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- Totale: 70 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 3 tazze di salsa (6 porzioni)
Questa espagnole, o ricetta della salsa marrone, è una delle cinque classiche salse madri della cucina francese. È fatto da mirepoix bollente, passata di pomodoro, erbe e brodo di manzo. Le voci hanno abbondato per anni che la salsa marrone francese è stata nominata per i pomodori spagnoli utilizzati in una delle sue versioni precedenti, o che la cucina spagnola ha svolto un ruolo importante nella sua evoluzione a ciò che conosciamo oggi. Contrariamente al pensiero popolare, la salsa espagnole non ha nulla a che fare con la Spagna, ma piuttosto a causa degli stereotipi francesi degli spagnoli in quel momento.
ingredienti
- 1/2 tazza di burro
- 1 carota media (tritata grossolanamente)
- 1 cipolla piccola (tritata grossolanamente)
- 1 gambo di sedano (tritato grossolanamente, cime a foglia inclusa)
- 1/4 tazza di farina (per tutti gli usi)
- 4 tazze di brodo (di manzo, caldo)
- 1/4 tazza di pomodoro (passata)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e tritati finemente)
- 1/8 cucchiaino di pepe nero (macinato)
- 1 piccolo bouquet garni
I passaggi per farlo
Come preparare la salsa Brune
In una grande casseruola a fuoco medio, sciogli il burro e rosola le carote, le cipolle e il sedano nel burro fuso fino a quando le verdure diventano traslucide.
Cospargere uniformemente la farina sulla verdura e mescolarla, fino a quando la farina non è completamente miscelata nel burro fuso.
Lasciare cuocere la miscela e addensare in un roux; questo richiede circa 1 o 2 minuti.
Sbattere costantemente, versare il brodo di carne caldo e la passata di pomodoro nel roux.
Aggiungi l'aglio, i grani di pepe e il garni del bouquet nella salsa e fai sobbollire, scoperto e mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti a 1 ora.
Rimuovi il bouquet garni e scartalo.
Usa la salsa come base per demi-glace o altre salse.
Tag ricetta:
- Carota
- contorno
- francese
- sauté
