatura ambiente.
L'abete rosso
Aggiungi il paté alla miscela di funghi e mescola bene; mettere da parte.
L'abete rosso
Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata su un foglio abbastanza grande da contenere la carne. Taglia i bordi e riserva gli scarti per la decorazione.
L'abete rosso
Distribuire la miscela di paté sulla pasta, lasciando un bordo da 1 pollice ai bordi. Metti la carne al centro del composto.
L'abete rosso
Spennellare i bordi esposti della pasta con l'uovo sbattuto.
L'abete rosso
Piegare la pasta sulla carne per racchiuderla in un pacco pulito e sigillare bene i bordi.
L'abete rosso
Posizionare il pacco di carne su una teglia cerchiata, con la cucitura rivolta verso il basso.
L'abete rosso
Tagliare le foglie decorative dalla pasta tagliata. Spennellare il pacco con uovo sbattuto, decorare con le foglie di pasta e raffreddare per 10 minuti.
L'abete rosso
Trasferire in forno e cuocere fino a quando la pasta è soffiata e dorata e un termometro per carne inserito nel centro registra da 125 a 130 F per medio-raro (o alla tua doneness desiderata), da 40 a 45 minuti.
L'abete rosso
Trasferire su una tavola da portata e lasciare riposare per 10 minuti.
L'abete rosso
Tagliare a fette spesse.
L'abete rosso
Servi e divertiti.
Mancia
- Lasciare riposare la carne dopo la cottura consentirà alle fibre muscolari di rilassarsi e ridistribuire i succhi in modo che la carne di manzo Wellington rimanga succosa, tenera e saporita quando la tagli.
Tag ricetta:
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